„Uspensky“ medaus agarikų ypatybės

0

1353

Straipsnio įvertinimas

Rusijos miškuose „ramios medžioklės“ mėgėjai mielai renka gausų grybų derlių, įskaitant „Uspensky“ grybus. Jų yra visose dedamose ant samanotų kelmų ir nuvirtusių medžių nuo rugsėjo iki šalnų pradžios. Skanūs ir sveiki, jie puikiai papildo pagrindinę dietą.

Uspensky medaus agarikų ypatybės

Rūšies aprašymas

Rusijos teritorijoje medus grybas auga visuose regionuose ir laikomas populiariausiu miško grybu (na, jis palmę atiduoda baltai, o tai visada bus laukiamas grybautojo grobis). Radus vieną kelmą su medaus agarikų šeima, lengva pamaitinti visą kompaniją, surinkti daugiau nei vieną krepšį.

„Dangun ėmimo“ grybai gavo savo vardą stačiatikių Švenčiausiosios Mergelės Marijos Ėmimo į dangų šventės dėka. Šiuo metu yra didžiulė jų kolekcija. Didelis derlius nuimamas 14 dienų, tada jų skaičius mažėja.

Šie rudens grybai apibūdinami taip:

• dangtelis yra plonas, geltonai rudas;
• dangtelio forma yra išgaubta;
• plokštelinis himenoforas;
• plokštės yra pilkos arba balkšvos;
• koja ilga, plona;
• kojos spalva ruda.

Kepurės dydis paprastai būna iki 7–8 cm skersmens, ant jos išsipūtimas mažėja su vaisiakūnio amžiumi.

Dangtelio viršuje matosi apskritimai, ant hymenophore plokštelių laikui bėgant susidaro sporos. Sporų milteliai paprastai būna raudonos arba raudonai rudos spalvos.

Koja visada plona, ​​jos aukštis siekia 8–10 cm, ji turi valgomiesiems grybams būdingą žiedą, po kuriuo (ant kojos paviršiaus) aiškiai matomos žvynai.

Veislės

Grybų "Uspensky" sąvoka apima daug rūšių, įskaitant nuodingas.

Jie gerai maskuojasi kaip valgomi, tačiau turi daug skirtumų:

• melsvos plokštelės;
• ryškiai geltonas kūnas;
• pilkai geltona kepurė;
• dangtelio paviršiuje nėra svarstyklių.

Klaidingas medaus grybas priskiriamas sąlyginai valgomiems. Jiems sunku apsinuodyti, tačiau jie vis tiek turėtų gaminti maistą, atidžiai stebėdami technologiją:

• preliminarus mirkymas;
• kruopštus skalavimas vandeniu;
• verdamas.

Tik po to jie pradeda gaminti maistą.

Valgomos ir sąlyginai valgomos grybų grupės rūšys, taigi ir "Uspensky" rūšys, yra šios: pilkieji grybai, apie. pušis, apie. plytų raudona, oi. tamsu, oi. pieva (gvazdikėlių grybas, marazmo pieva), apie. žiema (flammulina aksominės kojos), apie. ruduo, oi. storakojis ir česnakas. Iš viso yra daugiau nei 30 rūšių. Vieni jų mėgsta tamsesnius miško tankumynus, senus nuvirtusius medžius, kiti auga atvirose pievose ir aukštoje žolėje.

Ar tu žinai? Rusijos Federacijos teritorijoje esančiuose prekybos centruose, prisidengdami medaus agarikais, jie parduoda kiniškus nameko grybus (valgomuosius dribsnius). Pavadinimas iš lotynų kalbos išverstas kaip „slidus grybas“.

Konservuotus nameko atskirti nuo įprastų medaus grybų banke labai paprasta: atidžiai apžiūrėkite dvi skardines (vieną tik su užrašu „Medaus grybai“, o antrąją - su tuo pačiu užrašu, bet taip pat ir su užrašu mažais) raidės „nameko“) - pamatysite, kad indelyje su paprastais grybais grybų kepurėlės bus skirtingo dydžio, tačiau ten, kur užrašas „užuomina“ - grybai bus vadinamieji „du iš karsto, tas pats iš veido “.Tačiau ir tie, ir kiti grybai yra naudingi organizmui, todėl juos galite saugiai nusipirkti.

