Tamsūs grybai

0

1310

Straipsnio įvertinimas

Tamsus medaus agarikas yra, jei taip galiu pasakyti, labiausiai atpažįstamas medaus agarikos atstovas, kurio vaisiniai kūnai paprastai yra puslankyje šalia kelmų. Tamsieji grybai, arba, kaip juos dar galima pavadinti, - malti grybai, arba armillaria, kurie išvertus iš lotynų kalbos reiškia „apyrankė“, tokį pavadinimą turi, pirma, dėl savo spalvos, antra, jų vieta šalia kelmų, kuri iš tikrųjų primena apyrankės komponentai.

Tamsieji grybai

Grybų išvaizda

Tamsus medaus grybas turi ilgą rudai geltoną stiebą lygiu paviršiumi. Savo išvaizda tamsūs grybai labai primena rudens grybus, kuriems būdingas „sijonas“ kojos viduryje, plėvelės ir geltonos spalvos žiedo pavidalu - likusi privataus velumo dalis (lovatiesė) ir a. skrybėlė - lygesnė ir medaus geltonos spalvos. Grybų spalva priklauso nuo šių veiksnių:

• vieta;
• drėgmė;
• šviesti;
• sumedėjusių augalų rūšis, iš kurios liko kelmas.

Šalia seno ir supuvusio kelmo bus grybai tamsesniais kepurėliais.

Irina Selyutina (biologė):

Tamsiems grybams arba kietos eglės grybams būdinga išgaubta arba plokščia kepurė, nudažyta gana tamsiais (rausvai gelsvais, rusvais) tonais ir padengta tamsesnėmis žvyneliais. Centre dangtelis yra intensyvesnis - tamsios spalvos. Karpytos baltos lovatiesės liekanos yra palei dangtelio kraštą. Plokštelės yra retos; kai grybelis auga, jie keičia savo spalvą nuo balkšvai geltonos iki intensyvesnės. Koja turi aiškiai apibrėžtą pakraštyje esantį žiedą, o jos pagrindas turi sustorėjimą.

Grybo grybiena yra po žeme, virš kurios iškyla tik sporas turintys vaisiakūniai. Manoma, kad šie didžiausi organizmai pasaulyje yra labai pavojingi miškams, tačiau daugiausia spygliuočiams ir gali sukelti iš pažiūros nepagrįstą medžių žūtį.

Beje. Didžiausias grybas yra tamsaus medaus grybas, augantis Oregono valstijoje (JAV). Jos grybiena užima daugiau nei 880 hektarų plotą ir yra apie 2400 metų.

Grybų rūšys

Tamsūs grybai yra suskirstyti į keletą tipų:

1. Vasaros medus grybas: valgomas grybas, kuris dažniausiai auga šalia lapuočių. Vasaros grybų nėra pavieniui, jie yra tik didelėje grupėje. Jis turi rusvai raudoną dangtelį ir tamsios spalvos stiebą.
2. Rudens medaus agarika: valgomas grybų tipas, tačiau savo išvaizda jį galima lengvai supainioti su nuodinga galerija. Rinkdami rudeninius grybus, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į kepurės dugno minkštimo spalvą - ji neturėtų būti šviesesnė už koją. Dangtelio apačia juoda.
3. Žieminis medus grybas, arba flammulina aksominės kojos: ši nuostabi rūšis turi įdomų bruožą - jos vaisiakūniai sugeba išgyventi žemesnėje nei nulinė temperatūroje. Galite juos surinkti žiemą, ir šiuo atveju beveik neįmanoma manęs supainioti su nuodingomis dvynėmis. Jie puikiai tinka marinavimui, marinavimui, sriuboms ir padažams. Bet kadangi kepimo metu jie tampa gleivėti (ir tai patinka ne visiems), juos naudoja jų mylėtojai.
4. Pievų medaus grybas, arba gvazdikėlių grybas: šios rūšies yra kirtimuose, miško gilumoje, šalia mažų kelmų ar prie lapuočių. Verta atkreipti dėmesį į koją - ji turi tamsią, rusvai raudoną spalvą. Skirtingai nuo įprastos tamsios, ši rūšis auga ne išlenktomis, o tiesiomis eilėmis. Beje. Pievų medaus agarika dažnai painiojama su nuodinga balsvašnekės rūšimi.

Rinkdami grybus, turėtumėte atidžiai pažvelgti į dangtelio spalvą ir apatinę (himenoforo atraminę plokštelę) pusę. Raudona dangtelio spalva turėtų išgąsdinti grybautojus. Medus grybas yra tamsus, tamsi dangtelio spalva su gana šviesiu himenoforu.

