Baravykų aprašymas

0

1464

Straipsnio įvertinimas

Yra daugybė grybų rūšių, kurie naudojami gaminant maistą ir vaistus. Baravykas yra vienas iš labiausiai paplitusių, skaniausių ir sveikiausių. Jis auga lapuočių miškuose ir duoda vaisių nuo birželio iki rugsėjo pabaigos.

Baravykų aprašymas

Grybų išvaizda

Baravykas nuo kitų rūšių skiriasi geltonai raudona kepure, nors kartais būna ruda spalva.

Struktūros ypatybės:

• didelis vaisiakūnis;
• stora koja;
• dangtelio skersmuo yra apie 15-30 cm, jauniems egzemplioriams jis atrodo kaip antpirštis, nes jis tvirtai liečia koją ir iš dalies ją uždengia;
• himenoforas yra vamzdinis.

Baravykų kepurėlės spalva skiriasi, tai priklauso nuo rūšies.

Kaip atrodo baravykai, priklauso nuo jo amžiaus. Vyresnio amžiaus organizmuose dangtelis įgauna į pagalvę panašią formą. Jis padengtas plona odele, kuri nenusivalo valant. Pagal savo struktūrą jis yra panašus į veltinį, aksominis liesti. Jis neturi blizgesio ir atrodo sausas.

Baravyko koja yra didelė, iki 15-20 cm aukščio, sustorėjusi prie pagrindo. Jis taip pat padengtas juodomis arba tamsiai rudomis svarstyklėmis.

Po kepurėliu baravykas slepia akytą sluoksnį, kuris būdingas visiems baravykų atstovams. Jo spalva yra balta, pilkšva, rusvai arba geltona. Minkštimas yra tankus, baltas. Rūšių ypatybė yra tai, kad pjaunant ji tampa mėlyna.

Baravykai greitai auga, kasdien pridedant po 20 g, tačiau šis grybas gyvena ne ilgiau kaip 11 dienų.

Yra daug vietų, kur auga baravykai. Jis randamas ne tik lapuočių miškuose, bet ir išilgai spygliuočių ir mišrių kraštų. Kai baravykai užauga, tai priklauso nuo rūšies.

Grybų rūšys

Kaip atrodo baravykas, priklauso ir nuo rūšies. Yra daug rūšių, kai kurios iš jų yra prie vandens.

Yra šie, dažniausiai pasitaikantys baravykų tipai:

1. Raudonieji baravykai: tai valgomasis grybas, augantis po tuopomis, drebulėmis, ąžuolais, bukais ar beržais. Norint susidaryti mikorizei, ji neturi pageidaujamų medžių rūšių.
2. Baravykai geltonai rudi: daugiausia su beržu formuoja mikorizą. Skrybėlė turi rudą atspalvį, yra sluoksniuotas sluoksnis. Koja yra pilkšva, padengta mažomis žvyneliais ir yra vamzdinio pjūvio.
3. Baravykas baltas: Tai pavienis valgomasis grybas, gyvenantis didelės drėgmės spygliuočių miškuose. Taip jis buvo pavadintas dėl baltos kepurės, kuri su amžiumi tampa rusvos spalvos. Šis albinas yra retas.
4. Baravykų ąžuolas: išoriškai šis grybas atrodo kaip baravykas. Pavadinimą jis gavo dėl to, kad su ąžuolu formuoja mikorizą. Skrybėlė yra ruda su oranžinio atspalvio. Tokie grybai mišriuose miškuose atsiranda nuo birželio iki rugsėjo.
5. Eglės baravykai: dangtelis yra tamsiai rudas, rudas, šviesiai rudas, matinis. Jis yra sausas liečiant, bet vėliau tampa lygesnis.Baravykai taip vadinami, nes su spygliuočiais formuoja simbiozę ir dažnai auga po eglėmis.
6. Pušų baravykai: dangtelis yra raudonai rudas, 8-15 cm skersmens. Minkštimas yra baltas, bekvapis ir beskonis, ant pjūvio labai greitai tampa mėlynas, o paskui - juodas. Simbionto pasirinkimas mikorizei yra selektyvus. Suformuoja jį griežtai pušimis.
7. Spalvotas baravykas: skirtingai nuo kitų rūšių, jai būdinga rausva dangtelio spalva. Himenoforas iš pradžių yra rausvas, su amžiumi tampa bronzos-rausvos spalvos. Vaisiaus ir kūnų stiebo spalva suteikė rūšiai pavadinimą: viršutinėje dalyje jis yra baltai rausvas, bet pagrinde jis yra geltonas ochra.
8. Juodojo mastelio baravykai: pasitaiko drebulių miškuose ir po pavieniais drebuliais nuo liepos iki lapkričio. Kepurė gali būti raudonai geltona, plytų raudona arba tamsiai raudona. Jauniems egzemplioriams jis yra aksominis, o suaugusiems - nuogas. Oda laisvai kabo išilgai dangtelio krašto. Koja pirmiausia yra padengta baltomis žvyneliais, bet tada jie tampa rūdžiai rudos arba kaštoninės rudos spalvos. Iškirptos minkštimas keičia spalvą iš baltos, iš pradžių į pilkai violetinę, paskui į rusvai raudoną ir galiausiai tampa pilkai juoda.

