Pilnas austrių grybų aprašymas

1

1356

Straipsnio įvertinimas

Dietiniai ir skanūs austrių grybai auga miškuose ir daržovių soduose. Šiandien yra daug šio grybo veislių ir hibridų. Jie gali būti auginami savo rankomis šalyje, rūsyje ar bute.

Pilnas austrių grybų aprašymas

Bendrosios austrių grybų savybės

Austriniai grybai auga ant kelmų, nukritusių kamienų ar mirštančių medžių. Geriau jų ieškoti ant beržo ir drebulės, kartais ant tuopų. Sode ar vasarnamyje jie dažniausiai auginami ant augalų liekanų substrato: perdirbtų daržovių, šiaudų, pjuvenų. Šios genties grybai mėgsta vidutinį klimatą ir mėgsta vėsus ar net šaltą orą: paprastai jie pradeda augti rudenį.

Išvaizdos aprašymas:

1. Matmenys: austrių grybai paprastai yra gana dideli, jų kepurėlės užauga iki 30 cm, nors gali būti ir miniatiūrinės - tik 5 cm. Po jais beveik nematomos asimetriškai išdėstytos trumpos, ne ilgesnės kaip 3 cm ilgio kojos. Dangtelio forma primena atvirą austrė arba auselė plonais užriestais kraštais.
2. Kepurės ir vaisinio kūno spalva: priklauso nuo grybų amžiaus ir priklausymo tam tikrai rūšiai. Jie su amžiumi dažnai tampa blyškūs arba geltoni. Sporų milteliai yra balti arba rausvi.
3. Celiuliozė: jaunuose egzemplioriuose jis yra minkštas ir sultingas, turi grybų kvapą. Seni grybai yra nevalgomi dėl kieto minkštimo.
4. Tarpsuaugimai: vaisiakūniai dažnai auga daugybe grupių - kekėmis, formuodami savotiškas daugiapakopes „struktūras“.

BZHU valstybė: šie duomenys rodo austrių grybų naudingumą ir maistinę vertę Jie turi didelę energinę ir maistinę vertę. Austrų grybų auginimas yra plačiai paplitęs dėl šių grybų nepretenzingumo ir greito augimo. Veisimo ūkis gali būti įrengtas sode ar bute. Šiems grybams pašalinti nereikia jokios specialios įrangos.

Austrių grybų rūšys

Austrių grybų rūšys yra panašios išvaizdos. Kai kurių šių grybų padermių paklausa pateisina jų auginimą namuose ir tolesnį jų pardavimą rinkoje.

Irina Selyutina (biologė):

Grybų padermė yra gryna kultūra, turinti tam tikrą savybių rinkinį, t. atskiros kultūrinių grybų eilutės. Optimalus temperatūros ir drėgmės lygis vystymuisi, mėsingumas, vaisiaus kūno dydis ir spalva, stiebo ilgis, grybų skaičius agregate (kekėje) - visa tai lemia kiekvieno padermės genetinis makiažas. Pagal gebėjimą augti skirtingose ​​temperatūrose austrių grybų padermės paprastai skirstomos į šias grupes:

• Universalus: būdingas platus temperatūros diapazonas augimui ir vystymuisi;
• vasara: esant 90–92% drėgnumui, pučiant galingam orui, grybai duoda vaisių iki + 28 ... + 32 ℃ temperatūros;
• žiema: gali augti esant žemai temperatūrai, kai inkubacija vyksta + 18 ℃, o auginama + 5 ... + 15 ℃ ir drėgmės 85-88%.