Žieminiai grybai

Šios rūšies atstovai klesti ant lapuočių medžių, gluosnių ar tuopų. Kartais aptinkama upių, upelių pakrantėse ar vaisių soduose. Tie, kurie mėgsta pasivaikščioti žiemą apsnigtame miške, kartais po sniego sankaupomis randa kolonijas. Tokių grybų kepurėlės yra iki 10 cm skersmens, plokščios, geltonos arba rusvos, o centre - spalva labiau prisotinta nei kraštai. Kepurės paprastai būna lygios ir gleivėtos, o šiek tiek išdžiūvusios tampa blizgios. Minkštimas yra tvirtas prie kojos pagrindo, o minkštesnis - prie dangtelio. Spalvomis jis yra šviesiai geltonos arba baltos spalvos ir turi malonų, nors ir gana silpną kvapą ir skonį.

Jie nustatė, kad jie yra naudojami medicinoje gydant ir prevencijai šių ligų:

• fibroma;
• mioma;
• adenoma;
• mastopatija;
• tromboflebitas;
• padidėjęs kraujo krešėjimas ir kt.

Žiemą jų beveik neįmanoma supainioti su nuodingais kolegomis.

Pagal maitinimo būdą žieminiai grybai gali būti saprofitai ir parazitai - viskas priklauso nuo to, ant kurio augalo grybelis įsikuria - nuo gyvo sergančio ar jau negyvo nukritusio kamieno.

Rudens grybai

Rudens grybai nusėda ant pažeistų, nusilpusių medžių, kurių atžvilgiu jis bus parazitas, nes sunaudoja maistines medžiagas iš medienos ir galiausiai ją sunaikina, sukeldami baltąjį puvinį.

Kartais jie yra saprofitai. Tai atsitinka, kai rudeniniai grybai nusėda ant negyvos medienos. Dėl jų vaisių kūnuose vykstančių biocheminių reakcijų tokie grybai giliuose tankumynuose paskleidžia paslaptingą melsvą spindesį. Jie buvo nuimti nuo rugpjūčio. Apatinė temperatūros riba yra apie + 10 ° C.

Ant pažeistų medžių auga rudens grybai

Kepurės dydis siekia 15–18 cm, kojos aukštis - iki 12 cm. Jauno medaus grybo vaisių kūno spalva yra žalsva, su alyvuogių atspalviu. Su amžiumi keičiasi į rudą. Kraštai banguoja, žvynai išnyksta.

Irina Selyutina (biologė):

Renkant rudeninius grybus, arba, kaip jie dar vadinami, tikruosius grybus, svarbu nepainioti valgomųjų grybų su nuodingaisiais. Tam būtina apsvarstyti:

1. Žiedas - „sijonas“ ant kojos: šis darinys yra privataus šydo (velumo) liekanos, apsaugojusios hymenophore plokšteles ir sukūrusios palankų mikroklimatą, būtiną sporų vystymuisi. Kai kepurė „atsidarys“, velumas atsiskirs nuo apatinės dalies - himenoforo ir suformuos „sijoną“.
2. Dangtelio forma: jaunuose valgomuose grybuose jis yra pusrutulio formos, suaugusiesiems - skėčio formos su gumbu, tada jis yra plokščias.
3. Kepurės paviršius: jaunuose rudens grybuose jis yra padengtas mažomis žvyneliais, nuodingose ​​- lygus, o po lietaus ar drėgnu oru - lipnus.
4. Kepurės spalva: valgomuose ramių tonų grybuose, nevalgomuose dvynukuose - ryški.
5. Hymenophore plokštelės: netikriems grybams būdinga geltona spalva, tačiau valgomiesiems jie yra grietinėlės.

Beje. Bendru pavadinimu „rudens grybai“ ekspertai išskiria 2 šių grybų rūšis:

• rudens grybai;
• šiauriniai rudens grybai.

Jų atskirti paprastam grybautojui beveik neįmanoma, nes skirtumai matomi tik mikroskopinio vaizdo lygmenyje.

Vasaros grybai

Vasarinių grybų rinkimas prasideda pavasarį, kovo – balandžio mėnesiais, o lapkričio mėnesį tęsiasi iki šalnų. Šis grybas auga miške, ant medžių ir kelmų. Kepurės dydis yra vidutinis, iki 5-6 cm, o kojos - iki 7-8 cm. Nors šis grybas priskiriamas valgomiesiems, tačiau dėl prastėjančios aplinkos situacijos jo negalima valgyti be išankstinio karščio. gydymas (virinimas). Be to, netoliese gali apsigyventi netikras medaus grybas, kuris galės „paaukoti“ dalį savo toksiškų junginių per kontaktą su požeminiu grybiena ar sporomis, iškritusiomis ant valgomo grybo paviršiaus.

