Mėlynės grybai

0

3292

Straipsnio įvertinimas

Russula (mėlynės grybai) yra populiariausi grybai miškuose. Jie gavo savo vardą dėl galimybės valgyti žalius. Tačiau jie yra valgomi ir nevalgomi.

Mėlynės grybai

Išvaizdos aprašymas

Mėlynės grybas yra 5–12 cm skersmens skrybėlės su mėsinga minkštimu ir pusapvalės formos savininkas. Laikui bėgant jo paviršius išsilygina ir tampa plokščias. Dangtelio kraštas banguotas, kartais su randais. Spalva vyšnios, ruda, pilka, geltona. Plokštės yra storos ir prilipusios, baltos ir geltonos.

Kojos spalva yra balta. Jis yra tiesus, bet sulenktas prie pagrindo ir tankus. Laikui bėgant jis tampa tuščiaviduris ir tampa pilkai rudas.

Jaunos mėlynės minkštimas yra baltas ir šviežias, o senoje - vaisių aromatas, tačiau tuo pačiu metu jis tampa aštrus.

Genties atstovai auga spygliuočių ir mišriuose miškuose dirvožemiuose, kuriuose yra daug kalcio.

Peržiūros

Norint suprasti, kuri rusula yra valgoma, o kuri nevalgoma, būtina žinoti pagrindinių šios genties rūšių apibūdinimą.

Valgomas:

1. Balta apkrova: tarp vasaros ir rudens duoda vaisių. Randama spygliuočių ir mišriuose miškuose. Kepurėlė paprastai yra balta, retai su gelsvomis dėmėmis. Jis yra išgaubtas ir piltuvėlio formos. Koja yra žema, apačioje siaura, balta arba ruda.
2. Russula geltona: auga beržų ir beržų-pušų miškuose. Pasirodo vasarą ir rudenį. Jauni egzemplioriai turi gelsvą pusrutulio dangtelį. Augdamas jis tampa plokščias. Skersmuo - apie 5-10 cm, dangtelio krašte esanti oda linkusi nulupti. Koja yra balta, plokštės iš pradžių yra tos pačios spalvos, tačiau augdami jos įgauna šviesiai geltonus ir pilkšvus atspalvius. Rūšis yra valgoma, minkštimas yra saldaus skonio.
3. Mėlyna rusula: gyvena spygliuočių miškuose. 3-10 cm skersmens skrybėlė su melsvu atspalviu. Koja yra balta, iki 3-5 cm aukščio.
4. Žalioji rusula: auga spygliuočių ir lapuočių miškuose. Kepurėlė yra gelsvai žalia, plokščia, apie 10 cm skersmens. Grybas nėra gražus išvaizda, tačiau jo skonis puikus. Valgoma sūdyta, kepta ir virta.

Lengva supainioti žalią rusulę su blyškia rupūže. Todėl rinkdami grybus turėtumėte būti atsargūs, kad išvengtumėte apsinuodijimo.

Nevalgomas:

1. Beržas rusula: ši veislė auga šalia beržo šaknų. Pasirodo nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.
2. Raudona rusula: randama pušynuose. Pasirodo nuo liepos iki rugsėjo. Dangtelio skersmuo yra iki 6 cm, jis yra plokščias išgaubtas, rausvas. Skanus ir aromatingas.
3. Rožinė rusula: liepos ir rugsėjo mėnesiais taip pat auga pušynuose. Kepurė išgaubta jauniems asmenims, vėliau ji tampa plokščia. Turi rausvą atspalvį. Kartus pagal skonį.

Irina Selyutina (biologė):

Yra daugybė rusulos rūšių ir jų atskirti nebus galima, sakykime „iš akies“. Tik sporų miltelių tyrimas laboratorinėmis sąlygomis padės tiksliai nustatyti russula rūšis. Ir viskas dėl to, kad šie grybai turi galimybę pakeisti kepurėlių spalvą, priklausomai nuo amžiaus ir buveinių sąlygų.Atsižvelgiant į tai, kad ruskulių mėsa yra balta, kai kuriose Rusijos vietose jie yra vadinami "baltaisiais", nepaisant skirtingos dangtelių spalvos.

Dauguma grybautojų vertina rusulą su mėlynomis, žaliomis ir geltonomis skrybėlėmis. Daugiametė praktinė derliaus nuėmimo patirtis parodė, kad šie grybai niekada nėra kartaus skonio ir yra mažiau trapūs, t. juos labai sėkmingai galima parsivežti namo.

