Pievagrybių tinkamumo laikas šaldytuve
Iš visų žinomų valgomųjų grybų pievagrybiai yra bene populiariausi. Jis taip pat yra labiausiai prieinamas. Subtilaus skonio, šiek tiek traškūs ir labai aromatingi grybai tvirtai užima savo nišą tarp populiariausių maisto produktų. Labai dažnai laiko trūkumas verčia pirkti produktus, skirtus naudoti ateityje. Jei viskas aišku su mėsa ar daržovėmis, grybų srityje yra tam tikrų problemų ir rūpesčių. Ir tada kyla klausimas: ko reikia, kad grybų laikymas šaldytuve nepaveiktų jų skonio ir šviežumo? Kaip išlaikyti nuostabų grybų skonį? Tai padaryti yra gana paprasta, laikantis toliau pateiktų patarimų.
Pievagrybių tinkamumo laikas šaldytuve
Neapdorotas sandėliavimas
Grybai yra higroskopiški, jie labai greitai sugeria vandenį ir kvapus. Dėl per didelės drėgmės gali atsirasti tamsių dėmių, pelėsis ir puvimas. Į tai reikia atsižvelgti prieš siunčiant gaminį laikyti šaldytuve. Jei yra įtarimas, kad grybuose yra drėgmės perteklius, juos reikia trumpam palikti džiūti. Be to, yra niuansų, apie kuriuos taip pat turite žinoti:
- rinkitės tik šviežiausius grybus su švariu, nepažeistu dangteliu ir tankiu stiebu;
- pageidautina, kad dangtelio skersmuo neviršytų 5 cm; džiovintos odos ar raukšlių buvimas ant grybo kūno taip pat yra nepriimtinas;
- plokštelės turėtų būti rausvos, padengtos plona odele, jos nebuvimas rodo pirkėjui, kad grybai jau yra pernokę ir praradę daug naudingų savybių bei skonio;
- jie turi turėti specifinį grybų kvapą. Būkite sausa ir sandari, šiek tiek paspaudus, spyruoklė atgal. Gleivių ar pašalinių kvapų buvimas yra nepriimtinas.
Jei temperatūros režimas yra 4 - 6 ° C (daržovių lentyna), švieži grybai laikomi šaldytuve iki 5-7 dienų.
Kad grybai nesugestų ir nepatamsėtų, prieš klodami jų neplaukite. Pakanka lengvai nuvalyti patamsėjusias ar dėmėtas vietas peiliu. Geriau laikyti atskirus padėklus ar popierinius maišelius ir stebėti prekių kaimynystę: jei esate šalia obuolių (pavyzdžiui), kepimo metu atsiras pašalinis aromatas.
Irina Selyutina (biologė):
Iš asmeninės patirties žinome, kad grybai yra greitai gendantis produktas, o norint tinkamai laikyti temperatūrą, labai svarbu jį sėkmingai laikyti. Kaip paaiškėjo, nupjovęs grybas gali toliau augti. Norėdami sustabdyti šį procesą, jis turi būti atvėsintas iki + 2 ... + 4 ° C temperatūros. Tokiu atveju grybus galima laikyti iki 5 dienų. Jei aplinkos temperatūra yra + 10 ° C, galiojimo laikas smarkiai sutrumpėja iki 2 dienų. Bet jei temperatūra yra + 18 ° C, laikymas ribojamas tik 6 valandas. Todėl vasaros sezonu, kai temperatūra yra daug aukštesnė nei + 18 ° C, turite būti ypač atsargūs rinkdamiesi grybus, nes jie jau gali būti sugadinti nuo pat pradžių.
Šaldymo kameroje grybai ir kiti grybai paprastai laikomi apatinėje lentynoje - daržovių skyriuje.Grybai yra gana subtilus produktas ir netoleruoja pernelyg didelio spaudimo. Todėl juos reikia išdėstyti tik vienu sluoksniu konteinerio apačioje. Viršutinę dalį uždenkite medvilniniu audiniu arba popierinėmis servetėlėmis. Jei norite laikyti gaminį popieriniame maišelyje ar medžiaginiame maišelyje, atitinkamai nereikia jų uždengti papildoma servetėle ar rankšluosčiu.
