Lenkiško grybo ypatybės

0

1703

Straipsnio įvertinimas

Lenkiškas grybas yra ryškus Grybų karalystės atstovas, kuris pagal vieną klasifikaciją priklauso Borovik, o kita - Mohovik genčiai, taip pat yra izoliuotas net į atskirą gentį - Imleria, kuri taip pat atsiranda. į Boletovų šeimą.

Lenkiško kiaulinio grybo ypatybės

Kur auga lenkiškas grybas

Lenkiško grybo vardas atsirado dėl didžiausio paplitimo vietos. Lenkijoje šios rūšies grybai yra pirmaujanti kolekcija. Rusijoje jis dažnai vadinamas kaštonų grybais, pansky ar rudaisiais grybais. Jis auga Europos dalyje ir Tolimuosiuose Rytuose. Europoje jis laikomas delikatesu dėl savo turtingo skonio ir maistinių medžiagų kiekio. Lenkiškas grybas ir Šiaurės Amerika neaplenkė jų „dėmesio“.

Lenkijos grybai teikia pirmenybę mišriems ar spygliuočių miškams su rūgščiu dirvožemiu šiaurinio vidutinio klimato juostoje. Šios rūšies rinkimo laikas yra nuo birželio iki spalio. Esant palankioms oro sąlygoms, didžiausias derlius būna rugsėjį.

Grybas auga prie senų medžių pagrindų: eglių, ąžuolų, bukų - arba šalia kelmų, grupėmis arba po vieną, su jais formuodamas mikorizę. Priklauso Boletovų šeimai iš Borovikų šeimos.

Aprašymas ir naudingos savybės

Norėdami pasirinkti tinkamą, grybautojas turi žinoti tikslų lenkiško grybo apibūdinimą:

• Skrybėlė: ruda, nuo 3 iki 15 cm skersmens. Forma išgaubta, augimo pradžioje kraštai suvyniojami, tada ji įgauna lygesnę išvaizdą. Paviršius yra aksominis, sausu oru jis išlieka sausas, o drėgnu oru jis tampa gleivėtas ir slidus, tuo tarpu jis turi savybę jį sunku atskirti.
• Dangtelio spalva: svyruoja nuo ryškiai raudonai rudos iki tamsios kaštoninės rudos spalvos.
• Hymenophore: vamzdinis, iš pradžių (jaunuose grybuose) turi šviesiai gelsvą atspalvį, kuris augdamas tampa žalsvas. Šis atspalvis keičiasi dėl mechaninio įtempimo, tampa melsvas, mėlynai žalias ar net rusvai rudas.
• Celiuliozė: balta spalva, tanki konsistencija, šiek tiek mėlyna ant pjūvio, tada tampa ruda ir vėl tampa balta.
• Kvapas: lengvas, vaisinis ar grybas.
• Skonis: malonus, saldus.
• Koja: siekia 14 cm aukščio, iki 4 cm skersmens, cilindro formos, apačioje šiek tiek patinusios, gali būti išlenktos formos. Spalva visada yra šviesesnė už skrybėlę, rudi tonai (viršutinėje dalyje geltona). Paspaudus, jis pirmiausia tampa šiek tiek mėlynas, tada tampa rudas.

Kaip pasakyti melagingą lenkišką grybą

Klaidingą lenkiško grybo dvigubumą nepatyrę grybautojai gali lengvai supainioti su lenkišku grybu. Dažniausios dviviečių rūšys yra smagračiai (margas smagratis, m rudas, m žalias). Ši grybų kategorija nėra pavojinga, tačiau jie nėra naudojami maisto ruošimui.

Jų pagrindinis išorinis skirtumas yra raudonai rudas dangtelis su įtrūkimais, pro kurį galima pamatyti raudonai rausvą minkštimą (margu smagračiu) arba šviesiai geltoną (žaliu smagračiu) ir šviesiai gelsvą koją.Rudame smagračiame per plyšius tamsiai rudos arba tamsiai rudos spalvos dangtelyje matomas sausas balkšvai geltonas minkštimas.

Dažnai nepatyrę dubleriai yra painiojami beržas baltas arba eglės baltasis grybas, kas savaime yra labai keista, tk. išvaizda labai sunku rasti bendrų bruožų tarp šių rūšių. Jei atsižvelgsime į skirtumus, galime išskirti:

• varginas turi statinės formos stiebą;
• pertraukos minkštimas netampa mėlynas;
• ant kojos paviršiaus yra aiškiai matomas išgaubtas tinklelis ir kt.

Taip pat galite pasakyti, kad lenkišką grybą, vėlgi itin neatidų grybautoją, galima supainioti tulžies grybelis.

Kolekcijos ypatybės

Negalima grybauti palei kelius

Kaip ir bet kuris grybas, lenkiškas grybas geba kaupti pavojingas medžiagas iš aplinkos vaisiakūnyje. Todėl saugumo sumetimais turėtumėte susilaikyti nuo rinkimo palei kelius ir šalia pramonės objektų.

Norint išsaugoti grybieną, vaisiakūnį rekomenduojama atsargiai nupjauti ir įsitikinti, kad jis yra valgomas. Po to atidžiai patikrinkite, ar grybuose nėra kirmėlių (vabzdžių lervų): vienas užkrėstas asmuo per kelias valandas gali sugadinti visą krepšelio turinį.

Jei sukirmiję plotai nedideli, juos galima tvarkingai apkarpyti. Pageidautina pasirinkti jaunus egzempliorius: jie yra geresnio skonio. Senas ir pernokęs gali sukelti valgymo sutrikimus.