Visos baravykų veislės yra valgomos ir neturi nuodingų atitikmenų. Kartais jie yra painiojami su kartumu, kuris šį pavadinimą gavo dėl to, kad jo vaisių kūnai yra kartūs. Šio grybo kepurėlė yra šviesiai geltona, ant stiebo yra smėlio žvynai. Valgomoji raudonukė išsiskiria išpjovomis: nuėmus grybą, jie stebi, kaip jo kojos pirmiausia tapo mėlynos, o kiek vėliau - juodos. Taip atsitinka su netikru zefyru: šie grybai nemėlynuoja. Kartais būna juodųjų baravykų ir ąžuolinių baravykų.

Irina Selyutina (biologė):

Baravykų rūšys pasižymi panašiomis išorinėmis savybėmis, todėl grybautojai labai dažnai apie juos kalba, sujungdami juos į vieną visumą - „baravykus“. Gamtoje yra apie tuziną šių valgomų grybų rūšių. Išėjus į mišką, grybautojui svarbu žinoti, ką jis deda į savo krepšį. Tam gali padėti rūšies ekologinės savybės - visų aplinkos veiksnių (biotinių, abiotinių, antropogeninių), kuriuose gyvena ši rūšis, visuma, taip pat elementai, darantys įtaką rūšims, esančioms jos buveinėje. Tai žinodamas grybautojas galės drąsiai pasakyti, kokius baravykus (ar kitus grybus) jam pavyko surinkti šiandien.

Baravykų rinkimo sezonas prasideda gegužės mėnesį. Bet tai priklauso ir nuo oro sąlygų bei grybų rūšies. Baravykai ir baravykai kartais painiojami. Jų skirtumas tas, kad pirmasis grybas turi ne taip ryškią kepurę ir baltą koją.

Naudingos savybės

Grybai pašalina toksinus iš organizmo

Švieži eglių baravykai nenusileidžia javams pagal vitamino B kiekį, kepenys ir mielės - pagal vitamino PP kiekį. Jame taip pat yra daug vitaminų C, E ir A. Naudingas grybų turinys:

• magnis;
• kalio;
• natris;
• geležis;
• fosforas;
• ličio;
• kalcio;
• pelenų medžiagos;
• mono- ir disacharidai;
• vanduo;
• PUFA;
• maistinis pluoštas;
• nepakeičiamos amino rūgštys (žmogaus organizmas jas absorbuoja 70–80%).

Be to, šio grybo nauda yra ta, kad jis atlieka antioksidanto funkciją ir padeda pašalinti toksinus iš organizmo. Raudonplaukiai grybai pirmaisiais kursais stiprina imuninę sistemą, jų maistinė vertė teigiamai veikia kraują esant mažakraujystei.

Kontraindikacijos

Nepaisant didelio sudėtyje esančių maistinių medžiagų kiekio, šie grybai labiau nei kitos rūšys gali kaupti toksinus iš dirvožemio. Jūs neturėtumėte naudoti peraugusių grybų, taip pat rinkti juos šalia greitkelių, didelių miestų ir pramonės įmonių.

Produktas yra sunkus, todėl esant inkstų ir kepenų nepakankamumui, jis gali pakenkti organizmui. Be to, šio grybo neturėtų valgyti vaikai ir žmonės, kenčiantys nuo individualaus netoleravimo šios rūšies grybų komponentams. Siekiant išvengti botulizmo, jis nukerpamas aukščiau, paliekant dalį kojos žemėje.