Žmonių dažniausiai naudojamos austrių grybų rūšys:

1. Austrių grybai, arba "Austrė": jai būdinga lygi pilkai ruda arba gelsva kepurė. Jaunystėje jis yra išgaubtas, vėliau jis tampa piltuvėlio formos. Kojų spalva paprastai yra balta. Intensyvus augimas vyksta rugsėjo-spalio mėnesiais.
2. Pavasarinis austrių grybas, arba plaučių: jo dangtelis yra lengvas, plonais, dažnai įtrūkusiais kraštais. Forma paprastai yra vėduoklės formos, skersmuo svyruoja nuo 6 iki 15 cm. Austrių grybai duoda vaisių gegužės-rugsėjo mėnesiais.
3. Karališkasis austrių grybas, arba "Stepė", arba stepinis baltas grybas: skirtingai nuo kitų rūšių, jis auga ant skėtinių augalų šaknų ir stiebų. Augimas vyksta pavasario mėnesiais. Laukinių augalų forma randama tik dykumose. Ji turi šiek tiek gelsvą dangtelį, kartais pasiekia didelius dydžius, iki 25 cm skersmens. Iš išorės grybai atrodo kaip kiauliniai grybai, iš kur ir kilęs kitas jo pavadinimas - „stepinis baltas grybas“.
4. Austrinis grybas: auga ne tik ant negyvų ąžuolų, bet ir ant kitų medžių kamienų. Baltas, gelsvas ar kreminės spalvos suplotas dangtelis yra panašus į austrių apvalkalą, padengtas balkšvu žiedu ir išmargintas mažomis plokštelėmis. Minkštimas yra tvirtas ir lengvas. Ąžuolas duoda vaisių liepos – rugsėjo mėnesiais. Grybai yra valgomi ir skanūs, tačiau kultūra yra reta, todėl beveik neauginama.
5. Rožinis austrių grybas: savo protėvius sieja su tropinėmis šalimis. Jis paplitęs Indonezijoje, Malaizijoje ir Naujojoje Zelandijoje, tačiau auginamas ir už istorinės tėvynės ribų. Šios rūšies austrių grybai išsiskiria turtinga rausva dangtelio ir kojų spalva. Grybų aromatas yra stiprus ir aštrus. Minkštimas yra rausvas, tačiau virimo metu jis tampa oranžinis arba rudas.
6. Citrinų austrių grybas: dėl savo neįprastų spalvų jis atrodo dekoratyvus. Jos kepurė yra maža ir akinančiai geltona. Jaunystėje tai yra skydliaukė, su amžiumi ji tampa piltuvėlio formos. Jo citrinos spalva su amžiumi išnyksta. Plokštės šiek tiek rausvos, kojos grakščiai pastatytos. Minkštimas yra švelnus, tačiau jo įspūdį sugadina lengvas miltų kvapas.
7. Kolumbijos austrių grybas: rūšis yra gimtoji Pietų Amerikoje, tačiau įsigalėjo Rusijoje. Rūšies aprašymas mažai skiriasi nuo kitų šios grybų genties veislių savybių. Ypatumas yra mėlyna skrybėlė, kuri kontrastuoja su baltomis kojomis.
8. „Black Prince“ padermė (natūrali austrių austrių grybų padermė): duoda vaisių plačiame temperatūrų diapazone: nuo 14 ° C iki 26 ° C. Šio grybo tėvynė yra Kinija. Skrybėlės yra tamsios, pilkos anglies ir beveik juodos. Padermės atstovai greitai auga, yra labai produktyvūs ir gerai prisitaiko prie bet kokio substrato.
9. Austrinių grybų ruduo, žiema, žalia arba vėlai: reiškia sąlygiškai valgomą. Laukinių grybų yra mišriuose ir lapuočių miškuose. Šis vardas siejamas su vėlyvu derėjimu: nuo rugsėjo iki gruodžio-sausio. Kepurėlė yra maža, ausies formos, spalva svyruoja nuo geltonos iki žaliai rudos. Sporos yra baltos. Minkštimas kartokas;
10. Vasarinis austrių grybas: šie grybai pirmą kartą pasirodė Floridoje. Jų kepurės yra šviesiai rudos. Rūšis neša vaisių karštomis vasaros dienomis, esant 15–25 ° C temperatūrai.
11. Austrių grybai, arba žemės: retos rūšys, įtrauktos į Raudonąją knygą. Jis auga prie senų kelmų šaknų arba ant į žemę nugrimzdusios medienos. Gomuryje minkštimas yra griežtas, su miltų kvapu.

