Rudens grybai
Grybai Rusijos miškuose stebina savo įvairove. Jie auga visuose jos regionuose. „Ramaus medžioklės“ gerbėjai su dideliu malonumu leidžia laiką vėsiuose šiluose, kur visos rudens grybų šeimos vienoje vietoje auga ant kelmų ir nuvirtusių medžių. Jie yra geri, nes jiems tinka skirtingi perdirbimo būdai: džiovinimas, kepimas, šaldymas ir kt.
Rudens grybai
Rudeninių grybų aprašymas
Sveiki rudens grybai pasirodo rugpjūčio pabaigoje ir džiugina savo skoniu iki pirmojo šalčio. Ant vieno samaningo kelmo įsikūrusi visa šeima, iš kurios lengva paruošti kelis patiekalus.
Armillaria mellea, rudeniniai Armillaria grybai, priklauso Physalacria šeimai. Priešingu atveju jie vadinami „tikru medumi“.
Išvertus iš lotynų kalbos žodis Armillaria reiškia „apyrankė“. Šis vardas siejamas su jo augimu - apyrankės žiedo pavidalu juosia kelmą ar nuvirtusį medžio kamieną.
Irina Selyutina (biologė):
Dažnai sakoma, kad už bendro pavadinimo „rudeniniai grybai“ slepiasi dvi rūšys - rudeninis medaus grybas (Armillaria mellea) ir šiaurinis rudens grybas (Armillaria borealis). Tyrimai parodė, kad šias rūšis galima atskirti tik remiantis jų himeno (sporą formuojančio sluoksnio) mikroskopiniais tyrimais. Skirtumai yra tai, kad šiaurinių grybų bazidijų pagrinde yra sagtis ir maždaug. mielasis jos trūksta. Taip pat šios rūšys išsiskiria savo diapazonais: o. medaus randama pietiniuose regionuose, apie. rudens šiaurinė - šiauriniuose Rusijos regionuose. Tačiau vidutinio klimato platumose yra šių dviejų rūšių atstovai.
Lietingas spalis yra jų mėgstamiausias mėnuo. Ant supuvusių kelmų atsiranda nedideli lašeliai-dangteliai, kurie greitai virsta suaugusiais kanapių grybais.
Medaus grybo išvaizda:
- plokštelinis dangtelis, plonas;
- dangtelio spalva svyruoja nuo geltonos iki rudos;
- dangtelio forma yra šiek tiek išgaubta;
- hymenophore plokštelės yra balkšvos arba pilkos;
- koja yra ilga ir plona;
- kojos spalva gali būti nuo šviesiai smėlio iki tamsiai pilkos.
Pagal aprašymą, kuo senesni rudeniniai grybai, tuo mažiau pastebimas jų kepurėlių išsipūtimas. Jis palaipsniui tampa plokščias, suplonėja link kraštų ir šiek tiek pastebimomis juostelėmis. Jo dydis yra mažas (3-15 cm).
Plokštės po dangteliu yra prigludusios, plonos ir balkšvos. Su amžiumi jie tamsėja, o jų paviršiuje susidaro sporos milteliai.
Koja yra plona, iki 5-18 cm aukščio (užaugusiuose egzemplioriuose iki 23 cm), 0,5-2,5 cm skersmens, ji yra tanki, cilindro formos, storėja žemyn. Jaunuose organizmuose jis yra pluoštinis, vyresniuose - lygus ir nuogas. Jis palaipsniui tampa kietas, todėl nuimant derlių nuimami tik dangteliai.
Ant kojos yra būdingas „sijono“ žiedas, po kuriuo matomos mažos svarstyklės. Plaušiena yra vienalytė, tvirta ir balta. Spalva ant pjūvio nesikeičia. Skonis malonus, aromatas būdingas, sodrus.
Žieminės rūšys pasižymi tokiomis pačiomis savybėmis kaip ir rudeninės.