Taikymas

Baravykų perdirbimas prasideda kruopščiu plovimu po tekančiu vandeniu. Jis yra po tekančiu vandeniu, nes vamzdinis (kempinis) himenoforas dėl savo struktūros sugeba sulaikyti didelį vandens kiekį. Baravykas ant pjūvio greitai tampa mėlynas - ši vieta netinkama valgyti, ji yra nupjauta. Grybai yra virti, marinuoti, troškinti, džiovinti, jie taip pat gali būti užšaldyti.

Drebulės grybai yra valgomieji grybai. Apdorojant jie nepraranda skonio. Grybų organizme yra 90% vandens, todėl po perdirbimo jis žymiai sumažės.

Naudingos drebulės savybės naudojamos medicinoje. Su jo pagalba gydoma aterosklerozė, disbiozė, virškinamojo trakto ligos ir stiprinamas imunitetas. Paprastųjų baravykų kalorijų kiekis yra 22 kcal 100 g. Baravykų maistinė vertė (100 g) yra:

• baltymai - 22, 31;
• riebalai - 0,57;
• angliavandeniai - 1,23;
• maistinės skaidulos - 6,31;
• vanduo - 88,24.

Kulinarijoje

Šios grybų rūšys yra tarp trijų skaniausių, todėl su jais ruošiama daugybė patiekalų. Virimo metu jų subtilus skonis ir malonus kvapas neišnyksta. Virimo metu šie grybai tamsėja.

Ypač vertinamas pušies baravykas. Su juo dažnai ruošiamos sriubos. Recepto aprašymas:

• švieži drebulės grybai - 450 g;
• bulvės - 400 g;
• morkos - 150 g;
• svogūnas - 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska, juodieji pipirai, žolelės - pagal skonį.

Iš grybų galima paruošti daugybę patiekalų

Grybai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir džiovinami. Tada supjaustykite mažais gabalėliais ir sumeskite į verdantį vandenį. Verdame 15 minučių, nugriebiant putas. Džiovinti raudonplaukiai verdami 30 minučių. Nulupkite ir supjaustykite morkas bei svogūnus ir kepkite, kol pagels. Tada į keptuvę įpilkite kubeliais pjaustytų bulvių. Užvirus, nuimkite putas ir suberkite keptus svogūnus bei morkas. Po 25 minučių įberkite druskos ir prieskonių, išjunkite. Prieš patiekiant patiekalą patartina leisti 15–20 minučių.

Skanus yra ir keptas baravykas.

Gaminimo aprašymas:

• grybai - 500 g;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• svogūnai - 2 vnt.;
• grietinė - 300 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Pirma, svogūnas kepamas augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos, tada į jį pridedame nuluptus ir nuplautus grybus. Ingredientai troškinami, kol skystis išgaruoja, o tada kepama iki auksinės rudos spalvos apie 12 minučių. Tada įpilkite grietinės, druskos ir prieskonių, viską gerai išmaišykite. Masė troškinama ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Patiekalas tinka prie bet kokio garnyro. Tai bus ypač skanu, jei naudosite eglės baravykus.

Irina Selyutina (biologė):

Pagal savo skonį baravykai niekuo nenusileidžia baravykams, pasidalindami su jais garbinga 2 vieta po vargonų. Yra tik vienas „bet“ - tai yra minkštimo patamsėjimas virimo metu. Tik marinate baravykai baravykai išlaiko natūralią išvaizdą. Norėdami sumažinti tamsėjimą, galite grybus pamirkyti 0,5% citrinos rūgšties tirpale.

Ypač skanūs marinuoti drebulės grybai. Už 1 l vandens imkite:

• grybai - 1 kg;
• druska - 85 g;
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• lauro lapas - 4-5 vnt.;
• juodieji pipirai, cinamonas, česnakai;

Grybai nuplaunami, nulupami, supjaustomi, užpilami vandeniu ir verdami 10 minučių, tada vanduo nusausinamas. Tada paruoškite marinatą. Visi ingredientai dedami į vandenį, išskyrus actą. Grybai įmetami į verdantį skystį ir verdami dar 30 minučių. Vėliau įpilkite acto ir česnako ir dar po 15 minučių nukelkite nuo ugnies. Grybai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, užpilami marinatu ir suvyniojami. Grybų kilogramų skaičius priklauso nuo vandens kiekio.

Pušų baravykai tinka džiovinti. Naudojami tik švieži ir nevirminiai grybai. Jie nuplaunami, nulupami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Tada paskleiskite ant servetėlės ​​ar rankšluosčio, palikite išdžiūti.

