Sąlyginai valgomasis „Gladysh“ grybas
Gladysh grybas yra Mlechnik genties lamelinių grybų, priklausančių russula šeimai, atstovas. Jis yra sąlyginai valgomas.
Sąlyginai valgomasis „Gladysh“ grybas
Botaninė charakteristika
Lygiame grybe kepurėlė užauga iki 8–15 cm skersmens, savo struktūra yra stora mėsa. Jaunų egzempliorių dangtelio forma yra puslankio arba išgaubto pavidalo; grybui bręstant jis tampa prislėgtas-suplotas, jo centrinėje dalyje yra įduba. Kepurės kraštai sulenkti grybų stiebo link. Koncentriniai apskritimai paviršiuje gali būti matomi tik labai jaunuose grybuose ir jie bus ypač silpni. Paviršius yra gleivėtas; drėgnu oru jo kiekis padidėja. Forma gali būti neteisinga. Spalva skiriasi: nuo alyvinės su violetine iki rudos. Pernokę grybai keičia spalvą į gelsvą su alyviniu atspalviu arba rudais ir rausvais.
Mokslinis grybo pavadinimas yra paprastasis laktorius. Žmonės jį vadina pilku pieno grybu, kokteiliu, kiaule, alksniu ir geltonu lizdu.
Grybų kojos ilgis yra 5-10 cm, kai kuriais atvejais - iki 15 cm. Forma yra tolygi, lygi, įprasto cilindro pavidalu, rečiau - patinusi prie pagrindo. Brandžių grybų vidus tuščias (tuščiaviduris). Grybų kojos spalva yra panaši į dangtelio spalvą, kartais ji turi geltoną atspalvį.
Grybų kepurėlė yra netaisyklingos formos, jos paviršius padengtas gleivėmis.
Hymenophore plokštelės nusileidžia ant grybų stiebo. Spalva iš pradžių yra arčiau baltos spalvos, tada įgauna blankų atspalvį. Veikiant mechaniškai, jis išsiskiria iš pieno išsiskiriančių pieno sulčių.
Gladushki yra klasikiniai Basidiomycetes klasės Mlechnik genties atstovai. Jie gamina kreminės sporos miltelius bazidijose.
Jaunų grybų grybų minkštimas yra tvirtos struktūros ir laikui bėgant praranda. Balta spalva. Paspaudus arba pertraukos metu išsiskiria degančios pieno baltumo sultys, kurios, išdžiovinus, tampa alyvuogių rudos spalvos. Pieno sultys turi aštrų kvapą, panašų į silkės kvapą, taip pat kartaus skonio.
Paskirstymo geografija
Paprastojo laktario paplitimo geografija apima Eurazijos teritoriją, ypač šiaurinius regionus, pietiniuose regionuose grybų kolonijų yra daug mažiau.
Grybas dažnai randamas, nori augti didelėse kolonijose, retais atvejais jis atsiranda atskirai. Geba formuoti mikorizą su pušies, eglės ir beržo šaknimis. Regionuose, kur auga alksnis, lygūs grybai nusėda šių medžių tankmėse, todėl jie dar vadinami alksniais.
Aktyvūs stabilūs vaisiai ironijoje prasideda antroje vasaros pusėje ir baigiasi antroje rudens pusėje.
„Gladysh“ mėgsta drėgnas vietas, todėl dažnai auga tarp samanų ir storos žolės nuo saulės spindulių, dažnai šalia sfagnumo pelkių. Pagrindinės augimo vietos yra miškai, dažnai lapuočių ir mišrių rūšių. Jis renkasi priesmėlio ir molio dirvožemį bei žemę, kurioje gausu kalkakmenio.
Pasiskirstymo geografija apima Eurazijos teritoriją, ypač šiaurinius regionus
Panašios veislės
Gamtoje yra panašių aprašymų tipų, įskaitant:
- Miller mėsa raudona: nuo originalo skiriasi tamsiai oranžinės ar rudos spalvos grybų kepurėlės spalva, kontrastingos dėmės ant stiebo ir stipriai išreikštas specifinis kvapas.
- Seruška: nuo kokteilio skiriasi mažesniu kiekiu gleivių, esančių ant grybų kepurėlės, medvilnės kojos struktūros ir rečiau pasodintų himenoforo plokščių. Grybų rinkėjai šiuos grybus dažnai vadina ankštimis, trauktinėmis, pilkais ir violetiniais pieno grybais.
Praktinis naudojimas
Gladushka priklauso 4-ajai, palyginti žemai, gastronominei kategorijai, kuriai priklauso sąlygiškai valgomi grybai. Tačiau kokteilis savo skoniu nenusileidžia klasikinei volnuškai, o jo cheminė sudėtis turi sveikatai naudingų jodo, kalio, natrio ir fosforo. Kadangi tai yra sąlyginai valgomas grybas, jį galima naudoti maistui tik po ilgo mirkymo.
Irina Selyutina (biologė):
Skirtingai nuo Rusijos virtuvės, kur kokteiliai yra ilgai apdorojami (mirkomi, pakartotinai verdami pašalindami sultinį), tada jie jau naudojami maistui, Europos virtuvėje įprastas laktikas priskiriamas nuodingiesiems grybams ir naudoti draudžiama.
Tačiau pieno rūgšties baltymuose yra daugybė žmogaus organizmui vertingų amino rūgščių (pavyzdžiui, tirozinas, glutaminas, leucinas, argininas), kurios lengvai virškinamos ir jų skaidymui nėra didelių energijos sąnaudų. Riebalai yra lecitinas ir riebalų rūgštys (palmitino, stearino, sviesto) ir acto rūgštis. Procentais riebalų kiekis yra 0,1–0,9%. Juose yra fosfatidų, eterinių aliejų ir lipoidų. Angliavandenių kiekis siekia 16%. Nors vaisių kūnuose nėra krakmolo, yra glikogeno, kuris savo struktūra primena tą pačią gyvūninės kilmės medžiagą. Mišulinas ir parodekstrinas, esantis minkštime, yra atsakingas už tai, kad ilgalaikio sandėliavimo metu šie grybai pasidengia gleivėmis, tregazolitas ir likozotas suteikia skonį ir maistinę vertę.
Virimo metu lyginimo lygintuvas iš pradžių blanširuojamas, 5-7 minutėms įdedant jį į verdantį vandenį. Dėl to pieno grybų sulčių kartumas neutralizuojamas, grybų minkštimas įgauna pastebimą elastingumą. Tada grybas dedamas į šaltą vandenį ir pasūdomas. Sūdytas laktorius įgauna ryškiai geltoną spalvą ir šiek tiek aštrų poskonį.
Išvada
Gladyšo grybas yra valgomas tarp mėgėjų, tačiau daugelis mikologų priskiria paprastąjį pienelį kaip sąlygiškai valgomą, tik sūdytą. Iš anksto blanširavimas leidžia pašalinti grybų pieno sulčių kartumą ir išsaugoti minkštimo elastingumą, jo skonį ir naudą.
