Valgomieji ir nuodingi lameliniai grybai
Kiekvienas patyręs grybautojas žino, kad yra dvi didelės grybų grupės, kurias aiškiai skiria išoriniai ypatumai, visų pirma pagal himenoforo išvaizdą ir struktūrą. Lamelinius grybus atstovauja daug rūšių. Pagal skonį jie užima antrąją vietą, tačiau tuo pat metu yra labai populiarūs tarp „miško mėsos“ mėgėjų.
Valgomi ir nuodingi lameliniai grybai
Lamelinių grybų ypatybės
Skirtingai nuo kempinių, plokštelinių grybų kepurėse yra sporas turintis himenoforas radialinių plokščių pavidalu, kurie skiriasi nuo stiebo iki dangtelio kraštų. Vaisinės kūno viršutinės dalies forma gali būti skirtinga, priklausomai nuo rūšies. Kartais kepurėlės atrodo kaip įgaubtos spurgos, keičiasi grybaujant ar priglunda prie stiebo. Kai kurie egzemplioriai turi ploną plėvelę, uždengiančią jauną vaisiakūnį. Laikui bėgant, jis sulaužo ir kojos pagrinde suformuoja konkretų maišelį - volvą. Be šio bendro apvalkalo, yra ir privatus - jis dengia jauną sporas turintį sluoksnį, kol spora subręsta. Tada jis sulūžta ir po dangteliu susidaro diržas.
Šių grybų karalystės atstovų vaisius yra trapus ir lengvai lūžta. Stiebas gali būti tuščiaviduris arba tankus, tačiau daug plonesnis nei kempinių giminingų. Nupjovus iš vaisiaus kūno, dažnai išsiskiria pieniškos sultys, jei jų nėra, jos vadinamos džiūvėsėliais - jos džiūsta saulėje ir nepūva.
Spalvų gama yra plačiai atstovaujama: ji apima šviesius, alyvinius, rudus, geltonus ir raudonus tonus.
Daugelis skanių lamelinių grybų turi nuodingų atitikmenų, skiriasi tik spalva ar kvapu. Dažniausiai valgomos rūšys turi malonų miško kvapą.
Visos lamelinės rūšys yra miškingose vietovėse, laukuose, parkuose ir soduose, kur vyrauja smėlio ir smėlio priemolio dirvožemis, kuriame yra daug drėgmės, yra negyvos medienos ir lapuočių komposto. Kai kurie iš jų yra klasifikuojami kaip parazitiniai, nes sugeba sunaikinti gyvą medieną.
Irina Selyutina (biologė):
Jūs jau žinote, kad grybų priklausymą tam tikrai grupei galite nustatyti paprasčiausiai žiūrėdami po dangteliu. Lamelėse ten išsidėstę specialūs dariniai - plonos plokštelės, ant kurių paviršiaus subręsta sporos. Plokščių spalva, forma ir vieta yra įvairi ir priklauso nuo grybelio tipo.
Visi plokštieji grybai priklauso aukščiausiems Basidiomycetes klasės grybams, priklausantiems Agaric (Lamellar). Daugumai jų būdingi metiniai vaisiniai kūnai, tiek mėsingi, tiek odiniai.
Ši grybų grupė yra lamelinė, pati garsiausia ir populiariausia tarp „ramios medžioklės“ mėgėjų, tačiau, deja, „kilmingųjų“ statusas jiems nepriklauso dėl daugybės nevalgomų atstovų, būdingų jiems.
Pirmieji lameliniai grybai pradedami rinkti kovo mėnesį ir baigiami vėlyvą rudenį. Kelios rūšys ir jų veisimo būdai auginami pramonės ir namų sąlygomis.
Valgomos grybų rūšys
Jie yra nestabilios konsistencijos ir dažnai subyrėja ilgai veikiant aukštai temperatūrai.
Valgomų lamelinių grybų skonis yra labai vertinamas grybautojų, nors kempiniukai yra laikomi skanesniais. Jie naudojami marinuoti, kepti, džiovinti, bet retai virti. Kulinarijos požiūriu, deja, sriuboms ruošti tinka tik medaus grybai.
