Baravykas

0

1296

Straipsnio įvertinimas

Baravykas yra vienas skaniausių ir sveikiausių bazidijomicetų. Savo kokybės ypatybėmis jis prilyginamas miško karaliams - vargonams. Priklauso Boletovų šeimai, Obabok genčiai. Mūsų miškuose baravykus atstovauja kelios rūšys. Visi jie yra valgomi, tačiau skiriasi skoniu.

Baravykas

bendros charakteristikos

Grybas su beržu formuoja mikorizę, su ja patenka į simbiozę ir aktyviai platina savo hifas. Simbionto ir grybelinių sporų santykis yra įdomus. Kūnas nėra parazitas ir, augdamas šalia medžio, padeda apsiginti nuo pašalinių bakterijų, pagerina maisto medžiagų absorbciją iš dirvožemio šaknų sistemoje. Rusijos teritorijoje baravykai buvo tarp vietinių gyventojų, vienas iš pagrindinių rudens dietos komponentų.

Grybų kepurėlė yra matinė, pusrutulio formos, nudažyta pilkšvos arba blyškios šokolado spalvos. Jiems senstant, jis ima panašėti į pagalvę. Jo skersmuo gali siekti 18 cm. Kai drėgmė pakyla, ant dangtelio paviršiaus atsiranda lipnios gleivės.

Baravykai atrodo kaip baravykai. Pagrindiniai skirtumai yra kojos forma, dangtelio spalva. Ilgas, tankus ir pluoštinis stiebas, platėjantis apačioje, siekia 9-12 cm aukščio. Kojos spalva yra beveik balta. Apatinėje dalyje jo paviršius padengtas mažomis tamsiomis žvyneliais.

Hymenophore yra vamzdinis. Jis nudažytas baltai; augdamas tampa pilkas, vandeningas. Minkštimas yra baltas ir žalsvo atspalvio. Pjovus, susilietus su oru, jis tampa šiek tiek pilkas. Pateikia malonų grybų aromatą.

Jaunų egzempliorių vaisiaus kūnas yra tankus ir subtilaus skonio, senuose egzemplioriuose jis yra laisvas, jame yra daug drėgmės. Baravykai auga pavieniui arba grupėmis. Skynimo sezonas prasideda gegužės – birželio mėn., Priklausomai nuo regiono, ir baigiasi vėlyvą rudenį. Pavasariniai baravykai pasirodo patys pirmieji.

Peržiūros

Baravykų yra daugiau nei 40 rūšių. Populiariausi tarp grybautojų:

• baravykas paprastas;
• pelkinis baravykas arba baltas;
• baravykai tampa rausvi arba oksiduojasi;
• pilkas baravykas ar ragas;
• juodieji baravykai, kurie liaudyje vadinami inkštirais;
• baravykai yra įvairiaspalviai.

Rusijos teritorijoje garsiausi yra paprastieji baravykai ir raguočiai. Be jų, yra dar 7 veislės. Visų rūšių baravykai yra valgomi grybai.

Netikras baravykas, pavojingas žmonių sveikatai, senais atstovais išsiskiria rausva himenoforo spalva. Jaunas netikras baravykas turi baltą himenoforą. Jauni egzemplioriai atpažįstami paspaudus sporinį sluoksnį: jei jis tampa rausvas, tada grybas yra nuodingas.

Beržas obobokas

Paprastieji baravykai yra valgomasis kepurėlių ir kojų grybas, augantis beržynuose, lapuočių, mišriuose miškuose. Jo kepurė yra kupolinė, 15 cm skersmens.Baravykas turi dangtelio spalvą nuo tamsaus šokolado iki pilkšvos spalvos, atsižvelgiant į regioną, kuriame jis gyvena. Dangtelio paviršius yra plonas arba plikas.

Hymenophore yra vamzdinis, jis be vargo atsiskiria nuo dangtelio apačios. Jaunas himenoforas yra baltas, augdamas tampa pilkšvas. Sporos yra alyvuogių rudos spalvos. Vaisiaus kūnas yra baltas, spalvos visiškai nekeičia arba įpjovoje įgauna šiek tiek rausvą atspalvį.