Grįžę iš miško surinkti grybai apdorojami per 24 valandas. Ilgiau laikant, jie perkaista, pyragas ir blogėja.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Pagal maistines savybes lenkiškas grybas priklauso maisto produktams, kuriuose yra daug vitaminų ir mikroelementų. Tuo pačiu metu kalorijų kiekis neviršija 19 kcal 100 g minkštimo, todėl jis yra dietinis:

• baltymai - 1,7 g;
• riebalai - 0,7 g;
• angliavandeniai - 1,5 g.

Lenkiškame grybe (vaisių kūno ekstrakte) yra antioksidantų, tiamino ir kitų nepakeičiamų amino rūgščių, turinčių daug naudingų savybių:

• nuraminti nervų sistemą;
• padėti sumažinti kraujospūdį;
• sumažinti aterosklerozės išsivystymo riziką;
• pagerinti nagų ir plaukų būklę;
• padėti sumažinti svorį.

Keptuvių grybų cheminėje sudėtyje yra šių vitaminų:

• B grupės (B₁, IN₂, IN₉, IN₁₂);
• Askorbo rūgštis (C).

Be to, jo sudėtyje buvo rasti šie makro ir mikroelementai:

• kalio;
• fosforas;
• geležis;
• cinkas;
• kalcio;
• manganas;
• fluoras;
• natris;
• magnis;
• varis;
• selenas.

Lenkiškas grybas turi įdomią savybę - galimybę išvalyti dirvą nuo sunkiųjų metalų ir susikaupusios radiacijos (ją sugeria). Jis taip pat naudojamas tradicinėje medicinoje. Pan grybas naudojamas tradicinėje kinų medicinoje, kur jis naudojamas svoriui mažinti, kraujospūdžiui mažinti ir kaip raminamasis vaistas.

Irina Selyutina (biologė):

Garsus rusų mikologas M. Višnevskis apie lenkiškus grybus rašo, kad:

1. Tyrimai parodė, kad alkoholiniame ekstrakte, gautame remiantis šviežių vaisių kūnais, yra polisacharidų, turinčių priešnavikinio aktyvumo prieš sarkomą-180 ir Ehrlicho karcinomą (eksperimentai buvo atlikti su pelėmis), atitinkamai 60 ir 70%.
2. Metanolis (CH₃OH) ekstraktas, pagrįstas džiovintų vaisių kūnais, parodė didelį antioksidacinį aktyvumą. Tačiau tas pats ekstraktas, gautas naudojant šviežių vaisių kūnus, parodė puikius rezultatus neutralizuodamas aktyvų deguonį, palyginti su visais žinomais grybais, turinčiais tokias pačias antioksidacines savybes.
3. Lenkijos mokslininkams pavyko išsiaiškinti, kad šios rūšies valgomieji grybai yra gyvsidabrio, kobalto, kadmio ir švino hiperakumuliatorius, esantis dirvožemyje. Po avarijos, įvykusios Černobylio atominėje elektrinėje 1986 m., Jie nustatė hiperakumuliaciją radioaktyviojo cezio-137.
4. Šiuo metu yra kuriamas metodas, kaip naudoti Lenkijos grybą dirvožemiui valyti tose vietose, kur buvo užkrėsta tokia specifinė infekcija.

Be naudos, grybų patiekalai taip pat gali pakenkti. Pavyzdžiui, žmonės, turintys problemų su virškinimo sistema. Didelis grybų kiekis, vartojamas maiste, gali sutrikdyti virškinimą. Įdomu tai, kad lenkiškas grybas yra viena iš rūšių, neturinčių nuodingų atitikmenų.

Gaminimas ir valgymas

Norėdami paruošti virimui, krepšelio turinys pilamas ant lygaus, sauso paviršiaus, kruopščiai patikrinamas, atsikratant sugedusių ir per senų. Įsitikinę, kad visi egzemplioriai yra valgomi, pašalinkite sugadintas vietas, nupjaukite apatinę dalį su grybienos, šiukšlių ir nešvarumų likučiais. Beje. Plonos dangtelio dengiančios odos pašalinti nereikia.

Kruopščiai išskalavus po tekančiu vandeniu, grybai mirkomi 15-20 minučių, pridedama druskos. Tada jie vėl nuplaunami, maži paliekami nepažeisti, o didieji supjaustomi gabalais.

Verdant lenkiškus grybus, pirmasis sultinys nupilamas, tada užpilamas vandeniu ir virinamas pridedant druskos ir prieskonių. Be to, grybai naudojami kepti, troškinti, šaldyti, džiovinti ar rauginti.

Lenkijos grybams profesionalūs kulinarijos specialistai pasižymi ne tik kaip subtilaus skonio ir malonaus aromato rūšimi, bet ir virdami praktiškai neužvirsta ir nepraranda savybių termiškai apdorodami.

Tačiau, nepaisant gero skonio, neverta žalių naudoti salotoms - šiems tikslams geriau jas iš anksto apkepti arba išvirti.

Išvada

Lenkiškas grybas, kaip ir baltasis, turi malonų lengvą aromatą ir sodrų grybų skonį. Kaštoninis grybas priklauso tai pačiai šeimai, kaip ir vargonai, todėl jie dažnai vadinami baravykais. Renkant svarbu atidžiai ištirti kiekvieną radinį. Imituotas lenkiškas grybas atrodo beveik kaip valgomas atitikmuo.