Valui grybas
Nepaisant disonuojančio pavadinimo lotyniškai, kuris reiškia „dvokianti rusula“, Valui grybas yra valgomas. Nors, kaip rodo pavadinimas, prieš naudojimą maiste prieš tai reikia ilgai perdirbti. Bet marinuoti, marinuoti grybai taps bene vienu skaniausių užkandžių ant stalo. Kiekvienam grybautojui taip pat naudinga žinoti, kaip nesupainioti valgomų ir nuodingų grybų.
Grybas Valui
Vaisių kūnų ir buveinės išvaizda
Valui grybai priskiriami russules. Daugelis žmonių mano, kad jie nėra tinkami maistui ir nėra derliaus nuimti sezono metu, tačiau „Valui“ yra sąlygiškai valgomas grybas. Žmonės jam davė vardus „jautis“, „niūrus“ ir „kumštelis“. Tai atrodo kaip rusula.
Irina Selyutina (biologė):
Valui grybų ypatumai:
- Jaunų grybų kepurė yra sferinė.
- Nuo dangtelio paviršiaus žievelė lengvai pašalinama.
- Hymenophore plokštės yra sukibusios, šakėtos, skirtingo ilgio, išskiria gelsvai skaidrų skystį, kuris išdžiūvęs palieka rudas dėmes.
- Valuya sporos yra amiloidinės, t.y. spalvotas veikiamas jodo.
- Plaušiena pasižymi deginančiu-kartoku skoniu, jos nemalonus kvapas panašus į pūvančio aliejaus kvapą.
- Su amžiumi kojos viduryje susidaro netaisyklinga ertmė.
Valui grybų išvaizda:
- Iki 15 cm skersmens išlenktas arba suplotas dangtelis turi briaunotą kraštą. Ant jo yra gleivių, kurios išdžiūsta karštyje. Oda yra geltonos spalvos ar rudos spalvos.
- Jauniems žmonėms plokštelės yra baltos grietinėlės, suaugusiems - geltonos. Pažeidus išsiskiria sultys.
- Senatvėje minkštimas tamsėja, o drėgnu oru jaučiamas nemalonus drėgmės kvapas ir deginantis skonis. Gali sukelti pykinimą.
- Pagal rūšies aprašymą jaunas Valui grybas turi tankią, statinės formos koją. Suaugusių egzempliorių jis yra tuščiaviduris ir užpildytas minkštais audiniais, užaugantis iki 12 cm aukščio. Atspalviai svyruoja nuo kreminės iki rusvai geltonos.
Iki liepos miškuose sunoksta ištisos Valuevo vietos ir lieka jose iki spalio pabaigos. Jie nėra įnoringi dirvožemiui ir jo dangai, todėl auga bet kuriame miške, tačiau labiau mėgsta drėgną dirvą. Dažnai vertingi grybai yra išsibarstę ir lapuočių, ir spygliuočių medžių pavėsyje, nors daugelis grybautojų mano, kad rūšies reikia ieškoti tik lapuočių miškuose.
Valui yra mikoriziniai organizmai, užmezgantys simbiotinius ryšius su spygliuočių ir lapuočių medžių rūšių atstovais; jį dažnai galima rasti beržynuose arba miškuose su beržų priemaiša.
Buveinė yra Rusijos europinėje dalyje, Vakarų Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Kaukaze.
Taip pat galite susitikti su Krymo rūšimis. Remiantis Vakarų Europos nuomone, ši rūšis yra nevalgoma, tačiau slavų teritorijose ji jau seniai vartojama sūdyta ir paruošti ikrai.
Valui grybai priskiriami russules
Kad nepakenktumėte savo gyvybei, turite žinoti, kuo valgomi vaisiniai kūnai skiriasi nuo netikrų. Žmogui pavojingiausiu laikomas gebele - nuodingas grybas, kuris persirengia russula ar baltu.
Gebeloma kaip netikras grybas Valui
Klaidingas Valui grybas - gebele - buvo vadinamas „šykštu“ grybu dėl aštraus ridikėlių ar krienų kvapo, sklindančio iš jo minkštimo.