Pelkė

Pelkių ir ežerų pakraštyje yra pelkiniai baravykai arba balti beržai, augantys mažomis grupėmis arba pavieniui drėgnose vietose. Pasirodo rugsėjo mėnesį po stipraus lietaus. Vaisius iki rudens pabaigos. Su beržo šaknų sistema formuoja mikorizą.

Maistui tinka tik jauni grybai

Pelkės skrybėlės skersmuo siekia 12 cm, forma yra išgaubta, tada panaši į pagalvę. Paviršius yra sausas, baltas arba beveik baltas. Senoji pelkė yra žalsvai pilka. Tokie egzemplioriai nebėra renkami.

Jaunuose grybuose hymenophore yra vamzdinis, pilkai žalias. Minkštimas yra vandeningas, baltas, laisvos struktūros, pjūvio spalvos nekeičia. Skleidžia grybų aromatą. Koja aukšta, plona, ​​apačioje šiek tiek išplėsta. Jis nudažytas baltai, padengtas mažomis svarstyklėmis.

Baravykas tampa rausvas (oksiduojantis)

Rožinis baravykas (valgomasis grybas) formuoja mikorizą su sumedėjusiais ir krūminiais beržais. Surinko P. rožinį šiauriniuose miškuose, kur jis labiau mėgsta augti giraičių šlaituose, aukštumose, užmirkusiose dirvose. Miškuose pasirodo rudenį po stiprių liūčių. Skiriasi mažu dangteliu, nudažytu geltonai rudai. Vamzdinis baltas himenoforas vėliau tampa pilkas.

Balta koja yra trumpesnė, palyginti su kitais šios genties grybais. Jo paviršius padengtas daugybe pilkų žvynų. Kai kurių egzempliorių kojos sulenktos į tą pusę, iš kurios krinta daugiau šviesos. Minkštimas yra baltas, tankus, ant pjūvio tampa raudonas.

Irina Selyutina (biologė):

Šio tipo baravykams būdinga tam tikra „marmurinė“ kepurėlės spalva: rudi plotai įsiterpia į šviesesnę ir net beveik baltą spalvą. Tai ji išskiria p. Rožinę iš įprastos išvaizdos. Šie grybai taip pat žinomi šiaurinėje Vakarų Europos dalyje.

Grybas priklauso 2-iai valgomumo kategorijai.

Grabovikas

Pilkieji baravykai liaudyje vadinami ragais. Jaunas egzempliorius, augantis toje pačioje vietoje, kur oksiduojasi p., Išsiskiria raukšlėta pusrutulio dangtelio struktūra, jo skersmuo yra 6-15 cm. Spalvų paletė yra įvairi. Dangtelio paviršių galima dažyti šiomis spalvomis:

• pilka;
• geltona;
• juodas;
• alyvuogių ruda.

Koja, 6-18 cm aukščio, iš pradžių yra stipriai ištinusi, vėliau tampa cilindrinė, susiaurėja žemyn. Paspaudus, jis įgauna tamsesnį toną. Pilkieji baravykai su beržais, ąžuolais, bukais ir riešutais formuoja mikorizą (grybų šaknį). Derliaus nuėmimas prasideda birželio mėnesį, kai žydi šermukšniai.

Juodagalvis

Šie grybai, augantys ant drėgnų ir pelkėtų dirvožemių, tamsios kepurėlės spalvos vadinami „juodais“. Šios rūšies kirmėliniai baravykai yra labai reti, todėl jie skiriasi nuo kitų genties atstovų.

Pirmieji grybai pasirodo vasarą. Vaisių pikas pastebimas rugsėjo mėnesį. Jei vasara buvo sausa, jie nepasirodys.

Juodųjų baravykų aprašymas:

• kepurė 16 cm skersmens, matinė juoda arba šokolado ruda;
• vaisiakūnio paviršius yra sausas, švelnus liesti, po lietaus ir su padidėjusia drėgme - lipnus, gleivėtas;
• minkštimas turi kietą struktūrą, hymenophore porų pjūvyje jie tampa mėlyni;
• koja yra beveik balta, sustorėjusi, apie 12 cm aukščio.