Dėmesio! Ant russula stiebo niekada nėra gumbavaisių sustorėjimų, „sijonų“ ar žvynų. Ji visada plokščia ir balta.

Naudingos savybės

Sinyavka, arba russula, yra mažai kaloringas grybas (19 kcal 100 g), tačiau jis taip pat pasižymi geromis maistinėmis savybėmis. Dėl mažo kaloringumo ir didelio chitino kiekio patariama valgyti žarnynui valyti.

Grybai turi antibakterinių savybių

Grybų mėsa yra trapi, todėl sunku jį nugabenti į paskirties vietą. Mėlynėse yra rusulino, kuris padeda susiraukti pieno produktams. Ši savybė yra reikalinga gaminant sūrius.

Taip pat grybelio ląstelėse yra lecitino, kuris padeda išvengti cholesterolio nuosėdų organizme. Dėl šios medžiagos ir nedaug kalorijų russula padeda kovoti su antsvoriu.

Genties atstovai taip pat naudojami kovojant su virškinamojo trakto ligomis, užkertant kelią kraujo krešulių atsiradimui, kaip antibakterinis agentas, kad organizmas būtų maitinamas vitaminais PP ir B2.

Kontraindikacijos

Valgomą grybą galima supainioti su nuodingu. Grybai su aštria minkštimu yra nevalgomi ir dažnai toksiški. Valgant juos, gali būti pažeista gleivinė, dėl kurios atsiras pykinimas ir vėmimas.

Rasulos draudžiamos žmonėms, kenčiantiems nuo opų ar širdies ligų: jie sunkiai virškinami. Jų neturėtų valgyti dideli kiekiai, net žmonėms, neturintiems sveikatos problemų. Dozė turi būti mažesnė nei 150 g vienu metu.

Juos valgyti leidžiama tik sulaukus 7 metų.

Taikymas

Sinyavka grybai plačiai naudojami tiek gaminant patiekalus, tiek kuriant vaistinius preparatus.

Kulinarijoje

Kad naudingi komponentai nepasiduotų sunaikinimui veikiant aukštai temperatūrai, grybus galima tiesiog užpilti verdančiu vandeniu, druska ir palikti 15 minučių užvirti. Tik po to jie atlieka su jais kokius nors veiksmus.

Sultinys po russula naudojamas sriubai gaminti.

Irina Selyutina (biologė):

Kepimui dažniausiai naudojamos Russula rūšys, kurių minkštimas neturi aštraus skonio. Rūšys su aštria minkštimu dažniausiai sūdomos. Prieš tai bet kokia rusula mirkoma arba verdama. Russula laikomas tinkamiausiu karštu sūdymo metodu - pirmiausia virinama apie 30 minučių, o tik tada - tikrasis sūdymas. Šiuo atveju russula išklojama į stiklainius, apibarstoma druska, privalomai dedant česnako, kvapiųjų pipirų, krapų, juodųjų serbentų lapų. Priešingu atveju skonis paprasčiausiai nebus - jie paprasčiausiai jo neturi.

Ar tu žinai? Russula mirkydama lengvai atsisako druskos. Todėl net stipriai sūdytus grybus galima 1 valandą laikyti vandenyje ir juos naudoti pagal paskirtį: kepti, virti sriubą. Pagal skonį jie beveik nesiskiria nuo šviežių grybų.

Medicinoje

Vaistinių komponentų kiekis šių grybų sudėtyje yra nedidelis. Tuo pačiu metu russula naudojama virškinimo trakto (ypač žarnyno) profilaktikai ir valymui, medžiagų apykaitai, kraujagyslėms pagreitinti, cholesterolio ir cukraus kiekiui kraujyje mažinti.

Russula vartojamas kaip maistas kraujui skystinti ir kaip venų trombozės profilaktika. Sultinys naudojamas apsinuodijimo, viduriavimo požymiams malšinti, taip pat kaip diuretikas. Džiovintos russula antpilas patartinas sergant skleroze, širdies problemomis. Grybų kompresai padeda pašalinti pūlinius.

Žalių grybų košė naudojama pašalinant kukurūzus ir negyvas odos daleles. Grybų sultys sugeba atjaunėti, sumažinti pigmentacijos sunkumą, padaryti odą švelnią ir elastingą.

Išvada

Russula yra malonaus skonio ir bus nuostabi kiekvieno stalo dekoracija ir įprasta, kasdien ir šventiškai. Jie turi naudingų savybių dėl veikliųjų medžiagų kiekio kompozicijoje. Mėlynės padeda išvengti kraujo krešulių susidarymo.