Veislės
Valgomojo medaus agarijų šeimoje yra daugiau nei 40 rūšių. Tai apima beržą, pievą, geltoną, Uspensky, kinišką, storakoję, žiemą, vasarą, rudenį, raudoną, tamsų ir kt. Jie skiriasi savo vieta, tamsesniuose miškuose ar atvirose pievose, žolėje ar skirtingų medžių papėdėse.
Jie vėlyvi, žiemiški, kanapiniai, beržiniai, valgomi ir nevalgomi, apaugę ir jauni ir kt. Bet kuris iš jų turi savo ypatybes ir savybes.
Prieš einant derliaus, svarbu išsiaiškinti, kurie iš jų yra gerai užmaskuoti kaip valgomi, kaip jie atrodo, kad nebūtų apsinuodiję. Dėl patarimo geriau kreiptis į grybautojus, turinčius patirties - jie neatsisakys parodyti, kaip atrodo tikri valgomi ir nevalgomi grybai.
Sąlygiškai valgomų, netikrų grybų aprašymas:
- sporų plokštelės yra melsvos;
- kūnas ryškiai geltonas;
- kepurė geltona arba pilka;
- ant kojos nėra svarstyklių.
Paruošti tokį vaisiakūnį yra sunkiau nei valgomą. Jis mirkomas keletą valandų, plaunamas tekančiame vandenyje, virinamas ir tada virinamas pagal pagrindinį receptą. Kad nerizikuotume, tokių nerimą keliančių miško organizmų geriau nesurinkti: sveikata brangesnė.
Pievinis, pievinis grybas ar gvazdikėlių grybas
Rinkite tik valgomus grybus
Pagal aprašymą pievinis arba gvazdikinis grybas (Marasmius oreades) priklauso Negnichnikovye šeimos Negnichnik genčiai. Tai dirvožemio saprofitas, kuris dažniausiai auga pievose, laukuose, miško pakraščiuose, palei kelių pakraščius ir vasarnamiuose.
Vaisio metu jis formuoja tam tikrus lankus, auga „raganų ratuose“.
Išvaizda:
- koja yra plona, iki 10 cm ilgio ir 0,2-0,5 cm skersmens;
- dangtelis iš pradžių yra išgaubtas, tada tampa beveik suplotas;
- dangtelio spalva yra gelsvai ruda;
- kojos spalva yra smėlio spalvos geltona;
- plokštelės yra retos;
- minkštimas yra lengvas.
Būdingas pievos bruožas yra tai, kad ant kojos nėra „sijono“. Kvapas primena gvazdikėlį, kuris yra jo sinoniminio rūšies pavadinimo pagrindas - gvazdikėlių grybas. Jo surinkimo laikas yra nuo gegužės iki lapkričio pradžios. Išvaizda jis panašus į Collybia dryophila ir sąlyginai valgomo pievos biotopą. Skirtumas yra nemalonus kvapas ir dažnų plokščių buvimas.
Nuodingi pievagrybių atitikmenys yra balkšvasis Govorusha (Clitocybe dealbata). Jie skiriasi tik dangteliais. Dviviečio kepurė nėra geltona ar smėlio spalvos, bet balkšvai žydinti ir be gumbelio.
Storosios kojos medaus agarika
Riebalinis kojų medus grybas (Armillaria gallica) iš Openok genties priklauso Physalacrium šeimai. Jie auga ant nukritusių medžių (dažniau ant buko ir eglės) ir, kaip saprofitas, yra ant nukritusių lapų.
Išvaizda:
- koja yra tiesi, nelabai aukšta, gumbų storis apačioje;
- kojos spalva yra šviesesnė už dangtelio spalvą;
- žiedas ryškus, baltas, viršutinėje kojos dalyje;
- skrybėlė nuo 3 iki 10 cm skersmens;
- dangtelio centre yra dažnai svarstyklės;
- kepurės mėsa yra lengva, grybų aromato;
- kojos minkštimas yra kietas, pluoštinis.