Dangtelio skersmuo yra apie 9 cm.Jo viršuje jauname grybe matomas šviesus gumbasvogūnis, tačiau šiek tiek tamsūs kraštai atrodo tarsi drėgni. Spalva skiriasi pagal augimo vietą. Drėgnoje vietoje dangtelis tampa skaidriai rudas, o sausoje - geltonas ir matinis. Išilgai kraštų atsiranda įtrūkimų. Jauniems šios rūšies atstovams kepurės kraštai gali šiek tiek pasisukti į vidų. Beje. Grybų kepurė pasižymi higrofanu ir dėl to gali padidėti ne daugiau kaip 3 cm.

Naudingos savybės

Pagrindinės teigiamos „Uspensky“ grybų savybės yra jų gebėjimas kovoti su virusais ir bakterijomis. Jie stiprina imuninę sistemą ir gerina našumą.

„Uspensky“ grybų įtraukimas į dietą yra naudingas hipertenzija sergantiems pacientams. Medus grybai mažina kraujospūdį ir atstato medžiagų apykaitą. Dėl skydliaukės ligų gydytojai jas skiria kaip medicininės mitybos komponentą.

Pastebėtas teigiamas medaus agariko poveikis širdies darbui, cukraus kiekio kraujyje sumažėjimas. Vidurių užkietėjimui jie yra vidurius laisvinantis vaistas. Šie grybai sugeba pašalinti blogąjį cholesterolį ir pagerinti atmintį.

Žala ir kontraindikacijos

Miško grybai, be naudos, gali pakenkti sveikatai. Tai nerekomenduojama žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų: piktnaudžiavimas šiuo skanėstu sukels ligos paūmėjimą.

Vaikams iki 14 metų yra draudimas. Toks maistas laikomas sunkiu, blogai absorbuojamas jauno kūno, nes paauglio virškinimo sistema dar nėra visiškai subrendusi.

Nėščioms ir maitinančioms moterims, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo alerginių reakcijų, ypač dėl atskirų grybų komponentų, geriau iš anksto pasitarti su gydytoju.

Virimo programos

Uspensky grybai naudojami sriuboms, sultiniams, užkandžiams, pyragams ir garnyrams gaminti. Jie ruošiasi žiemai: džiovinami ir užšaldomi.

Dažniausiai jie yra marinuoti. Tam:

• nuimtas derlius užverdamas, prieš tai sutvarkius, pašalinus pažeistas vietas, nupjaunant kietas kojų dalis ir nuplaunant tekančiu vandeniu;
• visas derlius 15 minučių panardinamas į verdantį vandenį, tada vanduo nusausinamas: su juo išnyks toksinai ir pavojingos medžiagos;
• gėlas vanduo pilamas ir verdamas 40-60 minučių, periodiškai pašalinant susidariusias putas; kai tik grybai bus paruošti, jie iškart nuguls į dugną;
• gautas sultinys naudojamas marinatui, į kurį dedama prieskonių (1 kg pagrindinio ingrediento): 30 ml 9% acto, 250 ml vandens arba sultinio, 1,5 valg. l. akmens druska, 1 gvazdikėlių pumpuras, 1 lauro lapas ir 3 kvapieji pipirai.
• virti „Uspensky“ grybai dedami į sterilizuotus stiklainius, dedama druskos ir prieskonių, pilamas verdantis sultinys, įpilama acto ir uždengiama dangčiais;
• ruošinys prieš naudojimą dedamas atvėsti ir laikomas vėsioje vietoje.

Dėmesio! Joduota valgomoji druska ruošiniams ruošti žiemai nėra tinkama, nes joje yra jodo.

Išvada

Skinti „miško mėsą“ yra malonu ir naudinga, tačiau nepamirškite prisiminti, kad nepažįstami ar įtartinai atrodantys grybų egzemplioriai kelia rimtą grėsmę. Geriau pasiimti patikimus ir pažįstamus, iš kurių gausite skanių patiekalų, kurie gali patikti draugams ir artimiesiems.