Portobello grybų ypatybės
Champignon šeima turi įdomų portobello grybą. Jis yra mažai žinomas ir ilgą laiką buvo laikomas netinkamu maistui, dėl savo augimo vietos: kapinėse, palei kelius ir karvių bei avių ganyklose.
Portobello grybų ypatybės
apibūdinimas
Ši pievagrybių veislė egzotinį pavadinimą gavo tik 1980 m. Ji buvo išrasta specialiai šiam grybui apgyvendinti. Dėl savo skonio jie pradėjo dirbtinai auginti visame pasaulyje. Natūralūs portobello grybai yra reti ir jų galima nusipirkti tik specializuotose parduotuvėse.
Išvaizdos aprašymas:
- didelė skrybėlė (atidarius iki 15–17 cm);
- struktūra tanki ir mėsinga;
- koja iki 20-28 cm aukščio;
- kojos forma yra cilindro formos;
- ryškus grybų aromatas;
- dangtelio spalva yra ruda arba ruda;
- plokštelės yra plonos, lengvos ir dažnos.
Kepurė visiškai atsidaro, dėl ko iš apatinio paviršiaus išgaruoja daug drėgmės, o kūno struktūra tampa vienalytė, be skaidulų ir tanki. Jaunieji portobello grybai turi šiek tiek rausvą minkštimą, kuris su amžiumi tampa šviesiai smėlio spalvos.
Peržiūros
Agaricus (pievagrybių grybai, tarp kurių yra portobello) turi kelias rūšis, kai kurios iš jų auginamos dirbtinai, kitos - natūraliomis sąlygomis. Tai apima šias grybų rūšis:
- paprastasis pievagrybis;
- sh. laukas;
- sh. Bernardas;
- sh. dviejų žiedų;
- sh. pieva;
- sh. kreivas;
- sh. gale.
Paprastasis miškinis pievagrybis
Rūšių atstovai yra vidutinio dydžio, pirmieji atstovai pasirodo gegužės pabaigoje ir auga iki spalio pabaigos. Kepurėlė yra žvynuota, aksominė (13-15 cm). Kojos aukštis siekia 11 cm, jis yra smėlio spalvos, o viduryje yra būdingas žiedas.
Minkštimas yra vienalytis, supjaustytas tampa rausvas. Plokštės po dangteliu yra tankiai supakuotos ir turi rausvą atspalvį, kuris vyresnio amžiaus žmonėms tampa šviesiai rudas.
Dviejų žiedų pievagrybis
Grybams būdinga lenkta kepurė.
Dvigubas žiedinis arba dvikamienis pievagrybis priklauso rūšiai, auginama daugelyje šalių. Žemėje be žolės jis randamas retai, dažniausiai auga atvirose vietose, vejose, ganyklose, daržovių soduose (apskritai ant dirbamo dirvožemio). Jam būdinga kraštuose išlenkta kepurė. Jauname grybe jis beveik baltas, o sename - rudas.
Stiebas cilindro formos ir tankus, sustorėjęs link pagrindo. Dangtelio gale esančios plokštės yra šviesiai rausvos. Minkštimas yra ypač sultingas. Koja su amžiumi įgauna purpurinį atspalvį. Jo aukštis siekia 10 cm, o skersmuo iki 1-3 cm. Po dangteliu yra žiedo formos darinys.
Kreivinis pievagrybis
Antrasis rūšies pavadinimas yra aiškiai mazgelinis pievagrybis. Jis turi įdomią koją - yra išlenktas kaip skėčio rankena ir apačioje šiek tiek sutirštėjęs. Skrybėlės skersmuo yra 13-14 cm. Jo varpo forma laikui bėgant tampa plokščia, jo centre yra nedidelis išsipūtimas. Paspaudus arba pažeidimo vietose, tiek koja, tiek dangtelis pagelsta.
Po dangteliu plokštelės yra laisvos.Jie yra balti jauno kūno ir juodi suaugusio žmogaus.
Bernardo pievagrybiai
Turi ryškų aromatą ir gražią išvaizdą. Jo puošmena yra smėlio spalvos smėlio spalvos dangtelis, išlenktas į viršų. Jis yra ant aukštos cilindrinės kojos (iki 15 cm), ant kurios yra plonas lengvas vieno sluoksnio žiedas.
Palei galvą yra plokštės, dažnos ir lengvos. Minkštimas, turintis būdingą miško kvapą, tankus ir vienalytis.
Nevalgomos rūšys
Prieš renkant miško derlių, svarbu žinoti, kurios rūšys yra valgomos, o kurios - nuodingos. Tarp kitų rūšių ir tarp pievagrybių yra dvyniai. Nuodingi kolegos apima:
- plokščias grybas;
- sh. žvynuotas tamsus (margas);
- sh. rausvos arba geltonos spalvos.
Nevalgomi turi mažiau tankią koją, ant pjūvio ji yra geltonai oranžinė. Ypatingas bruožas yra jodo ar karbolio rūgšties kvapas. Virimo metu jis tampa akivaizdus ir tarnauja kaip pavojaus signalas.
