Brangiausias pasaulyje grybų trumas

0

2224

Straipsnio įvertinimas

Grybų triufeliai yra vieni rečiausių ir brangiausių pasaulyje. Jis auga po žeme, ąžuolo, buko, lazdyno šaknyse. Jis renkamas pagal specialius, būdingus ženklus arba padedant gyvūnams. Grybas yra įtrauktas į rafinuotiausius patiekalus, turi neįprastą skonį ir aromatą. Jie pradėjo jį auginti šimtmetį prieš tai, bet kadangi derlius yra nedidelis, kainos išlieka aukštos.

Brangiausias pasaulyje grybų trumas

Grybų aprašymas

Trumas yra grybas iš Actinomycetes (raudonos spalvos) ir Pececia rūšies grybų, iš triufelių genties triufelių. Šių nuostabių grybų vaisiniai kūnai beveik visiškai paslėpti po žeme, savo „išvaizda“ jie primena kūgius ar bulvių gumbus. Nenuostabu, kad lotynų kalba pavadinimas skamba kaip „terrae tuber“ arba „molinis kūgis“.

Iš viršaus grybas padengia peridiumą - išorinį apvalkalo sluoksnį su daugybe karpų ar įtrūkimų. Kai kuriose rūšyse jis yra beveik baltas. Vidinis minkštimas supjaustomas į marmurą. Jis susideda iš vidinių ir išorinių venų, turinčių skirtingus atspalvius. Vidinėse venose sporų maišeliai subręsta. Jie yra lengvesni už išorinius. Plaušienos spalva skiriasi nuo rūšies.

Pagal rūšies aprašymą triufelių grybų aromatas turi keletą natų: rudens miško kvapas, supuvusi lapija, humusas, prinokę vaisiai, net kakava ir šokoladas. Trumų skonis panašus į riešutų ar skrudintų sėklų, kartais jis turi vaisių, kokosų ar šokolado poskonį. Jis ruošiamas minimaliai termiškai apdorojant; gurmanai pataria valgyti žalius, kad neprarastų unikalaus aromato ir skonio. Jei siunčiate triufelį saugoti, jis praranda didžiąją dalį savo savybių.

Grybas naudojamas kaip įvairių patiekalų pagardas. Puikiai dera su paukštiena, kepsniais, makaronais, omletu. Iš jo gaminami padažai, gurmaniški makaronai, įdarai. Jo kalorijų kiekis yra mažas. Taip pat žinomos naudingos grybų savybės. Juose yra B grupės vitaminų (B1, B2), PP, C ir būtinų amino rūgščių. Kai šie grybai buvo naudojami kaip afrodiziakas.

Trumų grybų negalima ilgai laikyti: tik 2–3 dienas šaldytuve + 1 ... + 2 ° С temperatūroje stikliniame indelyje ar sandariai uždarytame inde. Derliaus sezono metu perkami švieži grybai. Tuo pačiu metu restoranuose patiekiamas specialus „triufelių meniu“. Grybai konservuojami konjake, vynu, kartais jie gamina specialų aliejų, pastą. Tačiau šių produktų skonis yra visiškai kitoks.

Kur auga triufeliai

Trumų grybai auga lapuočių, retai sumaišytų medžių miškuose. Jų grybiena nusėda ant šaknų, atimdama iš jų visas reikalingas maistines medžiagas. Ypač vertingi vaisių kūnai, išaugę prie ąžuolo šaknų, mažiau vertingi įsitaiso šalia buko, beržo, lazdyno, liepžiedžių, tuopos.3-7 grupės randamos šalia vieno medžio, tačiau dažnai jos auga vienos. Vaisių kūnai guli nuo 5 cm iki 30 cm gylyje (vidutiniškai - 20 cm).

Irina Selyutina (biologė):

Iš tiesų, iš triufelių grybelio gali atsirasti 3-7 vaisiakūniai, kurie paprastai išsidėstę ratu ir sudaro lizdą. Vaisių kūnai čia bus skirtingo dydžio.

Kai šie vertingi grybai subręsta, dirvožemis pakyla virš jų, kuris triufelių rinkėjui yra aiškus vaisinių kūnų buvimo tam tikroje vietoje rodiklis. Kiekvienais metais lizdai palaipsniui auga ir plečiasi. Su sumaniu kolekcionavimu, t.y. išsaugant grybelio vientisumą, šiose vietose - triufelius, galite derliaus nuimti kitais metais.