Naudingos savybės

Grybai gerai numalšina alkį

KBZhU 100 g produkto - 38 kcal šviežio; 78 kcal - virta. Maistinių medžiagų santykis (NR) yra toks:

• baltymai - 2,5 g;
• riebalai - 2,5 g;
• angliavandeniai - 6,5 g.

Austriniai grybai gerai numalšina alkį, nors juose yra 4-5 kartus mažiau kalorijų nei mėsoje, o kenksmingų riebalų nėra. Cheminė grybų sudėtis yra tokia, kad jų vertė yra gana panaši į daržovių ir žuvies vertę. 1 kg yra daug vitaminų B1, B2 ir D2. Vartojant šį produktą pagerėja virškinimo trakto veikimas dėl grybų skaidulų.Vietoj gliukozės grybuose yra manitolio, cukraus pakaitalo diabetikams.

Gydomosios austrių grybų savybės yra puikios: jos naudojamos nuo vėžio ir skrandžio ligų.

Valgant šį produktą sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Austrų grybai turi mažai kalorijų, padeda sumažinti svorį žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo, todėl juos rekomenduojama vartoti reguliariai. Grybai palaiko bendrą kūno tonusą, stiprina imuninę sistemą, valo nuo toksinų ir sunkiųjų metalų.

Žala ir kontraindikacijos

Renkant laukinius grybus svarbu būti atsargiems. Miškuose auga nuodingi arba nevalgomi melagingi grybai. Jie turi ryškią spalvą ir nemaloniai kvepia. Jų valgyti neįmanoma, nes jie yra kartūs. Be to, net tikri miško ar kultūriniai grybai gali būti kenksmingi.

Valgant daug grybų, atsiranda viduriavimas. Ypač pavojinga juos valgyti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Sveikos jaunos moterys ir vyrai jaučia sunkią gilę. Austrų grybų sporos virškinimo trakte gali sukelti ūminę alerginę reakciją. Šiuos grybus valgyti draudžiama žmonėms, sergantiems inkstų ir širdies bei kraujagyslių ligomis.

Jų negalima vartoti sergant pankreatitu. Negalite jais vaišintis žaliu. Būtinai iš anksto kepkite arba virkite. Kuo aukštesnė apdorojimo temperatūra, tuo grybai yra saugesni organizmui.

Austrių grybų naudojimas

Austrinių grybų paklausa atsiranda dėl jų taikymo pločio. Iš jų gaminami neįprastai skanūs patiekalai, jie gaminami įvairiai: jie kepami keptuvėje, kepami orkaitėje, garinami lėtoje viryklėje. Austriniai grybai yra daugelio vaistų dalis.

Gaminimo receptai

Austrių grybai yra ne mažiau skanūs nei pievagrybiai, tačiau jie turėtų būti tinkamai paruošti. Jei patiekalas skonis kartokas, arba, mėgaudamasis juo, žmogus užsidirbo, buvo padaryta kulinarinė klaida.

Grybas

Tai soti, aromatinga ir nepaprastai skani sriuba. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

paimkite 1 litrą vandens

• 200 g šviežių jaunų austrių grybų;
• 2-3 bulvių gumbai;
• 1 vidutinės morkos;
• 1 svogūno;
• kelios skiltelės česnako;
• krūva žalumynų pagal jūsų skonį;
• žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų;
• šiek tiek daržovių ar sviesto kepimui.

Beje. Jei nėra šviežių grybų, jie bando paimti šaldytus.

