Ąžuolo grybas
Ąžuolo grybas yra sąlygiškai valgomas termofilinių rūšių atstovas, kuris Rusijos Federacijos teritorijoje yra tik Leningrado srityje, Kaukaze, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire.
Ąžuolo grybas
Grybų išvaizda
3 ąžuolo grybų rūšių aprašymas paprastai yra panašus, išskyrus kai kuriuos skirtumus, būdingus tik jo veislėms. Išskirkite margą ąžuolą, paprastąjį ir Kele.
Raibus ąžuolas
Dėmėtas ąžuolo grybas (Boletus erythropus) turi mėsingą ir paprastai didelę kepurę, kurios skersmuo yra 5-20 cm, jo forma yra pusrutulio formos, pagalvėlės formos arba suapvalintos pagalvėlės formos. Kepurės paviršius yra matinis ir aksominis, kartais šiek tiek gleivėtas, o su amžiumi jis paprastai tampa plikas. Kepurės spalva yra kaštoninė, tamsiai ruda, tamsiai ruda, juodai ruda, raudona arba alyvuogių. Būdinga tai, kad prispaudus dangtelio plotą, jis kartais patamsėja iki pat juodėjimo. Kepurės mėsa yra mėlyna (arba įgauna žalsvai mėlyną spalvą) ant pjūvio, dažniausiai geltona. Kojos mėsa yra raudona arba ruda, neturi aromato ir skonio. Sporiniai rusvai alyvuogių spalvos milteliai.
Irina Selyutina (biologė):
Raibusis ąžuolas yra labai panašus į paprastąjį ąžuolą arba d. Vietoj to, yra mažos raudonos karmino skalės. Rūšis paplitusi Europoje, Šiaurės Afrikoje ir Mažojoje Azijoje. Jo geografinė sritis posovietinėje erdvėje yra beveik tokia pati kaip paprastojo ąžuolo, o europinėje dalyje jis pasiekia Sankt Peterburgą, yra Kaukaze, Tolimųjų Rytų pietuose ir auga atskirai Rytų Sibiras.
Šios rūšies ąžuolas formuoja mikorizą su lapuočių ir spygliuočių medžių rūšių atstovais, nes ąžuolas, eglė, eglė ir bukas. Mėgsta rūgštus dirvožemius. Tai galima rasti pelkėtose vietovėse tarp samanų.
Ši rūšis priskiriama sąlygiškai valgomiems grybams.
Paprastasis Dubovikas
Paprastasis ąžuolo grybas (mėlynė, ąžuolas, ąžuolas) - Boletus luridus - turi tokį patį subrendusio dangalo skersmenį, kaip ir dėmėtas, kuris yra puslankio arba išgaubtos formos. Alyvuogių rudos spalvos vientisas audinys yra aksominės struktūros, drėgnu oru jis yra padengtas gleivinės išskyros. Tamsėja nuo lytėjimo įtakos (spaudimo). Kartais būna grybų, kuriuose suapvalinta kepurė uždengia koją kaip dangtelis prie galvos.
Minkštimas taip pat yra mėlynas ant pjūvio, mėsingas viduje, tankus ir geltonas, kojos pagrindas yra raudonas. Ryškaus kvapo ir skonio nėra. Kojos paviršiui būdingas išgaubtas rausvas raštas su pailgomis „kilpomis“. Sporų milteliai yra alyvuogių rudos spalvos.
Normaliam gyvenimui jis užmezga simbiotinius santykius ir formuoja mikorizę su bukais, ąžuolais, o kartais ir su beržais. Pirmenybę teikia lapuočių ir mišriems miškams, kur jis yra apšviestose, šiltose vietose.
„Poddubnik“ yra priskiriamas sąlygiškai valgomų grybų kategorijai, kuriems reikia išankstinio terminio apdorojimo, nes minkštime yra toksinų, kurie nėra atsparūs aukštai temperatūrai. Šio tipo negalima derinti su alkoholiu. Žalias arba blogai išvirtas grybas gali sukelti virškinimo trakto problemų.
Mėlynoje yra baltas nuodingas atitikmuo - netikras šėtoniškas grybas, kurio dangtelis yra baltas su pilku atspalviu. Apskritai jis yra panašus į underdubovik, o jo minkštimas taip pat tampa mėlynas, kai pjaustomas.
Dubovik Kele
Pagal Kele ąžuolo grybo (Boletus queletii) rūšies aprašymą jo kepurė yra šiek tiek mažesnio skersmens nei ankstesnių veislių, suapvalinta išgaubta forma. Žievė yra ruda su kaštono atspalviu, jaunų egzempliorių aksominė; su amžiumi ji tampa sausa, lygi ir neatskiriama nuo paviršiaus. Minkštimas yra gelsvos spalvos, mėsos konsistencijos, stiebe daug tamsesnis, ant pjūvio melsvas. Koja yra cilindro formos, šiek tiek sustorėjusi prie pagrindo, ant jos nėra tinklinio modelio. Sporų milteliai iš alyvuogių spalvos.