Naudingos savybės

Tamsus medus yra populiarus patiekalas bet kurioje virtuvėje. Jie taip pat dažnai naudojami svorio metimui, nes turi nedaug kalorijų. Vidutiniškai, apskaičiuojant 100 g produkto, kalorijų kiekis yra 22 kcal.

Tamsiame grybe yra vitaminų, naudingų aminorūgščių, daug skaidulų:

• vitaminas C - daugiau kaip 10 mg;
• riboflavinas - 0,43 mg;
• niacinas - 10 mg;
• vitaminas E - 0,71 mg.

Juose esančių mikroelementų ir makroelementų kiekis „apsiverčia“, palyginti su norma, reikalinga normaliam žmogaus kūno gyvenimui:

• Fe (paros poreikis - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (dienos poreikis - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (paros poreikis - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (dienos poreikis - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (paros poreikis - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (dienos poreikis - 5,65 mg) - 46 mg.

Organinių medžiagų kiekis gramais 0,1 kg produkto atitinka:

• baltymų - daugiau nei 2 g;
• riebalai (sotieji ir polinesoieji) - 0,3 g;
• skaidulų arba maistinių skaidulų - apie 3 g;
• paprastųjų angliavandenių - daugiau nei 0,25 g.

Kontraindikacijos

Vaikai iki 12 metų negali valgyti grybų

Nepaisant naudingų šių grybų savybių, jie turi tam tikrų kontraindikacijų vartoti.

Irina Selyutina (biologė):

Tamsieji grybai, kaip ir visi šios grupės atstovai (grybai), yra sąlygiškai valgomi grybai. Tai reiškia:

• nepakankamai termiškai apdoroti grybai gali sukelti inkstų ir kepenų sutrikimus;
• Saugant būtina griežtai laikytis sanitarinių ir higienos normų, kad net mažiausios purvo dalelės nepatektų į krantus - jos palankiomis sąlygomis gali išprovokuoti botulizmo patogenų vystymąsi ir dėl to sukelti žmonių mirtį.

Jie gali pakenkti jaunesniems nei 12 metų vaikams, nes jų organizme nėra fermentų, kuriuos grybai galėtų virškinti.

Žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, taip pat turėtų atsargiai vartoti tamsų medų. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu prieš valgant grybus verta pasikonsultuoti su specialistu, nes per šį laikotarpį organizmas suvokia tam tikrus maisto produktus.

Taip pat svarbu apriboti arba net neįtraukti medaus agarikų į šių kategorijų žmonių, sergančių:

• hipertenzija, nes sūrūs grybai organizme sulaiko skysčius;
• sąnarių ligos, tk. medaus agarikai pasižymi dideliu purino medžiagų kiekiu.

Taikymas

Tamsieji grybai naudojami tiek kulinarijoje, tiek medicinoje. Valgydami juos, turite būti atsargūs, atidžiai išnagrinėti receptą, kad nepakenktumėte savo kūnui. Yra didžiulis receptų sąrašas, kuriame leidžiama naudoti tamsius grybus.

Kulinarijoje

Ruošiant medaus grybus, reikia atsižvelgti į tai, kad grybo koja yra tvirta ir ne visada tinkama vartoti. Todėl jie naudoja tik medaus agaro kepurę. Nuėmus derlių, grybai mirkomi vandenyje 30–40 minučių, po to juos reikia kruopščiai nuplauti ir koją atskirti nuo dangtelio. Po to juos reikia virti 10 minučių, o sultinys nusausinamas, kartu pašalinamos natūralios dervos ir grybams būdingas kartumas. Tada galite pradėti gaminti maistą.

Medus grybai yra kepti, virti, marinuoti ir sūdyti. Grybai taip pat laikomi užšaldyti, kol kitą kartą jie bus paruošti.

Nepervirti grybai gali būti pavojingi: pavalgius kyla pavojus nuodyti kūną. Geriausia juos virti kuo ilgiau.

Medicinoje

Tamsieji grybai gali būti naudojami medicinoje kaip antiseptikas. Negalima savarankiškai gydytis, nes netinkamai paruoštas vaistinis produktas iš grybų lengvai apsinuodys ir apsinuodys organizmu.

Auginimo metodai

Yra keli būdai savarankiškai auginti grybus:

• substrate;
• ant kelmų;
• bankuose.

Biudžeto variantai yra antras ir trečias.

Tačiau auginant medaus agarikus, svarbu užkirsti kelią grybienos perkėlimui į šalia augančius medžius.

Išvada

Rinkdami grybus, būtinai turėtumėte atsižvelgti į jų augimo vietą ir išvaizdos ypatybes. Tamsių grybų gaminimas neužims daug laiko, tačiau verta įsitikinti, kad grybai nėra žali, nes tai gali apsinuodyti.