Virimo paslaptys:

1. Grybai valomi, kruopščiai nuplaunami, kad neliktų purvo. Jei reikia, nupjaukite pagrindus. Grybai supjaustomi arba paliekami sveiki (tai priklauso nuo dydžio), svogūnas susmulkinamas, morkos įtrinamos rupia tarka, česnako skiltelės perleidžiamos per presą. Aliejus kaitinamas keptuvėje. Pirmiausia kepami svogūnai ir morkos, tada dedami grybai ir troškinami 5–7 minutes.
2. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, suberkite į puodą, įpilkite vandens, užvirkite ir virkite 8–10 minučių. Suberkite likusius ingredientus ir virkite, kol sriuba bus paruošta, apie 10 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Į puodą troškinti grybai

2 porcijoms jums reikės:

• 150-200 g grybų;
• 2-3 bulvių gumbai;
• 1 svogūno;
• 50 g grietinės arba majonezo;
• petražolės, druska ir prieskoniai pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas augalinio aliejaus.

Virimo paslaptys:

1. Smulkiai supjaustykite bulves ir svogūnus ir greitai apkepkite augaliniame aliejuje. Nuplaukite ir supjaustykite grybus.
2. Perkelkite grybus, bulves ir svogūnus į puodą. Pagal skonį pabarstykite druska ir prieskoniais. Kruose šaukštuose vandens ištirpinkite grietinę ar majonezą, į maistą įpilkite skysčio, uždarykite dangtį ir pašaukite į orkaitę. Virkite 30–40 minučių 180 ° C temperatūroje. Burnoje tirpsta aštrus troškintas austrių grybas.

Taikymas medicinoje

Grybai apima įvairius vaistinius komponentus. Susmulkinti vaisiakūniai ar jų ekstraktai įtraukiami į dietas ir maisto papildus, pavyzdžiui, į „Ovodorin-D“ (austrių grybų grybienos ekstraktas), kuris naudojamas imunitetui didinti, uždegimui malšinti, skausmingiems pojūčiams gydyti ir gydyti artritą. Sirupo pavidalu ši priemonė naudojama sergant vėžiu, diabetu, nutukimu.Vaistas taip pat gydo daugelį kitų ligų.

Vaistines savybes sustiprina džiovinti grybai

Gydomosios austrių grybų savybės ryškiausios, kai šie grybai naudojami džiovintoje formoje. Džiovinti nėra sunku: tam jie valomi skudurėliu nenaudojant vandens, o kojos atskiriamos. Skrybėlės dedamos plonu sluoksniu ant padėklo ar laikraščio, paliekamos džiūti saulės spinduliuose arba orkaitėje.

Pagaminti džiovinti produktai sveiki supilami į stiklinius indus arba iš anksto susmulkinami. Milteliai dedami į sriubas, padažus ar kitus patiekalus. Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Medicininiam naudojimui tinka tiek pieviniai, tiek kultūriniai austrių grybai.

Austrinių grybų auginimo technologija

Austrių grybų auginimas namuose atliekamas rūsyje arba asmeniniame sklype, miesto sąlygomis - balkone.

Yra 2 auginimo metodai (abu turi privalumų ir trūkumų):

Platus (natūralioje aplinkoje): grybai duos vaisių, kaip ir gamtoje.

Intensyvus (dirbtinai sukurtoje aplinkoje): auginimui teks išleisti daugiau pastangų ir pinigų, tačiau derlių galėsite nuimti visus metus.

Tavo žiniai. Auginant sode naudojamas platus metodas, namuose - intensyvus. Abu jie tinka rūsiui.

Sodinimo vietoje temperatūra turi būti nuo 10 ° C iki 20 ° C. Oro drėgmės lygis - nuo 85% iki ne daugiau kaip 90%. Patalpoje neturėtų būti pelėsių. Kambarys dezinfekuojamas. Geriau dėl šios užduoties kreipkitės į specialistus, o ne patys.

Irina Selyutina (biologė):

Grybai, kuriuos pasirinkote sėjai, turi būti aukštos kokybės. Iki šiol grybienos yra išskiriamos pagal nešiklio tipą:

• kukurūzai;
• substratas;
• medinės lazdelės (chopiki).