Jaunų organizmų dangtelio forma yra kūginė, išsiplėtusi žemyn, o senuose organizmuose ji tampa plokščia ir suplota. „Sijonas“ - voratinklis.
Udemanciella gleivinė
Oudemansiella gleivėtas, kitaip baltas gleivėtas medaus grybas (Oudemansiella mucida) yra reta rūšis. Jos atstovai įsitaiso ant nuvirtusių medžių, dažniau bukų, medienos ar parazituoja ant dar gyvų, bet pažeistų medžių. Jo apibūdinimui būdinga:
- koja iki 8 cm ilgio ir iki 0,4 cm skersmens;
- kojos spalva yra ruda;
- žiedas yra storas ir gleivėtas;
- jauno dangtelio forma yra kūginė;
- alyvuogių minkštimas;
- plokštelės yra retos;
- plokščių spalva yra geltona;
- neturi stipraus skonio ir aromato.
Dangteliai yra dideli, sausa oda. Su amžiumi atsiranda išvaizdos pokyčių. Minkštimas tampa gleivėtas ir balkšvas. Pagrindas tampa rudas, o dangtelis tampa plokščias. Geriau jų ieškoti lapuočių miškuose.
Uspensky grybas
Medaus grybai yra labai naudingi organizmui
Pavadinimas „Uspensky“ pasirodė krikščionių šventėje tuo pačiu pavadinimu: Švenčiausio Teotoko užmigimas.Šiomis dienomis jo kolekcija prasideda ir intensyviai tęsiasi dar 2 savaites, po to pradeda mažėti. Tačiau esant geriems rudens orams, derliaus nuėmimo sezonas tęsiasi beveik iki lapkričio.
Irina Selyutina (biologė):
Dangun ėmimo grybai pirmiausia atsiranda ant beržų ar beržo kelmų. Iš pradžių jų dydis neviršija smeigtuko galvutės dydžio, tačiau po 2–3 dienų jau galite nuimti gerą derlių. Šiuos grybus galima puikiai gabenti bet kokiuose induose. Tačiau svarbu atlaikyti vieną sąlygą - kuo greičiau pristatyti juos namo, kad jie „neišdegtų“ ir neišbarstytų plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus. Renkant medaus agarikus, patartina nepamiršti, kad jei grybai skinami lietingu oru, jie greitai praranda savo patrauklią išvaizdą, tačiau tai visiškai nepaveiks skonio ir aromato.
Uspensky grybai turi ploną geltonai rudą kepurėlę, centre šiek tiek išgaubtą, o nugaroje - plokščią. Ją laiko plona smėlio-rudos spalvos koja, kurios ilgis siekia 9-10 cm, ant kojos matomas būdingas žiedas ir žvynai po juo.
Naudingos savybės
Šie miško organizmai savo populiarumą susilaukė gana pelnytai. Iš vieno kelmo nesunku pasiimti visą sveikų skanėstų krepšelį, kuris laikomas nekaloringu ir turi daug būtinų vitaminų ir mineralų:
- fosforas;
- kalio;
- pluoštas;
- amino rūgštys;
- baltymai;
- vitaminai B, C, PP, A ir E
Maistinių medžiagų rinkiniu jie pranašesni už žuvis. Jie tonizuoja visą kūną. Su mažakraujyste jie prisideda prie kraujodaros proceso. 100 g rudeninių grybų papildys mikroelementų paros normą žmogaus organizme.
Juose esančių mikroelementų ir makroelementų kiekis „apsiverčia“, palyginti su norma, reikalinga normaliam žmogaus kūno gyvenimui:
- Fe (paros poreikis - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K. (paros poreikis - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (paros poreikis - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (paros poreikis - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (paros poreikis - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (paros poreikis - 5,65 mg) - 46 mg.