Reikėtų prisiminti, kad švieži pievagrybiai išskiria anglies dioksidą (kvėpavimo procese), todėl būtina periodiškai atidaryti pakuotę, kad pašalintumėte jos perteklių, nes pritaikyta ventiliacija gaminį ilgiau išlaikys šviežią. Didelė drėgmė taip pat turės neigiamos įtakos kokybei. Grybai gali pradėti augti tiesiai maiše.
Šaldiklio laikymas
Užšalus dalis skonio bus prarasta. Bet tik taip grybai gali būti švieži, kai paaiškėja, kad visko negalėsite suvalgyti, grybų liko per daug ir reikia kuo labiau pratęsti galiojimo laiką.
Grybus šaldiklyje galima laikyti iki šešių mėnesių.
Veiksmų algoritmas renkantis grybus tolesniam šaldymui yra panašus į ankstesnį. Tai apima: išsamų pažeidimų tyrimą ir pažeistų vietų nustatymą. Jie turėtų būti kruopščiai apkarpyti. Toliau:
- nuplaukite tekančiu vandeniu;
- palikite kelioms minutėms ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės, kad nutekėtų vandens perteklius, nusausinkite servetėle;
- supjaustę plonomis juostelėmis, maži grybai gali likti nepažeisti;
- pakavimas į atskirus maišus.
Kiekviename paketėlyje turėtų būti kiekis, reikalingas vienkartiniam naudojimui. Jei reikia, visada galite gauti reikiamą kiekį ir panaudoti iškart po atitirpinimo. Šioje formoje grybus galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip šešis mėnesius ar ilgiau šaldiklyje -6 ° arba žemesnėje temperatūroje.
Greitas užšaldymas, palaikant pasirinktą temperatūros režimą, garantuoja gerą išsaugojimą, tačiau geriau naudoti pakuotes su grybais anksti, ilgai laikant, skonis gali nepaveikti geriausiai. Pakartotinai šaldyti negalima - skonis bus sugadintas.
Laikymas po terminio apdorojimo
Nebūtina grybus laikyti žalius šaldytuve. Juos galima kepti augaliniame aliejuje, atvėsinti ir įdėti į šaldiklį. Arba pavirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje (neilgai, apie 15 minučių, kad netamsėtų), nukoškite, nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite šiek tiek pastovėti (kad nebeliktų skysčio pertekliaus). Tada supakuokite į dėklus ir nusiųskite į šaldytuvą. Tai padės sutaupyti vietos, nes termiškai apdoroti grybai užims daug mažiau vietos.
Kai kurios šeimininkės keptus pievagrybius sukioja per mėsmalę ir saugo paruoštą pusgaminį grybų paštetui arba kaip pyragėlių įdarą. Nesvarbu, kokie grybai buvo apdoroti.
Vieninga taisyklė lieka laikas, per kurį juos reikia valgyti:
- šaldiklyje: 30-40 dienų;
- viršutinėje šaldytuvo lentynoje: 24 val
Bet kada galite iš šaldytuvo išimti grybus, kurių galiojimo laikas dar nesibaigė, nusiųsti į mikrobangų krosnelę ir gauti paruoštą ir skanų produktą.
Rezultatas
Kaip matote, pievagrybiai šaldytuve laikomi ilgą laiką, tačiau viskas priklauso nuo to, kokie švieži ir kokybiški jie buvo pirkimo metu. Specialių sąlygų ar pakuotės nereikia. Pakanka vadovautis aukščiau pateiktais patarimais ir sveiku protu, o gurmanišką produktą praktiškai visada turėsite po ranka. Dirbtinėmis sąlygomis užaugintus pievagrybius galima valgyti žalius, galima kepti be išankstinio virimo. Jie puikiai tinka kaip atskiras patiekalas arba kaip papildomas salotų ingredientas. Pagrindinis dalykas yra šviežumas.
Net ir šviežiausias bei saugiausias grybas gali būti žalingas, jei laikomas netinkamai.Tai ypač pasakytina apie gamtoje surinktus pusgaminius ir grybus, nes ne visas teritorijas, kuriose jie auga, galima priskirti prie ekologiškų ir saugių.