Grybai yra vertinami dėl savo skonio
Skanūs vaisiakūniai skiriasi savo išvaizda ir augimo vieta. Duomenys apie juos yra įtraukti į lentelę.
| Valgomojo grybo pavadinimas | Išorinis lamelinio grybo vaisiakūnio apibūdinimas | Plaušienos aprašymas ir savybės | Auginimo vietos |
| Paprastosios voveraitės | Įgaubtas dangtelis nelygiais kraštais, susilieja su kotu. Visas grybas yra oranžinės-geltonos spalvos. Hymenoforą vaizduoja storos pseudo plokštelės. | Tankus minkštimas turi geltoną spalvą su rūgščiu skoniu, vyrauja džiovintų grybų kvapas. | Lapuočių ir spygliuočių mišrūs miškai. |
| Ryžiki | Šiek tiek įgaubtas dangtelis, kurio kraštai sulenkti į vidų, tvirtai susilieja su koja. Spalva svyruoja nuo pilkai oranžinės iki rudai oranžinės, o viršuje - žiedai. | Gražus oranžinis pjūvis, bet suglamžytas greitai tampa žalias. Pasižymi subtiliu vaisių aromatu ir poskoniu. | Spygliuočių pušynai, pasienio zona su mišriais pušynais. |
| Vasara, rudens grybai | Išgaubta dangtelio dalis ant storo stiebo, kuri suaugusi tampa plokštesnė. Esant diržui po kepure (likusi asmeninės lovatiesės dalis). Viršutinė dalis (dangtelis) turi spalvų variacijas nuo balkšvos grietinėlės su žvyneliais iki rudos. Koja yra lengva, taip pat žvynuota, tamsėja arčiau žemės. | Minkštas, šviesiai rudas, turi stiprų ir malonų miško aromatą ir skonį. Verdant neužverda. | Lapuočių miškai, kelmai ir supuvusi mediena, dalinio pavėsio sodai. |
| Russula | Sferinis, pusrutulio formos, piltuvėlio formos, horizontalus dangtelis ant storo stiebo. grybelio apatinės dalies (hymenophore) spalva yra balta, viršutinis dangtelio sluoksnis yra rudas, rausvas, rudas. | Balta ir traški, labai trapi. Turi malonų miško kvapą, subtilų skonį. | Lapuočių, spygliuočių-lapuočių miškai, jauni želdiniai, pelkės zona. |
| Pievagrybiai | Sferiniai ir pusrutulio formos šviesiai ir tamsiai rudų atspalvių dangteliai, tos pačios šviesios spalvos storos kojos, diržinės (yra žiedas). Plokštės yra šviesios, suaugusios tamsėja iki rudos. | Minkštimas yra tankus, baltas, termiškai apdorojant, šiek tiek tamsėja. Turi malonų miltinį kvapą ir skonį. Jis net vartojamas žalias salotose. | Mišri pušynai, jaunų lapuočių želdiniai, laukai ir pievos, daržai. |
| Rožinė banga | Šiek tiek įgaubtas dangtelis, kurio centre yra įdubimas, rausvos arba gelsvos spalvos, koncentriniai apskritimai palei visą viršutinę dalį, nedidelis odos kraštas. Koja yra tanki ir stipri, rausvos spalvos. | Baltas ir tankus, būdingas specifinis aštrus skonis. | Beržas, ąžuolas, alksnis, pušis, jauna eglė, aptinkama pelkėtose vietose. |
| Pienas baltas | Grybų dangtelis yra šviesiai geltonos arba grietinėlės atspalvio, kuriam būdinga įgaubta forma su išlenktais kraštais. Koja stora, tuščiavidurė, išskirianti aitrias baltas pieno sultis. | Gelsvai stipri minkštimas su stipriu vaisių skoniu ir kvapu. | Beržynai, ąžuolynai, mišrūs miškai, jaunieji spygliuočiai. Mėgsta saulėtas vietas. |
Nevalgomi ir nuodingi lameliniai grybai
Blyški rupūžė gali nužudyti žmogų
Lamelinės grupės grybai, netinkami naudoti gastronominiam naudojimui, turi daugiau nei 30 rūšių.