Trumas trunka 3-4 mėnesius.

Rūšių buveinė yra Vakarų ir Vidurio Europa, Rusijos europinė dalis, Kaukazas, Krymas, Viduržemio jūra. Šiaurės Afrikoje auga specifinis baltasis marokietiškas trumas. Jos grybiena nusėda ant spygliuočių medžių - kedro, pušies - šaknų, nors gali apgaubti ir ąžuolo šaknų sistemą.

Trumų rūšys

Trumų yra įvairių rūšių. Maždaug keliolika laikoma valgomaisiais, tačiau iš viso jų yra daugiau nei šimtas. Be to, daugybė nevalgomų ir nuodingų rūšių vadinamos kitomis gentimis. Jie turi bendrą gyvenimo būdą su tikrais triufeliais: jie taip pat auga po žeme.

Pjemonto trumas

Šioje šeimoje visų pirma vertinamas Pjemonto trumas arba itališkas baltasis trumas. Jis auga tik tam tikruose Pjemonto rajonuose, šiaurės Italijoje. Jis randamas kalvotoje vietovėje aplink Turiną, Monferrato, Langhe ir Roerot. Auga po ąžuolais, gluosniais, tuopomis, rečiau po liepomis. Augimo laikotarpis yra nuo spalio vidurio iki vasario vidurio.

Charakteristika:

• Vaisinis kūnas yra gumbo formos, su daugybe ataugų ir deformacijų.
• Išorinis apvalkalas yra geltonai raudonas arba geltonai rudas, aksominis, tvirtai pritvirtintas prie minkštimo.
• Vidinis minkštimas yra lengvas (baltas arba kreminis), retai turi švelniai rausvą atspalvį arba marmurinį raštą.
• Vaisinio kūno dydis yra 2-12 cm.
• Vidutinis svoris - 300 g, kai kurie egzemplioriai gali siekti 1-1,3 kg.
• Aromatas panašus į sūrį su česnaku, su ryškiomis muskusinėmis ir žemiškomis natomis.

Kartais šis tipas vadinamas „auksiniu Toskanos triufeliu“, jo kaina yra tokia pati kaip ir tokio paties svorio aukso luito. Grybai parduodami specialiuose triufelių aukcionuose, kurie rengiami nuo 1930 m. Šviežių baltųjų triufelių galima paragauti spalio – sausio mėnesiais, skaniausi egzemplioriai skinami lapkritį ir gruodį. Kitu metų laiku yra tik konservai, jų skonis yra daug blogesnis.

Baltojo triufelio kaina yra didelė, vidutiniškai 3000-4000 € už 1 kg, kartais brangesnė. Brangiausias ir didžiausias egzempliorius, sveriantis 1,5 kg, buvo parduotas už 330 000 USD už vienetą. Pjemonto trumai aukcionuose parduodami po vieną. Produktas suvyniotas į popierines servetėles ir rodomas nuo mažiausių iki didžiausių.

Kiekvienas grybas turi savo kilmę, kuriame nurodomas surinkimo laikas, medis, po kuriuo jis buvo rastas, šuns vardas ir veislė. Tą patį daro ir rinkos prekybininkai.

Juodasis perigordo triufelis

Trumus rekomenduojama rinkti sausio mėnesį

„Perigord“ arba prancūziškas juodasis trumas yra antras vertingiausias po baltojo. Jis paplitęs Prancūzijoje (vaisingiausios vietos yra šalies pietvakariuose), Ispanijoje ir Centrinėje Italijoje. Ši rūšis dabar pradėta auginti dirbtinai, ji buvo atvežta į Ameriką, Australiją, Pietų Afriką. Trumų grybiena klesti po ąžuolu, rečiau po kitais lapuočiais. Grybai noksta nuo lapkričio iki kovo. Geriausias šio žieminio triufelio derliaus nuėmimo laikas yra sausis ir vasaris.