Drebulės grybai džiovinami orkaitėje 50 ° C temperatūroje, durelės paliekamos šiek tiek praviros. Apdorojus grybai šiek tiek patamsėja.Jie laikomi sandariai uždarytame stikliniame indelyje arba druskos mirkytame audinio maišelyje. Džiovinti drebulės grybai yra tinkami vartoti ištisus metus, jie naudojami dietiniam maistui.

Medicinoje

Gydomosios baravykų savybės žinomos jau seniai. Jie naudojami gydant lūpų pūslelinę, nušalimus ir kitas odos ligas. Produktas gerai gydo žaizdas.

Jis taip pat naudojamas tokioms ligoms:

• disbiozė;
• depresija;
• nervų sutrikimas;
• silpnas imunitetas;
• aterosklerozė;
• gerybiniai ir piktybiniai dariniai;
• virškinamojo trakto ligos.

Šie grybai dažnai naudojami miltelių arba tinktūros pavidalu. Medicininiais tikslais dažnai naudojami raudonieji baravykai. Alkoholinių grybų tinktūra ruošiama pagal šį receptą:

• Skrybėlės nupjautos. Jų nereikia valyti, tik skalauti ir džiovinti. Tada įdėkite jį į indą ir užpildykite degtine ar alkoholiu.
• Kurį laiką grybai paliekami užpilti šiltoje, bet apsaugotoje nuo saulės vietoje vietoje. Prieš vartojimą filtruokite vaistą.

Paimkite 3 šaukštus. l. stiklinėje vandens. Gydymo laikotarpis trunka mėnesį. Ši priemonė taip pat veiksminga kaip prevencinė priemonė. Reguliarus jo vartojimas padeda pagerinti žarnyno ir skrandžio veiklą.

Taip pat baravykus galima išdžiovinti ir sumalti į miltelius. Tokia priemonė vartojama 3 kartus per dieną prieš valgį po 1 šaukštelį.

Auginimo metodai

Jei žmogus nespėja miške ieškoti grybų, raudonplaukė auginama namuose. Labai svarbu, kur auga baravykai. Šiam grybui reikia užgožtos vietos, netoliese turėtų augti drebulė, ąžuolas ar beržas, tinka ir įprasti ne vyresni kaip 8 metų vaismedžiai.

1 metodas: grybelio sodinimas

Pasirinktoje teritorijoje iškasama 30 cm gylio ir 4 kv. m. Baravykų grybiena pasodinta gegužę. Skylės dugne kompostas paskleidžiamas tolygiai, o ant viršaus taip pat tolygiai pilamas humusas. Tada baravykų grybiena paskleidžiama per humuso paviršių ir apibarstoma pjuvenomis bei žalumynais. Uždenkite žemę iš viršaus. Dangtelio storis neturi viršyti 10 cm. Paskutiniame etape lova yra laistoma cukraus ir specialių priedų tirpalu, kitaip grybelinė mikorizė nesudarys. Auginimo laikas trunka 2-3 mėnesius.

Beje. Tai gali būti arba laukinė grybiena iš miško, arba įsigyta specializuotoje parduotuvėje.

2 metodas: naudojant iš miško atvežtus vaisių kūnus

Netoli medžių šaknų iškasamos mažos skylės ir užpildomos grūsti grūsti jauni vaisiniai kūnai. Juose taip pat yra grybiena, ir tai leidžia susidaryti mikorizei ir suformuoti naujus grybus. Surinkimo laikas ateina per 3-4 mėnesius. Bet baravykų rinkimo laikas priklauso nuo priežiūros ir auginimo sąlygų.

3 metodo numeris: dauginimas naudojant sporas

Tam subrendę grybai sutrinami, sumaišomi su želatina ir miltais. Gautas mišinys supilamas į skylutes po medžiais, su kuriomis susidaro mikorizė. Jei pasodinta gegužės mėnesį, pirmasis derlius pasirodo rudenį. Jei naudojate tokį auginimą, baravykai duos vaisių 5-6 metus.

Išvada

Baravykai yra skanūs ir sveiki. Jų yra daugybė veislių, o nuodingų nėra. Yra daug vietų, kur auga baravykai. Augalai yra populiarūs gaminant maistą: jie yra marinuoti, kepti, konservuoti ir valgyti džiovinti.

Visų rūšių baravykai yra valgomi, užšaldymas nesunaikina naudingų savybių.