Substratas, ant kurio augs grybų kultūra, perkamas arba paruošiamas nepriklausomai nuo šieno, augalų liekanų, pjuvenų ir drožlių. Jie bando pasodinti grybus į kokoso substratą. Surinkta ar nupirkta medžiaga yra preliminariai termiškai apdorojama ir tik tada susmulkinama. Namuose paruošimo procesas yra ypač sunkus: substratas turi būti apdorojamas karštu vandeniu ir nupūstas garais. Šio preparato dėka medžiaga yra prisotinta deguonies ir išvalyta nuo ten esančių parazitų.

Nuplaunant karštą vandenį, substratas turi būti išdžiovintas. Šis žingsnis yra labai svarbus, nes negalima leisti pelėsiui vystytis. Substratas kelias dienas paliekamas šiltoje vietoje ir palaukiamas, kol vanduo iš jo nutekės.

Darbo sėkmė priklauso nuo perkamų štamų kokybės. Daigai turi būti geltonos spalvos, be tamsių dėmių. Sugadintas maistas turi amoniako kvapą ir negali būti naudojamas austrių grybams auginti. Pirkimo metu patikrinami visi sertifikatai ir peržiūrimos saugojimo sąlygos. Nusipirkę „sėklų“, jie stengiasi kuo greičiau jas panaudoti, nes ilgai nesaugomi. Prieš atidarant pakuotes, jų turinys sutraiškomas ir neatidarant perkeliamas į vietą, kurioje bus iškrauta.

Grybai sodinami ant medinių ruošinių sode arba įsigyja substrato blokus specializuotose parduotuvėse.

Auga maišuose

Grybų auginimo dideliuose maišuose technologija naudojama tiek namuose, tiek sode. Darbinis paviršius turi būti dezinfekuotas. Išviręs, išdžiovintas ir susmulkintas substratas pilamas ant stalo ir kruopščiai sumaišomas su susmulkinta grybiena. Gautas mišinys išdėstomas maišeliuose, kurių tūris yra nuo 5 iki 15 kg.

Auginant balkonuose, naudojami maišeliai. Turinys užfiksuotas, ant didelių maišų vienoje jų pusėje šachmatinės lentos raštu daromi 50 mm ilgio pjūviai. Kiaurymių skaičius priklauso nuo maišų aukščio ir tūrio: kuo jis aukštesnis, tuo daugiau jų yra. Jei reikia, pjūvių skaičius padidinamas.

Maišeliuose esantys mišiniai perkeliami į inkubavimo vietą.Jei darbas vyksta namuose, tai turėtų būti patalpa, kurios temperatūra yra 25 ° C, o jei yra daržovių sodas, reikėtų pasirinkti šešėlinę ir gerai apsaugotą nuo skersvėjų zoną. Šiems tikslams puikiai tinka šiltnamiai ir židiniai. Maišai, esantys toje vietoje, kur buvo įdėti lizdai, turi būti paveikti gryno oro.

Mikroklimatas nuolat palaikomas vienoje būsenoje. Mažiausi temperatūros ar drėgmės svyravimai gali sukelti grybelį ir šoką. Inkubacijos metu išsiskiria anglies dioksidas, kuris skatina grybelių dauginimąsi, todėl šiuo metu patalpos negalima vėdinti. Tokiomis sąlygomis vystosi pelėsis ir kiti parazitiniai augalai. Kad jų neatsirastų, patalpa valoma chloro turinčiomis dezinfekavimo priemonėmis.

Grybai auga, priklausomai nuo sulaikymo sąlygų, paprastai per 2–5 mėnesius. Derlius greitai nuimamas, grybai supjaustomi kartu su kojomis: taip netrukus jų vietoje išaugs nauji. Jei maišelių turinys pablogėjo, nereikia kovoti su pelėsiu, geriau jį išmesti arba naudoti tręšimui.