Grybų aprašymas:

• Vaisinio kūno forma yra suapvalinta arba šiek tiek pailga.
• Viršutinis sluoksnis (peridiumas) yra rusvai raudonas, su amžiumi tampa juodas, padengtas tetraedrinėmis arba šešiakampėmis karpomis.
• Iš pradžių minkštimas yra pilkas arba raudonai rudas, paskui virsta juoda-violetine spalva, ant pjūvio aiškiai matomas marmurinis raštas.
• Dydis yra apie 9 cm skersmens.
• Vidutinis svoris - 400 g.
• Aromatas riešutinis, su silpnomis muskato ir šokolado natomis, skonis aštrus, su kartumu.

Šios rūšies grybas yra agresyvus, jis sunaikina konkurencingus augalus, todėl grybą lengviau rasti po žeme nei kitus. Tai galima padaryti palei plikos žemės saleles tose vietose, kur yra triufeliai. Anksčiau jis buvo plačiai auginamas Prancūzijoje, dabar derlius ten sumažėjo, tačiau jis pradėtas auginti Kinijoje, Australijoje ir kitose šalyse.

Juodas žieminis trumas

Juodasis žieminis trumas auga Prancūzijoje, Italijoje, Šveicarijoje, Ukrainoje. Mėgsta drėgną dirvą. Grybų augintojas mėgsta liepžiedžių ir lazdynų šaknis, ši veislė taip pat sutinkama po beržais ir bukais. Pagrindiniai požymiai yra šie:

• Forma yra apvali, kartais netaisyklingai rutulio formos.
• Viršutinė odos dalis (peridiumas) keičia amžių nuo raudonai rudos iki juodos spalvos, padengta mažomis karpomis.
• Jaunas kūnas yra baltas, tada įgauna juodai violetinį atspalvį su rudomis ir geltonomis gyslomis.
• Skersmuo - 8-12 cm.
• Svoris kartais yra 1-1,5 kg.
• Kvapas sodrus, muskusinis.

Ši veislė renkama nuo lapkričio iki vasario.

Juodas vasaros trumas

Rusiškas trumas yra antrasis juodojo vasaros triufelio pavadinimas, randamas Skandinavijoje, Centrinėje Europoje ir Rusijoje. Jis auga po ąžuolu, buku, raguočiu, rečiau po beržu ar pušimi. Rusiškas trumas subręsta nuo liepos pabaigos iki lapkričio pradžios.

Pagrindinės charakteristikos:

• Apvali vaisiakūnio forma.
• Išorinis sluoksnis yra mėlynai juodas, karpotas.
• Iš pradžių minkštimas yra tankus, tada tampa laisvas, dryžuotas venomis.
• Šio triufelio spalva svyruoja nuo baltos geltonos iki rudai pilkos.
• Skersmuo - 2,5-10 cm.
• Vidutinis svoris yra apie 400 g.
• Skonyje yra ryškus riešutų atspalvis su dumblių skoniu.

Šios rūšies ypatumas yra seklus laidojimas po žeme, kartais vaisiakūniai net iškyla į paviršių. Tai vieninteliai juodieji trumai Rusijoje.

Juodas ruduo trumas

Grybų skonis yra lyg lazdyno riešutų

Rudens ar Burgundijos triufelis - vertinamas žemiau nei kiti jo prancūzai ir italai. Jis auga šiaurės rytų Prancūzijoje, kartais Italijoje, retai Anglijoje.

Kaip atrodo šis grybas:

• Forma teisinga, apvali.
• Išorinis apvalkalas padengtas juodais gumbeliais.
• Minkštimas yra tankus, rudas, su ryškiomis baltomis gyslomis ant pjūvio, niekada netampa laisvas.
• Skonis ir aromatas primena lazdyno riešutus su ryškiomis šokolado natomis.

Šios veislės trumai renkami nuo liepos pabaigos iki lapkričio.

Oregono baltasis trumas

Šiuos grybus galima rasti tik vakarinėje JAV dalyje. Jie yra maži, tik 2,5–5 cm skersmens, sveriantys apie 250 g. Jų bruožas yra seklus patalynė dirvožemyje. Grybai dažnai būna tiesiai po adatomis. Jų skoniui būdingas ryškus žolelių ir vaisių akcentas.

Himalajų trumas arba kinų

Ši rūšis pirmą kartą buvo rasta XIX amžiaus pabaigoje, o vėliau - Himalajuose. Kinų triufelių veislės dabar auginamos dirbtinai ir eksportuojamos į visą pasaulį. Jų kainos yra mažesnės, nes grybai savo skoniu yra daug prastesni nei jų prancūzų ir italų.

