Grybų pipirų kukurūzų aprašymas
Pipirų pienas yra lamelinis grybas iš Mlechnik genties Agaricomycetes klasės russula šeimos. Tai sąlygiškai valgoma rūšis.
Grybų pipirų kukurūzų aprašymas
Botaninė charakteristika
Vaisinis pipirų kukurūzų kūnas turi tipišką dangtelio formos struktūrą. Jo grybų dangtelis gali būti nuo 6 iki 30 cm skersmens. Jis keičia savo formą grybui bręstant:
- pradiniame etape jaunų egzempliorių dangtelis yra išgaubtas, jo kraštai sulenkti grybų kojos link;
- laikui bėgant (suaugusių egzempliorių) jis tampa piltuvėlio formos, kraštai ištiesėja ir banguoja.
Paviršius dažniausiai būna baltų atspalvių, kartais pieniškas, matinis, liesti gali būti lygus ar aksominis. Centrinė grybų kepurės dalis yra pastebimai tamsesnė už kraštus. Esant mechaniniam įtempimui, dangtelis sutrūkinėja, jis yra padengtas geltonai rudos spalvos atspalvio dėmėmis.
Grybų lėkštės dažnai yra pasodintos, siauros pločio, nusileidžia išilgai grybo stiebo, kai kuriais atvejais - dvišakės. Daug trumpų plokščių yra tarp pagrindinių didelių plokščių. Originali balta spalva laikui bėgant keičiasi į pienišką grietinėlę.
Tirštos ir lipnios baltos pieniškos sultys, pasižyminčios aitriai deginančiu skoniu, išpjaunamos iš pipirų kukurūzų. Džiovinimo metu pieno sultys kartais keičia spalvą nuo baltos iki šiek tiek gelsvos.
Grybų koja užauga iki 4-8 cm ilgio, jos skersmuo iki 1,2-3 cm.Jis yra arčiau baltos spalvos. Struktūra yra tvirta ir tanki, paviršius yra lygus arba šiek tiek raukšlėtas. Arčiau pagrindo koja susiaurėja.
Irina Selyutina (biologė):
Kaip paaiškėjo, vyksta reakcija su geležies sulfato tirpalu (FeSO4), kurio minkštimas tampa kreminės rožinės spalvos. Bet tepant kaustinio kalio (KOH) - šarmo pjūvį, jo spalva nesikeičia.
Grybų minkštimas yra balkšvas, tankus, bet trapus.
Panašios veislės
Pipirų pienininkas turi panašių veislių išvaizdą, įskaitant:
- smuikininkas: būdingas pubescuojantis dangtelio ir kojų paviršius, taip pat rečiau pasodintos plokštės:
- melsvas gabalas: jos pieniškos sultys džiovinimo metu keičia spalvą nuo baltos iki pilkai žalios;
- pergamento melžėjas: turi didesnio ūgio grybų koją ir raukšlėtą dangtelį.
Auganti geografija
Grybai pradeda augti antroje vasaros pusėje
Labiausiai pageidaujamos pipirmėtės augimo vietos yra drėgnos šešėliai tarp lapuočių, mišrūs miškai. Rečiau jį galima rasti spygliuočių medžių tankmėse. Jis yra mikorizinis ir auga simbiozėje su medžių šaknimis.
Priklausomai nuo regiono, aktyvus pipirmėtės vaisius prasideda antroje vasaros pusėje, nuo liepos, ir tęsiasi visą rudenį, iki lapkričio vidurio.
Pieniniai grybai auga atskirai ir eilėmis arba sutvarko savo kolonijas apskritimo pavidalu. Jie mėgsta nusausintą molio dirvą. Jie susitinka gana dažnai.Paplitimo geografija apima beveik visus centrinės Rusijos regionus, rečiau šis grybas aptinkamas šiauriniuose regionuose.
Praktinis naudojimas
Pipirų pienas naudojamas kulinarijoje ir medicinoje.
Gaminimas
Grybas priklauso 4-iai gastronominės vertės kategorijai. Dėl specifinio aitraus-kartaus skonio pipirų pienas laikomas nevalgomu arba sąlygiškai valgomu, tačiau tik po ilgo išankstinio mirkymo, ilgesnio karščio poveikio ir sūdymo, kuris leidžia pašalinti geliantį pieniškų sulčių skonį.
Irina Selyutina (biologė):
Nors pipirų pieno grybai nėra labai paklausūs Rusijos grybų patiekalų mėgėjų dėl savo specifinio skonio, vis dėlto visi juos gaminę yra tikri, kad tinkamai perdirbti grybai gali pagal skonį konkuruoti su rūšimis, turinčiomis aukštesnes gastronomines savybes.
Surinktus pipirų grybus, grįžus iš miško, tuoj pat reikia mirkyti šaltame vandenyje 1-2 valandas (tai padarys juos atsparesnius mechaniniam poveikiui), juos galite kruopščiai ir be problemų apdoroti. Apdorojama taip:
- Peiliu nuimkite odelę nuo dangtelio.
- Nuimkite plokšteles (jie tai daro dideliems grybams, bet nelieskite mažų).
- Nupjaukite koją, palikdami „kelmą“ lygiai su dangteliu ir nuimkite nuo jo išorinį sluoksnį. Beje. Jei koją „graužia“ šliužai, ji visiškai pašalinama.
Po to grybai kruopščiai nuplaunami ir išsiunčiami ilgam mirkymui - 3 ar daugiau dienų. Sulankstęs į gilų indą, indą pastatykite šaltoje vietoje, užpilkite vandeniu. Vanduo keičiamas kelis kartus per dieną, kad visiškai pašalintų kartumą. Tada pipirų malūnas yra paruoštas naudoti.
Patarimas. Mūvėkite gumines pirštines, kad pieniškos sultys neteptų rankų ir nesudirgintų.
Kai kuriais atvejais laktaras džiovinamas sumalant į miltelių mišinį ir virimo metu naudojamas kaip pagardas, o ne aitrioji paprika.
Vaistas
Pipirų pienas naudojamas medicininiais tikslais. Tai daro neutralizuojantį ir destruktyvų poveikį tuberkuliozės bacilai (Kocho bacilai). Tradiciniam gydymui pipirmėtė naudojama inkstų ir cholelitiazės gydymui. Grybų minkštimas yra iš anksto keptas.
dzs_videogallery]
Išvada
Russula šeimos narys, Millechnik genties atstovas - pipirinis pieno grybas, yra sąlygiškai valgomas grybas. Jo naudojimą maistui riboja specifinis aitriai kartaus poskonis, kurį minkštimui suteikia pieniškos sultys. Kepimui jį naudoti leidžiama džiovintų prieskonių pakaitalų pavidalu. Jis taip pat naudojamas medicinos tikslais gydant tuberkuliozę. Jį tradiciniai gydytojai naudoja tam tikroms ligoms gydyti.