Kele ąžuolas yra toksiškesnis nei margas ir priklauso nevalgomų grybų grupei, nors yra informacijos, kad jį galima valgyti, tačiau išankstinis perdirbimas būdingas sąlygiškai valgomoms rūšims.
Ši rūšis yra lapuočių miškuose.
Naudingos savybės
Subdubovik grybas turi turtingą ir įvairią cheminę sudėtį, į kurią įeina baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai ir kitos medžiagos. Kompoziciją (100 g produkto) sudaro:
- 92,5 g vandens;
- 3,08 g baltymų;
- 0,36 g riebalų (įskaitant 0,06 g sočiųjų riebalų rūgščių, 0,14 g polinesočiųjų riebalų rūgščių, 3 mg kampesterolio);
- 3,28 g angliavandenių (įskaitant 1,45 g gliukozės ir 0,19 g fruktozės);
- 0,9 g neorganinių medžiagų.
Mineralinė sudėtis 100 g šviežių grybų masės yra labai turtinga ir apima:
- 320 mg vario;
- 317 mg kalio;
- 84 mg fosforo;
- 10 mg magnio;
- 4 mg kalcio;
- 4 mg natrio;
- 0,6 mg geležies;
- 0,55 mg cinko;
- 0,046 mg mangano;
- 9,4 mcg seleno.
Paprastojo ąžuolo vitaminų sudėtis yra ne mažiau turtinga ir pateikiama 100 g:
- 17,5 mg cholino;
- 9,3 mg betaino;
- 3,609 mg niacino;
- 2,2 mg askorbo rūgšties;
- 1,495 mg pantoteno rūgšties;
- 0,404 mg riboflavino;
- 0,106 mg piridoksino;
- 0,082 mg tiamino;
- 0,06 mg tokotrienolio;
- 0,04 mg tokoferolio;
- 18 mcg folatų (folatų)
- 2 μg dihidrofilochinono;
- 0,5 μg kalciferolio;
- 0,04 μg cianokobalamino; ...
Podunnik grybas turi daug organizmui reikalingų amino rūgščių:
- 0,033 g triptofano
- 0,105 g treonino
- 0,078 g izoleucino
- 0,13 g leucino
- 0,104 g lizino
- 0,034 g metionino
- 0,014 g cistino
- 0,087 g fenilalanino
- 0,042 g tirozino
- 0,235 g valino
- 0,074 g arginino
- 0,055 g histidino
- 0,198 g alanino
- 0,198 g asparto rūgšties
- 0,345 g glutamo rūgšties
- 0,093 g glicino
- 0,072 g prolino
- 0,096 g serino.
Grybe yra daug naudingų medžiagų
Tokia turtinga cheminė sudėtis lemia poddubnik naudą:
- Naikina bakterijas, vartojant skausmą malšinančius antibiotikus, kovoja su pykinimu, galvos svaigimu ir bendru silpnumu.
- Tai optimizuoja širdies veiklą, nes žymiai sustiprina miokardo raumenis, išlygina ritmą ir sumažina krūtinės anginos, išemijos ir kitų ligų riziką. Poddubovik yra naudingas sergant hipertenzija, nes jame yra kalio ir magnio.
- Jis pašalina nuodingus junginius iš organizmo, neutralizuodamas neigiamą radionuklidų, sunkiųjų metalų druskų, patogeninių bakterijų poveikį. Be to, poddubovik medžiagos sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, tuo žymiai sumažindamos aterosklerozės, insulto, tromboflebito ir širdies priepuolio riziką.
- Stimuliuoja imuninę sistemą, gerina epidermio darinių būklę: plaukus, nagų plokšteles ir kt.
- Dėl antioksidantų, kurie veikia ląstelių atsinaujinimą ir sumažina visų rūšių neoplazmų riziką, jis slopina kūno senėjimo procesą.
- Optimizuoja centrinės nervų sistemos veikimą, užkerta kelią neurozių atsiradimui ir vystymuisi.
- Skatina žaizdų sugriežtinimą, taip pat žymiai palengvina dermatologinių ligų eigą, pagerina odos būklę apskritai.
- Padidina potenciją, pagerina libido, spermos kokybę ir vyrų seksualinį aktyvumą, taip pat apsaugo nuo prostatos ligų.
- Padeda organizmui efektyviai kovoti su toksinais, sunkiųjų metalų druskomis ir kitais nesaugiais junginiais, kurie patenka į organizmą iš aplinkos.