Šio tipo triufeliai atrodo kaip nedidelis guzas ar bulvė su tamsia, nelygia odele, išmarginta įtrūkimais. Vidurys pilkai rudas, smėlio ar gelsvos spalvos gyslomis, kietas, silpnai kvepiantis, skonis liesas. Tai laikoma juodųjų žieminių triufelių rūšimi.

Afrikietiškas trumas

Afrikos trumų grybas arba stepė yra Viduržemio jūroje, Šiaurės Afrikoje, Viduriniuose Rytuose, Azerbaidžane ir Turkmėnistane. Mikorizė mikorizą formuoja ne medžiais, o žolelėmis: saulės žiburiais ir cistomis.

Grybų charakteristikos:

• Forma yra apvali ir pailga.
• Viršelis yra rudas arba rudai geltonas, lygus.
• Plaušiena yra miltinė, biri, balta su rudais arba geltonais dryžiais.
• Vaisinio kūno skersmuo yra apie 5 cm.
• Grybų aromatas.

Šis triufelių tipas nėra laikomas per vertingu. Jo ieško ir valgo Šiaurės Afrikos pajūrio regionų vietiniai gyventojai, taip pat surenka Italijoje ir Prancūzijoje.

Raudonas blizgantis triufelis

Raudonas blizgus triufelis yra visose Europos šalyse, lapuočių ir mišriuose miškuose. Grybai patenka į simbiozę su lapuočiais ir spygliuočių medžiais. Surinkimo laikas yra nuo gegužės iki rugpjūčio. Dydžiai nedideli, 1–5 cm, svoris - iki 50 g. Paviršius yra rudai geltonas, minkštimas rausvos spalvos, minkštas. Skonis ir aromatas turi raudonojo vyno, kriaušių ir kokoso užuominų.

Ši rūšis laikoma raudonųjų trumų giminaite.

Raudonasis triufelis

Raudonasis trumas yra paplitusi Europos rūšis, kuriai būdingas raudonas atspalvis viršutiniame sluoksnyje. Minkštimas yra geltonai rudas, jam būdingas marmurinis raštas. Dydžiai nedideli, svoris - iki 80 g. Skonis saldus, „mėsingas“, žolinio kokoso atspalvio.

Raudonasis triufelis turi mažą kulinarinę vertę.

Baltasis kovo trumas

Jauni grybai yra tinkami vartoti

Baltasis kovo trumas auga Europos pietuose, įskaitant Krymo regioną. Jaunystės paviršius yra šviesiai rudas, ilgainiui tamsėja iki rausvai rudo atspalvio. Minkštimas yra tvirtas, jaunuose egzemplioriuose yra ryškus grybų aromatas ir česnako natos. Senuose grybuose kvapas tampa nemalonus, atstumiantis.

Vaisių kūnai randami po lapuočių ir spygliuočių medžiais, jie noksta nuo gruodžio iki balandžio. Rūšis yra tinkama auginti, tačiau jos kaina yra maža.

Yra keletas kitų valgomųjų triufelių, kurie nėra komerciniai, tipai: Duranas, margas, karštis, ochra. Margas baltasis triufelis naudojamas aliejui gaminti, jis nėra valgomas.

Į triufelius panašios rūšys

Yra keletas rūšių grybų, kurie neatstovauja triufelių genties, tačiau išoriškai yra labai panašūs į juos. Tarp jų yra valgomų, sąlygiškai valgomų ir net nuodingų.

Kaip tikri triufeliai, jie auga po žeme ir turi apvalius vaisiakūnius. Grybai parazituoja lapuočių ar spygliuočių medžių šaknyse. Štai keletas atstovų:

• Melangaster Bruma, arba netikras triufelis: Rusijos teritorijoje yra Novosibirsko srityje, tai yra reta rūšis. Vaisių kūnas yra apvalus ir lygus. Viršutinis dangtelis yra geltonai rudas, tada tamsėja. Vidinė dalis yra rusvos spalvos, su retomis lengvomis venomis. Dydis - 2-8 cm. Jis turi malonų vaisių aromatą, tačiau grybas yra nevalgomas. Jis randamas seklus po miško paklotu.
• „Rizopogon“ įprastas: jis turi suapvalintą formą, lygų paviršių. Viršutinio sluoksnio (peridžio) spalva yra geltonai ruda arba oranžinė, aksominė. Minkštimas yra tvirtas, pirmiausia baltas, kreminis, paskui rudas. Pjovimas neturi tipiško marmuro rašto. Kvapai silpni, laikomi valgomais.
• Baltasis lenkiškas arba Trejybės triufelis: auga Vidurio Europoje ir Rusijoje. Jis randamas tiesiai po dirvožemio paviršiumi palei tipinius nelygumus. Suapvalinto gumbo skersmuo yra 5-15 cm, svoris yra 200-500 g. Išorinis apvalkalas yra geltonai rudas, veltinis. Minkštimas yra miltinis, šviesiai geltonas, su būdingomis venomis. Baltieji trumai renkami nuo liepos pabaigos iki lapkričio pradžios. Jie skonis kaip mėsa, nors savo kokybe jie prastesni nei tikri triufeliai.
• Elnių triufelis: auga eglių ar mišriuose miškuose, grybiena derinama su egle. Forma yra apvali, gumbuota. Viršutinis sluoksnis yra lygus, auksinis arba ochra. Iš pradžių minkštimas yra baltas arba kreminis, tada tampa tamsiai pilkas. Grybas nevalgomas.

Dauguma šių rūšių nėra specialiai nuskinti. Jie tampa atsitiktiniais radiniais, kai gyvūnai pakloja šiukšlę po medžiais. Juos dažnai valgo šernai ir voverės.

Taip pat žinoma haliucinogeninių savybių turinti psilocibino rūšis, kurias panaudojus žmogus sapnuoja keistus sapnus.

Kaip renkami triufeliai

Rinkti triufelius yra sunku. Vaisių kūnai visada formuojasi šalia šaknų, todėl jų reikia ieškoti po medžiais. Juodoji „Perigord“ veislė išstumia visus augalus, todėl jos augimo vietoje visada yra plikas žemės lopinėlis. Arčiau paviršiaus augančios rūšys gali išstumti dirvą - šalia medžių matomi nedideli kauburėliai.

• Musių medžioklė: grybautojai vadovaujasi specifinėmis musėmis, kurios trumų vaisių kūnuose deda lervas. Jie skrenda mažais debesimis šalia medžių, kuriuose auga grybai.

Irina Selyutina (biologė):

Iš tiesų tokį egzotišką būdą mūsų žmonėms ieškoti triufelių grybų jau seniai naudoja Prancūzijos Périgord ir Vaucluse provincijų gyventojai. Vietiniai gyventojai jau seniai pastebėjo, kad kai kurios musių rūšys (vadinamosios „trumų muselės“) kiaušinius deda į dirvą šalia triufelių. Jų lervos maistui naudoja šių grybų vaisiakūnius. Pastebėję vabzdžių metus, žmonės nustato triufelio vietą.

• Bakstelėjimas į žemę: dar vienas būdas rasti triufelius renkant. Aplink vaisiakūnį susidaro tuštuma, purena dirva, todėl garsas bus garsesnis nei virš vientiso žemės sluoksnio. Šis metodas reikalauja nemažos patirties ir subtilios klausos.
• Surinkimas naudojant gyvūnus: grybai padeda gyvūnams rinkti, tai populiariausias būdas. Šiaurės Italijoje tam naudojami specialiai dresuoti šunys. Jie užuodžia žemę ir kasa ją triufelių augimo vietoje. Treniruotėms reikia patirties ir kantrybės, geri medžiokliniai šunys kainuoja apie 5000 €. Italijos grybautojai teikia pirmenybę tamsių spalvų šunims, kurie neloja. Jie naktį eina į susirinkimą, kad atitrauktų konkurentus: tamsus gyvūnas miške nėra toks pastebimas. Taip pat naktį kvapai sustiprėja, o tai padidina sėkmingos medžioklės tikimybę.

Beje. Naminė kiaulė ieško triufelių šulinio. Šie gyvūnai mėgsta grybus, net laukinėje gamtoje juos ištraukia iš po šaknų, kad galėtų puotauti. Šernas kvepia 200–300 m atstumu. Taikant šį derliaus nuėmimo metodą, svarbiausia yra laiku atitraukti kiaulę nuo medžio: jei kasa triufelį, jis tikrai ją suės.