Naudingos savybės
Grybai vertinami dėl maistinių medžiagų
Retas portobello grybas yra vertingas dėl savo sudėties:
- B, A, C, D, E ir PP grupės vitaminai;
- mikroelementai (cinkas, varis, manganas, selenas ir kt.);
- ergosterolis;
- amino rūgštys;
- augalinis pluoštas;
- stearino rūgštis;
- chitinas.
Portobello grybų kalorijų kiekis yra 26 kcal 100 g produkto.
100 g produkto maistinė vertė išreiškiama taip:
- Vanduo - 92,82 g;
- Pelenų medžiagos - 0,5 g;
- Maistinės skaidulos - 1,3 g;
- Vitaminai ir mikroelementai - 5,4 g.
Jie sugeba palaikyti kūną ir suaktyvinti jo imuninę sistemą. Virusinių protrūkių metu jie tarnauja kaip natūrali kliūtis virusams ir bakterijoms.
„Portobello“ yra daug baltymų ir sveikų angliavandenių, omega-6 riebalų rūgščių bei aminorūgščių treonino ir arginino. Jie turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Riboflamino ir tiamino dėka jie malšina migreną ir galvos skausmus. Dėl savo skaidulų jie turi vidurius laisvinantį poveikį ir padeda nuo vidurių užkietėjimo.
Reguliariai juos valgant sumažėja cukraus kiekis kraujyje ir cholesterolio kiekis. Džiovinti portobello grybai turi būti žmonių, sergančių skrandžio ligomis, racione - jie puikiai tinka esant opoms. Beje. Džiovintą portobello taip pat galima naudoti sergant hepatitu.
Žala
Per didelis maisto vartojimas sukelia viduriavimą. Chitino buvimas slopina virškinimo procesus virškinimo trakte. Todėl žmonės, turintys virškinamojo trakto problemų, turėtų atidžiai apsvarstyti maisto produktų pasirinkimą pagal savo mitybą.
Indai su šiuo produktu laikomi sunkiais. Žmonėms, turintiems alerginių reakcijų ar individualią netoleranciją, nurodoma išankstinė gydytojo konsultacija. Jie taip pat draudžiami mažiems vaikams.
Portobello, kaip ir kitų rūšių grybai, absorbuoja toksinus ir nuodus iš aplinkos, sunkiuosius metalus iš oro ir radionuklidus, kuriuos sunku visiškai pašalinti namuose. Todėl gamindami maistą turėtumėte laikytis tikslaus recepto ir naudojimo metu matuojamos priemonės.
Taikymas
Portobello grybai naudojami gaminant maistą, norint paruošti skanius skanėstus.
Jis visada ruošiamas skirtingais būdais. Tai gerai kepta, troškinta arba marinuota. Pirmieji patiekalai turi neįtikėtiną aromatą, kurio negalima supainioti su niekuo. „Portobello“ padažai tinka prie karštų mėsos ir žuvies patiekalų. Dažniausiai kepimui naudojamos kepurės.
Taigi kepimui naudojamos tik mėsingos kepurės, nes kojos nėra tinkamos dėl savo pluoštinės struktūros. Bet kojos puikiai tinka gesinti.
Irina Selyutina (biologė):
Portobello yra maistingas maistas. Dėl didelio baltymų kiekio ir turtingo mėsos kvapo ji dažnai vadinama „vegetariška mėsa“. Reguliarus „Portobello“ naudojimas maiste leidžia iš organizmo pašalinti sunkiųjų metalų druskas. Todėl jis dažnai valgomas beveik žalias, apšlakstytas citrinos sultimis.
Įdomu tai, kad kuo ilgiau kepamas portobello, tuo stipresnis tampa mėsos kvapas. Profesionalūs kulinarijos ekspertai mano, kad norint išgauti geriausią skonį virimo metu, grybus reikia ne plauti, bet peiliu nuo paviršiaus pašalinti (nugramdyti) nešvarumus.
Ypač populiarios Europoje yra kepamos kepurės su daržovių ir sūrio įdaru, julienne, taip pat deriniai su žuvimi ir pomidorais. Portobello gerai veikia kartu su rukola, žolelėmis, daržovėmis ir pieno produktais.
Virimo ar ilgalaikio mirkymo metu jis pernelyg sugeria drėgmę. Kad taip neatsitiktų, o grybai nepraranda savo aromato ir tankio, jie greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir peiliu išvalomi nuo nešvarumų ir prilipusios lapijos. Verdame ne ilgiau kaip 10 minučių.
Išvada
Portobello grybai nėra įprasti Rusijoje ir NVS šalyse. Šių grybų galite įsigyti tik specializuotose parduotuvėse. Rūšis plačiai naudojama kulinarijoje.
Renkant jos giminaičius, turite žinoti rūšies aprašymą, kad nepriimtumėte nuodingų dvynių.