100 g produkto organinių medžiagų kiekis yra toks:
- baltymų - daugiau nei 2 g;
- riebalai (sotieji ir polinesoieji) - 0,3 g;
- skaidulų arba maistinių skaidulų - apie 3 g;
- paprastųjų angliavandenių - daugiau nei 0,25 g.
Vegetarams ir veganams jie yra būtini norint papildyti kūną kaliu ir kalciu. Medus grybai veiksmingai padeda išvengti griaučių audinių ligų kartu su pieno produktais.
Žala ir kontraindikacijos
Medaus grybuose yra chitino, kurio daugiausia yra kojose. Tai neigiamai veikia virškinimo procesą. Todėl šie grybai nerekomenduojami žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, pepsinės opos ligos ar gastrito. Piktnaudžiavimas sukelia išeitį iš remisijos ir procesų paūmėjimo.
Vaikams iki 12 metų sunkus maistas nerekomenduojamas. Pediatrai pataria nerizikuoti ir nedėti grybų patiekalų į vaikų racioną.
Nėščioms moterims ir žmonėms, kuriems netoleruojama netolerancija, geriau vengti tokių produktų ir pakeisti juos labiau pažįstamais.
Taikymas
Miško grybus, ypač medaus grybus, atidžiai tiria biologai ir gydytojai. Jie sėkmingai naudojami įvairiose šiuolaikinio gyvenimo srityse: kulinarijoje, medicinoje, farmacijoje ir kosmetologijoje.
Taikymas medicinoje ir farmacijoje
Jie naikina bakterijas ir virusus, todėl naudojami kuriant antivirusinius vaistus ir antibiotikus, remiantis jų vaisių organizme esančiomis veikliosiomis medžiagomis.
Gydytojai skiria vaistus, kuriuose yra jų sudedamųjų dalių, žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį (hipertenziją), siekiant jį sumažinti ir stabilizuoti.
Reguliariai vartojant šiuos grybus, medžiagų apykaita atkuriama ir stimuliuojamas kraujotakos sistemos darbas. Gydytojai juos skiria kaip gydomąjį maistą žmonėms, sergantiems skydliaukės ligomis.
Žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinio vidurių užkietėjimo, rudens grybai yra natūralus vidurius paleidžiantis vaistas.
Pastebėta, kad šie vėlyvieji grybai sugeba sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pašalinti iš kraujo „blogąjį“ cholesterolį.
Taikymas kosmetologijoje
Mažose šių grybų kepurėlėse yra didelis kiekis retinolio, kurį kosmetologai sėkmingai naudoja savo darbe. Iš vaisių kūnų gaminami ekstraktai ir tinktūros, kurios stiprina plaukus. Kovojant su odos senėjimu, naudojami kremai, kurių pagrindas yra retinolis bei vitaminai A ir E.
Virimo programos
Kulinarijos ekspertai mėgsta šiuos laukinius grybus dėl jų paruošimo paprastumo ir įvairovės. Šių grybų užkandžiai ir pagardai gaunami su unikaliu aromatu. Pirmiesiems patiekalams jie suteikia ypatingą pikantiškumą ir originalumą. Marinuoti grybai yra ypač paklausūs. Tačiau nepamirškite to:
- Blogai virti (pavyzdžiui, nepakankamai termiškai apdoroti) grybai gali sukelti inkstų ir kepenų sutrikimus.
- juos konservuojant būtina griežtai laikytis visų sanitarinių standartų, kad net mažiausios purvo dalelės nepatektų į krantus - jos palankiomis sąlygomis gali išprovokuoti botulizmo sukėlėjų vystymąsi ir dėl to sukelti žmonių mirtį.
Išvada
Pasivaikščiojimas po mišką grybauti bus praktinė nauda. Svarbu būti atsargiems - norint nerizikuoti, geriau nepjaustyti nepažįstamų veislių.