Trumų auginimas namuose

Trumai yra ilgi ir brangūs auginti

Trumų auginimas namuose yra pelningas verslas, tačiau tam reikia daug investicijų ir atitinkamo lygio kantrybės. Derlius pradedamas gauti tik praėjus 5-10 metų nuo giraitės klojimo. Pirmą kartą Prancūzijoje pradėta auginti XIX amžiaus pirmoje pusėje. Iki amžiaus pabaigos šioje šalyje ąžuolynuose su triufeliais buvo apsodinta tūkstančiai hektarų. Prancūzija kasmet tiekia apie 1000 tonų grybų į pasaulio rinkas.

Pirmojo pasaulinio karo metu dauguma miškų buvo sunaikinti, nes. tose vietose vyko intensyvios kovos. Prasta aplinkos būklė taip pat daro didelę įtaką derliui. Dabar Prancūzijoje per metus užauginama tik 50 tonų triufelių.

Australijos, Kinijos, Japonijos, Amerikos ūkininkai išmoko auginti šį skanų ir originalų grybą.

Tačiau nereikia tikėtis, kad dirbtinis triufelių auginimas bus pagrindinis giraitės savininko pajamų šaltinis. Produktyvumas nestabilus, pirmųjų vaisiakūnių tenka laukti apie 5 metus, pagrindinė produkcija gaunama nuo 10 iki 20 auginimo metų. Tada jo kiekis palaipsniui pradeda mažėti.

Augančios technologijos

Australijos auginimo technologija laikoma produktyviausia. Praėjus metams po pasodinimo, nuimami pirmieji vaisiai, o po 5 metų iš hektaro gaunama iki 20 kg produktų. Pagrindiniai reikalavimai:

• Klimatas turėtų būti vidutinio sunkumo ir drėgnas.
• Dirvožemio pH yra 7,4–7,9.
• Užkrėsti grybiena tinka ąžuolo ar lazdyno šaknys.

Dirvožemis gerai iškastas, jame turėtų būti naudingų mineralų. Dirva tręšiama likus 6–8 mėnesiams iki sodinimo. Visos piktžolės kruopščiai pašalinamos (iki paskutinės šaknies). Herbicidai ir kenkėjų kontrolės produktai neįneša: jie pakenks grybienai.Vienintelė tinkama vaisto forma yra amonio glufosinatas (neselektyvus kontaktinis herbicidas).

Norėdami patys užauginti trumą, grybiena yra užkrėsti maži medžių daigai. Pirma, steriliomis sąlygomis jie kelias savaites uždaromi karantine. Iškart pritaikius triufelių grybieną, daigai sodinami į darželį ar šiltnamį. Jie perkeliami į atvirą žemę po poros mėnesių, kai medžio aukštis pasieks mažiausiai 20 cm.Geras laikas sodinti yra pavasaris, kai ant žemės paviršiaus negresia šalnos.

Sodinimo gylis - 75 cm. Vieno medžio plotas yra 4 × 5 m. Realu auginti iki 500 daigų iš hektaro. Aplink medį skleiskite ratu mulčią nuo nukritusių lapų, miško paklotės (skersmuo - 40 cm). Pagrindinis mulčio privalumas yra sukurti optimalias grybelio augimo sąlygas. Dėmesio! Trumų ūkis neturėtų egzistuoti kartu su gluosniais, tuopomis, kaštonais ir eglėmis.

Trumų grybai yra kaprizingi, todėl jų auginimas reikalauja kantrybės. Būtina nuolat tikrinti dirvožemio sudėtį ir rūgštingumą, užkirsti kelią piktžolių atsiradimui. Plantacija aptverta, kad ten nepatektų maži graužikai ir kiti gyvūnai. Realiausia yra juodųjų trumų auginimas.

Išvada

Trumai yra brangiausi grybai pasaulyje. Jie kaprizingi, todėl metinis derlius yra nedidelis. Be to, jie auga po žeme, todėl juos sunku rasti, o tai taip pat turi įtakos kainai. Šiuos grybus galima užsiauginti savarankiškai, tačiau pirmojo derliaus laukimas gali užtrukti mažiausiai 5 metus.