Spalvotas obobokas (įvairiaspalvis)

Obboks idealiai tinka dietiniam maistui

Pagrindinis mikorizės susidarymo simbiontas yra beržas, antrinis - bukas, drebulė. Varicoloured baravykas nudažytas pilkai baltos spalvos, dangtelio paviršiuje yra ryškūs potėpiai.Skersmens jis siekia 12 cm.

Plaušiena yra balta, po kurio laiko ji tampa rausva ant pjūvio. Kvapas vos juntamas. Vamzdinis himenoforas yra smulkiai porėtas. Sporos yra šviesiai rudos spalvos.

Irina Selyutina (biologė):

Jei palyginsime paprastąjį baravyką ir p. Daugiaspalvis, tada antrasis turi kompaktiškesnius matmenis, kuris išreiškiamas mažesniu dangtelio skersmeniu, kojos aukščiu ir storiu. Grybui bręstant, dangtelis pasikeičia iš uždaro į šiek tiek išgaubtą. Minkštimo skonis yra malonus, nors ir silpnas. Hymenophore kanalėliai yra smulkiai porėti, jauniems egzemplioriams yra šviesiai pilki, suaugusiesiems - šviesiai rudi, ant jų gali atsirasti tamsių dėmių. Paspaudus vamzdeliai keičia spalvą - tampa rausvi. Daugiaspalvis kojos ilgis priklauso nuo samanos, kurioje jie auga, aukščio.

Vaisiai nuo birželio iki spalio yra daugiausia pelkėse ir samanotose miško vietose.

Naudingos savybės

Dėl didelės maistinės vertės ir mažo kaloringumo šie grybai tampa nepakeičiamu ingredientu dietoje žmonėms, norintiems sulieknėti ar priaugti raumenų masės. Pluoštinės masės, termiškai apdorojus, skonis panašus į mėsą. Cheminė baravykų sudėtis apima baltymą, kuriame yra 8 būtinos amino rūgštys, kurių žmogaus organizmas pats nesugeba sintetinti.

Grybų minkštime yra 35% baltymų, apie 14% gliukozės, 4% riebalų, 25% skaidulų. Tarp naudingų grybų savybių pastebimas didelis mikroelementų ir vitaminų kiekis:

• tiaminas;
• cinkas;
• nikotino rūgštis (vitaminas PP, vitaminas B5, niacinas);
• B, C, D, E, A grupės vitaminai;
• magnis;
• natris;
• fosforas;
• geležis;
• manganas.

Ši rūšis turi mangano kiekio rekordą. Kompozicijoje esanti fosforo (ortofosforo) rūgštis teigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos darbą dėl jos dalyvavimo fermentinių ląstelių statyboje. Konkurencingais egzemplioriais laikomi baltieji grybai (baravykai) ir baravykai. Jie ilgą laiką buvo aktyviai naudojami liaudies ir tradicinėje medicinoje.

Kontraindikacijos

Dėl to nėra kontraindikacijų naudoti beržą, tačiau draudžiama individualiai netoleruoti. Nepageidautina tokį maistą ruošti vaikams iki 8 metų ir žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio opų. Grybuose esančios skaidulos virškinamos per ilgai, todėl kūdikiai gali „sustoti“.

Neturėtumėte rinkti baravykų miškuose, esančiuose šalia gamyklų, sąvartynų, viešose vietose ir šalia greitkelių. Jie savyje kaupia toksinus. Pavojingas yra ir pernokęs grybas.

Taikymas

Grybą galima naudoti medicininiais tikslais

Baravykai priskiriami prie skanių grybų rūšių, todėl dauguma žmonių žino tik apie jo naudojimą gaminant maistą. Tiesą sakant, šis Basidiomycetes atstovas gali tapti geru vaistų pakaitalu. Skaidulų ir baltymų kiekis leidžia paruošti maisto papildus sportininkams.

Baravykai bus naudingi žemės ūkyje. Išdegus grybų kūnams, susidaro pelenai, kuriuose yra kalcio, fosforo, cinko ir azoto, kurie užtikrina stabilų maistingumą ir neleidžia dirvožemiui prarasti kokybės. Grybų produktai yra tinkami ruošti galvijus, kiaules ir naminius paukščius.