Sodinimas ant kelmų

Kitas būdas auginti austrių grybus šalyje yra ant kelmų. Tam paruošiama bet kurios rūšies mediena, išskyrus spygliuočius (ji netinka dėl dervos buvimo). Tinka ir tuopos atrama. Medis supjaustomas į kelmus, šone išgręžiamos iki 10 cm gylio skylės.Sena sausa medžiaga kelias dienas mirkoma vandenyje, šviežia medžiaga naudojama be paruošimo. Visose kelmų skylėse ir skylėse įdėkite "sėklų", tada jie padengiami šlapiomis pjuvenomis.

Sode iškasamos pusės kelmo skylės ir ant jų dugno dedami seni laikraščiai ar pjuvenos. Kitas yra susmulkintas grybiena. Padėkite kelmus ant viršaus su ta puse, kur buvo karūna. Pabaigoje skylė yra padengta žeme ir gerai sutankinta aplink medinį ruošinį (kad ateityje pagrindas nepasvirtų ar, be to, nenukristų). Plėvelės 2-3 savaites ištempiamos ant pačios medienos.

Jei grybelį pasodinsite pavasarį, grybiena augs greičiau ir duos derlių. Rudeninio sodinimo privalumas yra tas, kad teks mažiau laistyti kelmus, pavasarį-vasarą sodinant, kad grybiena auga greičiau ir greičiau atneša derlių. Priežiūra apima tik žemės apdirbimą aplink ruošinius. Vėliau derlius kasmet pašalinamas 5 metams, kol mediena visiškai supūna.

Derliaus laikymo būdai

Grybai greitai genda, tačiau juos galima išsaugoti ilgiau džiovinant, sūdant ar rauginant. Tokiu būdu bus galima įsigyti ir laukinių grybų, ir užaugintų ūkyje. Jie brangūs, todėl siūloma parduoti tik šviežius produktus, ne vėliau kaip per 3 dienas po derliaus nuėmimo. Jie laikomi vėsiose patalpose.

Surinkti produktai pirmiausia tikrinami, ar jie neturi puvimo ar vabzdžių veiklos. Kvapas turi būti švarus, grybiškas, be putų. Pasirinkti produktai plaunami ir nulupami. Paruošę jie pradeda žymėti saugykloje. Vitaminai ir gydomosios savybės gerai išsilaiko tinkamai paruoštuose maisto produktuose. Pasėlių saugojimo technologijos:

1. Šaldantys švieži grybai: paprasčiausias būdas pasėlius laikyti. Grybai valomi nuo dulkių sausu skudurėliu ir peiliu. Jie yra išdėstyti ant padėklo ir dedami į šaldytuvą, kol atvės. Taigi jie laikomi maždaug savaitę arba perkeliami į konteinerius ir dedami į šaldiklį: tada laikotarpis padidės iki 5 mėnesių.
2. Virimas, po kurio užšaldymas: pirma, vaisių kūnai supjaustomi, o po to 15 minučių verdami pasūdytame vandenyje. Produktų pakartotinai užšaldyti neįmanoma: tai praras jų skonį ir gydomąsias savybes. Jei ant šaldytų grybų kepurėlių atsiranda balta danga, tai reiškia, kad jie buvo blogai supakuoti, tačiau išorinis defektas neturi įtakos skoniui.
3. Sūdymas: šiuo atveju austrių grybai verdami 15–20 minučių, tada išklojami į sterilizuotus stiklainius kartu su sūrymu ir uždaromi.
4. Marinavimas: grybai verdami vandenyje su juodaisiais pipirų grūdeliais, gvazdikėliais ir pora šaukštais 9% acto. Po to grybai išklojami į stiklainius, o ant viršaus pilamas atšaldytas sūrymas. Toks ruošinys laikomas maždaug metus.

Išvada

Naminių austrių grybų gamyba yra verta pastangų, juolab kad juos lengva prižiūrėti. Neįprasti austrių grybai pagerins jūsų sveikatą, palepins jūsų skonį ir duos gerų pajamų iš pardavimo. Jų aprašymas padės suprasti, kuri grybo rūšis ar padermė yra pelningiausia.