- Varis, kuris yra grybo dalis, stimuliuoja skydliaukę.
Kontraindikacijos
Poddubovik laikomas sąlygiškai valgomu grybu, nes jo cheminėje sudėtyje yra nuodingų medžiagų. Dėl šios priežasties jo negalima vartoti žalio. Norėdami pašalinti toksines medžiagas, grybai termiškai apdorojami 2 valandas. Jei tai nebuvo atlikta, yra sunkių apsinuodijimų pavojus.
Yra daugybė kontraindikacijų dėl ąžuolo dėmėtų grybų naudojimo:
- Virškinimo sistemos - skrandžio ir žarnyno sutrikimas.
- Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, nes eteriniai aliejai ir pluoštas, esantys ąžuolo medienoje, dirgina gleivinės organus.
- Inkstų patologijos, tokios kaip prolapsas ar uždegimas, akmenys. Šių ligų eigą sunkina podduboviko sudėtyje esantis didelis vandens kiekis.
- Bendras vartojimas su alkoholiu, kuris gali padidinti organizmo intoksikaciją.
- Valgymas ryte ar naktį sukelia sunkumo jausmą.
- Vaikai iki 14 metų. Suaugusieji lengvai toleruoja grybinio chitino patekimą į organizmą, o vaikams fermentai, galintys paveikti šią medžiagą, dar nėra gaminami dėl virškinimo sistemos nebrandumo. Valgant grybus, gali sutrikti virškinimas ar net apsinuodijimas.
Taikymas
Podduboviki grybai buvo pritaikyti tiek medicinoje, tiek kulinarijoje.
Kulinarijoje
Dubovik yra valgomas skanus produktas. Jis dažnai marinuojamas.
1 receptas: marinuota ąžuolo mediena
- Į 200 ml virinto vandens įpilkite 2 šaukštus. citrinos rūgšties, 60 g cukraus, 1 šaukštelis. jūros druskos ir 3 skiltelės česnako.
- Įpilkite 2 litrus verdančio vandens, 2 šaukštus. 9% stalo acto ir 1 valgomasis šaukštas. medus.
- Tada išvirkite 1,5 kg grybų ir perkoškite kiaurasamtyje.
- Sterilizuokite didelį stiklainį ir ant jo dugno uždėkite anksčiau paruoštą mišinį, o viršuje - virtus ąžuolynus.
- Gautas patiekalas paliekamas 5 dienas.
2 receptas: įdaryti kopūstų ritiniai
3 minutes virkite baltųjų kopūstų galvą, atskirkite lapus ir nuimkite apatines tankias dalis. Norėdami paruošti įdarą, turite nuplauti ir išvalyti 800 g grybų, suvynioti juos į kopūstų lapus, įpilant 150 g ryžių, pagal skonį pridėti druskos ir pipirų. Tada kepamos morkos, svogūnai ir 2 pomidorai. Paskutiniame etape į keptuvę dedami įdaryti kopūstų ritiniai ir kepimas. Visa tai troškinama iki pusvalandžio ant silpnos ugnies.
3 receptas: Sriuba su poddubniki
Pirma, morkas ir svogūnus galima kepti augaliniame aliejuje. Grybai nuplaunami, nulupami ir susmulkinami, užvirinami puode ir virinami dar 20 minučių, po to vanduo nusausinamas. Grybai vėl verdami, tada pridedami prieskoniai, o virinimas trunka dar pusvalandį. Po to įdėkite smulkiai supjaustytas bulves ir kepkite, druska. Šis patiekalas patiekiamas ant stalo su grietine ir žolelėmis.
Recepto numeris 4: Duboviks su bulvėmis
Paruoštus ąžuolynus pavirkite 15 minučių ir išmeskite į kiaurasamtį. Supjaustykite svogūną ir bulves kubeliais, o virtus grybus - dideliais gabalėliais. Keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite svogūnus ir podinikus, į juos įberkite druskos ir žiupsnelį kmynų. Visas šis mišinys troškinamas iki 15 minučių. Bulvės kepamos tokiu pačiu būdu.
Medicinoje
Grybas yra naudingas medicinoje, nes jame yra atstatančių mikroelementų. Iš jo buvo išskirtas antibiotikas Boletol, kuris slopina daugelio rūšių patogenines bakterijas. Taip pat efektyvu šį grybą naudoti kaip piktybinių navikų inhibitorių.
Išvada
Podunniko grybas yra neįkainojamas naudingų junginių šaltinis, kulinarijos specialistų produktas ir priemonė įvairiose medicinos srityse.Tačiau šį grybą geriau naudoti tik pasitarus su gydytoju.
