Juodojo grybo biologinės savybės
Tarp rūšių grybų populiariausias yra juodasis pienas. Šis skanėstas randamas tik mūsų šalies miškuose. Juodasis grybas auga didelėmis grupėmis, todėl lengviau derlių. Jis vertinamas dėl subtilaus skonio ir aromato sūdant.
Juodojo pieno biologinės savybės ir rūšys
Rūšių charakteristikos
Juodasis grybas priklauso russula šeimai. Žmonės šią rūšį vadina skirtingai: juodu, juodu lizdu. Dažniausias vardas yra nigella.
Rūšies aprašymas:
- Kepurė atvira, suapvalinta, centre įdubusi, kraštai šiek tiek užriesti žemyn. Priklausomai nuo amžiaus, jo skersmuo svyruoja nuo 8 iki 20 cm, kartais būna ir didesnių egzempliorių. Augimo ir brendimo metu juodas grybas nuolat keičia dangtelio spalvą. Jaunas egzempliorius yra alyvuogių spalvos, suaugęs yra tamsiai žalios spalvos su juodu atspalviu. Dėl didelės drėgmės dangtelis tampa lipnus, todėl ant jo paviršiaus kaupiasi lapai, spygliai ir dirvožemio dalelės.
- Koja yra stora, cilindro formos - apie 4 cm skersmens ir iki 8 cm aukščio. Paviršius lygus, pora atspalvių šviesesni nei dangtelio spalva.
- Jaunų egzempliorių kreminės spalvos himenoforo plokštelės laikui bėgant tampa žalsvai rudos, o pažeistos tamsėja.
- Minkštimas turi tankią struktūrą, tačiau yra labai trapus ir lūžta menkiausiu pažeidimu, išskirdamas baltas pieno sultis, kurios laikui bėgant netamsėja.
- Pjaustant minkštimas tampa pilkas arba pilkai rudas.
Juodasis pienas yra sąlyginai valgomas, nes jo minkštimas yra kartaus ir aštraus skonio. Norėdami to atsikratyti, grybai iš anksto apdorojami.
Juodasis grybas priklauso russula šeimai
Buveinė
Juodieji pieno grybai pagal aprašymą auga daugiausia vidurinėje mūsų šalies zonoje. Šis grybas masiškai renkamas Uralo ir Sibiro miškuose. Nigella gyvena tarp eglių, pušų, beržyne. Kartais juodųjų grybų randama stepės viduryje, bet tik tuo atveju, jei yra beržų. Būtent su šiais medžiais ši rūšis formuoja mikorizę. Gausus šių grybų derlius randamas saulės apšviestose vietose.
Juodasis grybas auga ilgai: jis renkamas nuo liepos antros dekados iki spalio vidurio. Rūšis gerai atneša vaisių vėsiomis sąlygomis. Didžiausias augimas ir derlius priklauso nuo oro sąlygų. Karštą vasarą ir sausą rudenį grybiena praktiškai nesivysto, vadinasi, juodųjų pieno grybų visai neatsiras.
Surinkimo taisyklės
Šią rūšį sunku rasti tarp nukritusių lapų, eglių spyglių ir miško dirvožemio, ypač pradedančiam grybautojui. Specifinė kepurės spalva ir apatinė koja leidžia jai mikliai pasislėpti žolėje ar nukritusiuose lapuose.
Jei bus rastas bent vienas egzempliorius, surinkimas bus sėkmingas. Reikia atidžiau apsižvalgyti - dažniausiai juodieji pieno grybai auga grupėmis.
Samanomis apaugusios pievos yra mėgstamiausios grybų auginimo vietos. Juodieji grybai taip pat renkami iš senų rąstinių namelių, palei miško takus.
Grybas kasmet auga toje pačioje vietoje.
Dvyniai grybai
Juodojo grybo grybas turi panašių rūšių, tačiau dėl neįprastos kepurės spalvos ir formos gana sunku supainioti tikrą grybą su klaidingu. Černuška yra labai panašus į kai kuriuos irklavimo tipus, tačiau pastarieji turi dangtelį, kuris nėra piltuvėlio formos. Yra keletas panašumų su kiaulėmis, tik jie, kitaip nei juodieji grybai, neišskiria pieno sulčių.
Irina Selyutina (biologė):
Kartais grybautojai painioja juodąjį grybą su valgomaisiais juodaisiais grybais, kurių yra pušynuose. Juodoji apkrova turi šias išskirtines savybes:
- skrybėlė: purvinai ruda;
- himenoforo plokštelės: juoda ir pilka;
- minkštimas: ant pjūvio pirmiausia rausva, tada juoduoja;
- pieno sultys: nėra;
Beje. Juodasis podgruzdokas pasūdytas tampa juodas, o juodojo gumbo vaisiniai kūnai tampa tamsiai vyšnios spalvos.
Išvaizda juodas gabalas atrodo kaip kamparo grybas. Jis turi tą pačią spalvą ir kūno struktūrą. Nuo nigelės galite atskirti pagal šias savybes: šiek tiek rausvos spalvos minkštimas ir specifinis kvapas, kai suskaidoma. Grybų rinkėjai nerekomenduoja skinti šio sąlygiškai valgomo grybo, nes jo minkštime yra didelis kiekis muskarino medžiagų.