Jis yra plačiai paplitęs, išoriškai panašus į valgomus vaisių kūnus savo struktūra, kojų forma ir minkštimo spalva. Jos skrybėlė yra tos pačios rudos-geltonos spalvos su gleivėmis.
Klaidingos vertės požymiai, išskiriantys ją iš tikrosios:
- Nuodingo vaisiaus dangtelio kraštai eina „banga“.
- Ant kojos yra horizontalios, diskretiškos garbanos.
- Valgomieji vaisiakūniai niekada negraužia kirmėlių, vabzdžiai ant jų nesėdi.
Norėdami apsisaugoti nuo apsinuodijimo, turėtumėte atidžiai apsvarstyti grybo išvaizdą ir nepamiršti jau surinktų namuose rūšiavimo. Jei nesate tikras, ar tai gebeloma, ar Valui grybas, geriau jo iš viso nepjauti.
Nuskintų vaisių kūnų perdirbimas
Net valgomieji vaisiakūniai turi būti paruošti vartoti, kad atsikratytų kartumo ir galbūt pavojingų ėsdinančių sulčių.
Valuy vaisių kūnų naudojimo ypatybės:
- jie nenaudojami kepti ir džiovinti;
- karštas sūdymas laikomas optimaliu;
- jie marinuojami ir suvyniojami į stiklainius.
Valgomieji grybai taip pat turi būti paruošti vartoti.
Dėl natūralaus kartumo Valui prieš gaminant reikia ilgai mirkyti arba blanširuoti.
Irina Selyutina (biologė):
Blanširavimas naudojamas vietoj mirkymo, kad pagreitėtų pasiruošimas pagrindiniam virimo procesui. Norėdami tai padaryti, grybai 20 minučių panardinami į verdantį sūrymą (100 g rupios valgomosios druskos 10 litrų vandens), tada filtruojami ir plaunami šaltu vandeniu.
Dėmesio! Blanšavimui, taip pat grybų derliaus žiemai procesams, joduota akmens druska nenaudojama.
Jei jums liko pakankamai laiko, tada galima naudoti mirkymą. Geriau jį praleisti pasūdytame vandenyje, prispaudžiant žemyn iš viršaus. O kad geriau pašalintumėte grybų kartumą ir tuo pačiu išsaugotumėte jų traškią struktūrą, galite parūgštinti sūrymą mirkymui: 10 litrų vandens reikia paimti 100 g sluoksnių ir 20 g citrinos rūgšties. Tokiu atveju vanduo keičiamas du kartus per dieną.
Mirkykite juos šaltame vandenyje, reguliariai keisdami skystį. Kartais vyresniems egzemplioriams oda nupjaunama nuo dangtelio, nes ji yra kieta ir ypač karti. Mirkymo laikas yra mažiausiai 3 dienos, o vandenį reikia išpilti ir pakeisti nauju kelis kartus per dieną. Mirkyti grybai verdami 10-15 minučių, pašalindami putas.
Atvėsinkite produktą tekančiu vandeniu. Dabar grybai naudojami ruošiant užkandį arba ruošiant rauginti. Taip pat iš šios rūšies gaunami skanūs grybų ikrai:
- Pusvalandį virti vaisių kūnai sutrinami trintuvu arba mėsmaliu.
- Troškinti pridedant prieskonių ir svogūnų.
- Jis iškart suvalgomas arba nuimamas žiemai.
Ant natos. Jei net užvirus vertės yra karčios, suvyniokite jas į stiklainius ir palikite 2 mėnesiams. Per šį laiką kartumas turėtų praeiti. Dažnai marinavimui ir marinavimui naudoju jaunus vaisių kūnelius, nes jie yra maži ir tankūs, geriau marinuojasi ir maloniai atrodo ant patiekalo. Ikrai gaminami iš senų grybų.
Išvada
Šios rūšies aprašymas panašus į varginus, grybus ir gebelomas. Valgomieji grybai auga visuose miškuose, mėgsta drėgną dirvą ir medžių šešėlį. Prieš valgant, net valgomieji grybai ilgai apdorojami, kad atsikratytų aštraus kartumo.