Daugelis plokščių yra mažo dydžio, skiriasi konstrukcinėmis ypatybėmis mažų kepurėlių ir plonų ilgų kojų pavidalu, maitinasi pūvančiais floros ir faunos likučiais. Kiti turi specifinę išvaizdą, todėl neleidžia jų painioti su valgomaisiais grybais.
Nuodingų ir nepageidaujamų grybų, naudojamų gaminant maistą, pavyzdžiai:
- Mirties dangtelis: gali sukelti žmogaus mirtį praėjus 7-8 valandoms po valgio. Suaugusio vaisiakūnio aukštis yra iki 15 cm, kepurėlės skersmuo 5-12 cm, viršutinė dalis blizgi, žalsvai balta arba gelsvai alyvuogių, su baltomis plokštelėmis. Koja yra lengva, žemės paviršiuje yra plėvelės likučiai suplyšusio diržo pavidalu ir plėvelės maišelis („Volvo“). Seni egzemplioriai skleidžia nemalonų puvimo kvapą.
- Amanita muscaria: garsėja ryškia raudonos spalvos dangtelio spalva su baltomis žvyneliais dribsnių pavidalu. Viršutinės dalies forma iš pradžių yra pusapvalė, tada išsiskleidžia į plokščią. Koja yra balta, stora, aukšta, su dideliu diržu, o apatinėje dalyje likusi maišelio dalis (įprasta lovatiesė). Jauni egzemplioriai kvepia gerai. Amanita muscaria auga saulėtose vietose mišriuose ir spygliuočių miškuose.
- Pluoštinis pluoštas: rūšies atstovų galima rasti lapuočių ir spygliuočių miškuose, toksiškumo požiūriu jis nėra daug prastesnis už blyškią rupūžę. Jos skrybėlė yra varpo formos; su amžiumi ji šiek tiek ištiesina ir sutrūkinėja. Viršutinės dalies spalva skiriasi nuo šiaudų geltonos iki alyvuogių rudos, kojos - nuo rudos iki rudos su miltiniu žiedu.
- Klaidingi grybai: skiriasi nuo valgomų giminaičių labiau prisotinta spalvų gama. Jų išgaubtas dangtelis turi pilkai geltoną atspalvį, kurio centre yra perėjimas į raudoną. Cilindrinis stiebas yra be diržo, taip pat gelsvas, pereinant į rausvai pilkas spalvas. Netikrų minkštimas vėl pilkai geltonas, kartaus skonio, turi nemalonų kvapą.
- Galerina ribojasi: dar vadinamas netikru pievagrybiu. Trapus vaisiakūnis permatomas saulėje, yra rusvai gelsvos arba šviesiai rudos spalvos. Dangtelis yra išgaubtas; suaugusių egzempliorių jis ištiesinamas (išlyginamas), bet centre lieka gumbas. Išoriniame kontūre aiškiai matomas lengvas ratlankis, sulenktas prie plokščių augimo. Stiebas yra plonas, aukštas, ochra rudas, su milteline danga.
- Entolomos pavasaris: galima rasti lapuočių miškuose ir parkuose, taip pat soduose. Dangtelio forma yra varpo formos arba ištiesta iš kūgio, rudai pilka, lipni ir lygi. Stiebas yra vidutinio aukščio, plokščias, pilkas arba šviesiai rudas. Minkštimas yra tankus, turi drėgną kvapą, skonis kartokas.
Išvada
Nepatyręs grybautojas turėtų pradėti pažintį su lameliniais grybais tik kartu su išmanančiu asmeniu arba geru vadovu, kad išmoktų atskirti valgomus egzempliorius nuo nuodingų. Šių grybų rūšių paplitimas apima didelius miškingus plotus, tačiau vaisių kūnus geriau rinkti atokiau nuo pramoninių zonų ir greitkelių, kad įsitikintumėte jų kokybe. Bet koks lamelinis grybas, absorbuojantis pavojingus toksinus iš aplinkos, tampa mirtinas žmonėms.