Papiliarinis laktusas yra pavojingas ir gali sukelti sunkią intoksikaciją. Nuodingoje minkštime yra daug muskarininių medžiagų.
Šios rūšies aprašymas:
- tamsiai ruda skrybėlė su purpuriniu atspalviu;
- skersmuo - nuo 4 iki 10 cm;
- dangtelio paviršius yra padengtas lengvomis žvyneliais, panašiais į papiliarus, todėl šis tipas vadinamas papiliariniu;
- dangtelis yra šiek tiek išlenktas link dugno išilgai krašto; centre matomas plokščias gumbas.
Yra paprastas būdas pasakyti melagingą informaciją iš valgomos rūšies. Paspauskite dangtelio paviršių. Dėl to galima pastebėti, kaip papiliarinėje pienėje ši vieta pirmiausia paruduoja, paskui - ochra. Dažniausiai rūšis auga miške, spygliuočių ir lapuočių.
Dėl neįprastos kepurės spalvos ir formos sunku supainioti tikrą grybą su klaidingu.
Kaip elgtis ir gaminti maistą
Juodieji eglių grybai naudojami marinavimui ir marinavimui. Pirma, jis kruopščiai nuplaunamas, kad būtų visiškai išvalytas nuo miško šiukšlių. Kitas žingsnis - mirkymas šaltame vandenyje. Kad grybai būtų skanūs, juos reikėtų mirkyti 3 dienas, keičiant vandenį kasdien (geriausia kelis kartus per dieną), kitaip neišeis atsikratyti pieno sulčių, kurios suteikia minkštimui kartumo.
Kiti grybautojai mano, kad mirkymas šaltu vandeniu neduoda to paties rezultato kaip karštas metodas. Grybai verdami ir verdant pilamas senas vanduo ir pilamas naujas.
Po išankstinio apdorojimo miško produktas sūdomas arba marinuojamas. Pasirodo skanu ir tampa malonios spalvos.
Patarimas. Marinavimui imkite grybus, kurių kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 7 cm, o trumpas kojas - ne daugiau kaip 1 cm.
Druskos receptas engiamas
Tokiu būdu engiami priespaudos grybai yra troškinami, kepti ir marinuoti.
Prieš tęsiant priespaudos pieno grybų paruošimą, jie iš anksto apdorojami: jie valomi ir mirkomi. Plėvelė pašalinama iš dangtelių (dėl to paviršius tampa baltas), tada kojos nupjaunamos ir nuplaunamos tekančiu vandeniu.
Išplauti grybai užpilami lediniu vandeniu ir paliekami 3 dienas mirkyti kasdien keičiant vandenį.
Kad pieno grybai būtų elastingi, jie 15 minučių verdami 2 kartus, kiekvieną kartą pakeisdami vandenį ir pašalindami putas nuo paviršiaus.
Kol grybai verda, paruoškite marinuotų sūrymų. 2 kg grybų jums reikės:
- valgomoji druska - 60 g;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 15 vnt.;
- kvapieji pipirai - 8 vnt.;
- gvazdikas - 3 pumpurai;
- krapai - 5 skėčiai;
- vanduo - 1 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml.
Supilkite vandenį į puodą, suberkite visus sausus ingredientus, užvirkite. Į verdantį marinatą dedama prieskonių, pilamas aliejus, sumaišomas ir po poros minučių nukeliamas nuo ugnies.
Virti grybai dedami į kiaurasamtį ir leidžiami nutekėti vandeniui.
Virti grybai dedami ant erdvios talpos dugno, užpilami karštu sūrymu. Ant viršaus uždėkite negilią plačią lėkštę, ant viršaus - presą: pilnas trijų litrų butelis.
Sūdymas perkeliamas į vėsią patalpą. Po 4 dienų marinuoti pieno grybai, veikiami slėgio, bus paruošti ragauti. Po to galite juos supakuoti į paruoštus sterilizuotus stiklainius, išdėstydami juos tankiais sluoksniais. Supilkite sūrymą iki pačios stiklainio viršaus ir užpilkite 3-4 šaukštus. daržovių aliejus. Po to bankai uždaromi sandariais dangčiais ir siunčiami į rūsį.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Dėl puikaus skonio juodasis pieno grybas gavo garbingą vietą 3 skonių kategorijoje. Jo minkštimas yra 50% baltymų, o ši rūšis yra mažai kalorijų turintis produktas: tik 23 kcal 100 g produkto.
Nigella grybai sunkiai veikia virškinimo sistemą. Tokį produktą verta naudoti mažomis porcijomis. Persivalgius, galimi valgymo sutrikimai. Pažeidus išankstinio gydymo technologiją, padidėja intoksikacijos laipsnis. Vystosi pykinimas, retai vemia.
Nėra duomenų, kad juodasis grybas būtų pavojingas ir kenksmingas organizmui.
Išvada
Dėl gero skonio, didelio derlingumo ir tinkamumo rauginti bei rauginti juodieji pieno grybai tapo populiarūs tarp grybautojų. Šis baltyminis produktas naudingas organizmui ir turi mažai kalorijų, todėl galite jį saugiai įtraukti į savo dietą.