Kulinarijoje

Prieš naudojimą produktas turi būti perdirbtas. Pirma, jį reikia nuvalyti nuo prilipusių nešvarumų, nuimti odą, nupjauti apatinę kojos dalį. Jei produktą reikia džiovinti, jo plauti neverta. Atliekamas nešvarumų valymas, o tada kepurė paprasčiausiai nuvaloma drėgna šluoste.

Kad gurmaniškiems patiekalams paruoštas produktas netaptų mėlynas, nuvalytas jis mirkomas vandenyje su nedideliu kiekiu citrinos sulčių (sultys iš 0,5 vaisiaus 1 litre vandens). Jo nereikia kelias valandas mirkyti kaip pieninius grybus, užtenka 20–30 minučių. Gaminimo technologija apima dvigubą virinimą. Pirmą kartą virkite produktą tik 5 minutes po verdančio vandens.Tada jis perkeliamas į kitą keptuvę, dedamas lauro lapas, visas svogūnas, pora kvapiųjų pipirų žirnių, verdama 20–30 minučių, kol ji visiškai iškepa.

Virtos žaliavos naudojamos marinavimui, sriuboms, grybų ikrams, salotoms ir kitiems patiekalams gaminti. Žiemai galite paruošti džiovintus grybus arba užšaldyti šviežius ar virtus produktus dalimis. Laikant reikia laikytis taisyklių:

• džiovintus vaisius su pelėsių požymiais reikia išmesti;
• šaldyti produktai naudojami nedelsiant ir nėra pakartotinai užšaldomi;
• kai sūrymas stiklainyje tampa drumstas, produktas pašalinamas.

Medicinoje

Liaudies medicinoje jis naudojamas tinktūrose ir tepaluose osteochondrozės ar podagros skausmui pašalinti. Pažeistas vietas reikia gydyti 3-4 kartus per dieną. Tinktūros imamos 2–3 kartus per dieną, siekiant sustiprinti imunitetą ir seksualinį aktyvumą. Atskiri „Basidiomycete“ komponentai kartu su alkoholiu suteikia nuskausminantį poveikį, pašalina nervingumą (t. Y. Turi tam tikrą raminamąjį poveikį).

Išskirtinės šio grybo savybės leidžia jį naudoti gaminant preparatus svorio metimui. Kosmetologijoje jo ekstraktas naudojamas kaip atjauninantis komponentas.

Auga

Aktyviai vykdomas bazidiomicetų prijaukinimas. Namuose asmeniniame sklype bus lengva užauginti proskyną su skaniais grybais. Šalyje galite pasodinti savarankiškai surinktas sporas arba nusipirkti paruoštą grybieną. Bazidiomiceta gerai duos vaisių vietovėje, kur yra beržų nuo 2 iki 4 metų.

Jei norite surinkti sporas savo rankomis, pasiimkite kelis senus vaisiakūnius. 50 cm atstumu nuo bagažinės klojamos lovos, kurių gylis yra 21-31 cm, apačioje klojamas skalda, paskui šiurkštus smėlis ir velėnos mišinys. Visa tai turi būti padengta aukštos kokybės komposto sluoksniu.

Jei iš grybų surinktas hymenophoras yra kietas, geriau jį mirkyti kartu su želatinos ir dolomito miltais santykiu 1: 0,2: 0,3. Mišinys dedamas į skylutes, uždengtas kompostu, ant jų viršaus verta mulčiuoti velėnos mišiniu. Stabiliai didelė dirvožemio drėgmė palaikoma 70%. Norint sėkmingai užauginti produktą svetainėje, ypatingą dėmesį reikėtų skirti derliaus nuėmimui. Svarbiausia įsitikinti, kad grybeliai, gaminantys ūglius, nėra sunaikinti, kitaip tai bus paskutinis derlius.

Lengvesnis variantas yra įsigyti pradedančiųjų rinkinį, kuriame yra specialus krepšelis su „sėklų“ medžiaga, substratu ir išsamiomis instrukcijomis. Jų lengva rasti bet kurioje specializuotoje parduotuvėje.

Išvada

Baravykai yra skanus valgomas grybų tipas, apimantis daugiau nei 40 porūšių. Pavadinimas atsirado dėl simbiozės su beržu atsiradimo. Visi atstovai turi daug maistinių medžiagų ir mineralų. Šiandien aktyviai praktikuojamas miško bazidiomicetų sodinimas vasarnamiuose.